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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
影响因子
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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1. 菌落总数测试片研究进展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 菌落总数作为判定食品被污染程度的标志,具有重要的卫生学意义.菌落总数测试片具有携带方便、不用配制培养基的优点,是一种新型的检测工具.近年来专家学者围绕菌落总数测试片进行了相关研究.对这些研究...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 红薯是一种粮菜兼用的农产品.红薯中含有丰富的活性成分,如多糖、黄酮、去氢表雄酮、绿原酸等,开发利用前景非常广阔.近年来已经开发了多种红薯产品,如红薯乙醇燃料、红薯休闲食品、红薯酸奶、红薯保健...
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3. 花楸葡萄果汁的开发研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以花楸葡萄为原料,通过单因素实验和正交试验确定花楸葡萄果汁的最佳配方,并对其进行感官评价.最优配方比例为:以花楸、葡萄为基准,花楸葡萄汁100 g,木糖醇添加量为10％,柠檬酸添加量为0.1...
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4. 巧克力豆奶的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以大豆、可可粉为主要原料研制巧克力豆奶.通过正交试验,研究巧克力豆奶产品配方及乳化稳定剂复配方案.结果表明:巧克力豆奶最佳配方为大豆9.0％、全脂乳粉1.0％、白砂糖6.0％、可可粉1.0％...
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5. 高纤紫薯桃酥的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 在传统桃酥配方的基础上,添加绿豆渣粉、紫薯粉,研制高纤紫薯桃酥.通过正交试验,确定最佳工艺参数为:紫薯粉与面粉形成预拌粉(比例为20∶80),其他成分的添加量分别为绵白糖40％、大豆油45％...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以西藏红皮土豆为原料,通过单因素实验和正交试验,酿制纯生清酒,以膜过滤滤除菌体,得出土豆纯生清酒最佳酿造工艺条件为:酵母添加量0.2％,主发酵温度28℃,主发酵时间4d,后发酵温度11 ～1...
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7. 华西冰油工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 华西冰油是华西食品酿造厂传承老酱园工艺生产的传统产品.详细介绍其工艺,并分析该工艺独特之处的原理,以期我国传统的老工艺能得到发扬光大.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 本研究以市售的7种小麦面粉为材料,对小麦面粉谷蛋白大聚合体与杨州发酵包子品质的关系进行研究.结果表明:蛋白质谷蛋白聚合体(GMP)含量的高低能够反映发酵面团的品质优劣,它与发酵包子面团品质呈...
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9. 麦胚冰激凌配方研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以麦胚乳、脱脂乳粉、复配乳化稳定剂为主要原料,对麦胚冰激凌的配方进行研究,并对主要原料添加量进行单因素实验,在其基础上进行旋转正交优化试验,最终得到的最佳配方添加量为:脱脂乳粉10.95％、...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 通过不同的预冷方式及不同的涂膜方式对新鲜猪肉进行预处理,并将预处理后的猪肉置于(0±2)℃温度下的冷库中贮藏.同时,通过测定新鲜猪肉在贮藏过程中的理化、微生物指标来评价不同处理方式的优劣.结...
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11. 绍兴酱缸文化及承传方式分析刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 酱缸文化是绍兴“三缸”文化之一,也是我国近代饮食文化的一个重要组成部分.只有真正了解酱缸文化,才能将其发扬光大.绍兴酱缸在经历了漫长的发展历史后,形成了独特的调味文化.应当利用地方资源加强保...
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12. 蒸、炒——我国烹食文化的奇葩刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 我国烹食文化异常丰富,在世界上首屈一指.在丰富繁多的各式烹调方法中,最能代表我国烹饪技术和烹食文化的当数蒸和炒.蒸和炒不仅应用广泛,全民皆爱,而且到目前为止仍然是西方许多国家从未涉及的菜肴制...
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13. 《江苏调味副食品》稿约刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2015年2期页码:摘要：
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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