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现代食品
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Modern Food
曾用名：
粮食流通技术
影响因子
0.5084
本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
主办单位：
中粮工程科技(郑州)有限公司
期刊荣誉：
《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊
河南省优秀科技期刊
ISSN：
2096-5060
CN：
41-1434/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
450053
地址：
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1. 我国粮食物流运输的发展刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本文简述了我国粮食物流运输从1969年以来的发展状况,并将发展过程分为计划经济阶段、计划经济向市场经济转型阶段、市场经济阶段和加入WTO至今4个阶段进行阐述,最后提出了粮食物流运输未来可能的...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 随着现代社会经济不断快速发展,人民生活水平不断提升,随之对面点食品的要求也越来越高,因此面点食品的面皮制作、馅料调味、营养配比、经营模式等就显得尤为重要.中式面点食品的标准化管理在保障食品口...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 电子鼻技术是一种通过不同的气敏传感器阵列来识别样品中挥发性成分的仿生嗅觉无损检测技术.基于电子鼻技术开发的电子鼻检测系统主要包括信号采集系统、数据处理系统和模式识别系统.近年来,随着电子鼻技...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 随着绿色健康饮食观念的深入人心,仅次于葡萄酒的世界第二大果酒苹果酒,因其优质、低度、营养、保健而备受社会各界人士的关注和喜爱.如何得到口感风味俱佳的高品质苹果酒,将苹果资源合理利用是亟待解决...
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5. 中餐菜肴创新策略思考刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 中国烹饪历史悠久,从原始时代后期鼎的发明至今,已有将近4000年.如今的中国烹饪为世界赞叹."烹饪之道,贵在变化;厨师之功,精于运用".创新是一个民族的灵魂,是社会各行各业发展的必然趋势,持...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 随着我国社会经济与科学技术的飞速发展,许多新兴技术得到了广泛应用.其中紫外线、红远外线及微波等电磁波被广泛应用到食品加工中,且近年来得到较快的发展.本文论述了微波的概念、原理及在食品加工中的...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 近年来,随着食品供应链全球化和复杂化,以及商业竞争日趋激烈等原因,食品欺诈事件愈演愈烈.本文简述了食品欺诈的定义和类型,初步分析了食品欺诈的特点及其对食品企业的影响,并就食品企业如何避免食品...
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8. 面条产品研究动态刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 面条是亚洲国家最常见的传统面食,是我国的传统主食之一.利用杂粮丰富的营养和独特的风味开发面条类产品,满足消费者的不同要求,提高产品的竞争力始终是面条企业需要思考的问题.经过研究人员的多年努力...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 大黄鱼是我国单一品种养殖量最大的海水鱼类,具有重要经济效益.本文综述了大黄鱼对蛋白质、氨基酸、脂类、糖类、核苷酸、维生素和矿物质等的营养需求,结合配合饲料的应用现状,探讨了配合饲料今后的研究...
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10. 抑制丙烯酰胺的研究进展刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本文基于丙烯酰胺的主要形成途径,结合国内外文献研究,对丙烯酰胺的产生和抑制作用机理进行系统概述,通过在反应前消耗丙烯酰胺前体物质、在反应过程中控制反应条件或抑制中间产物、在反应体系中直接去除...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 随着我国经济的飞速发展,人们的需求也在不断提高,目前,我国居民的食品需求已经发生了从吃得饱到吃得好的转变,也更加注重食品的营养和安全性,需要提升食品检测技术和设备等,使食品检测工作更好的服务...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本试验以燕麦粉、低筋粉、黄油和白砂糖为主要原料.以燕麦粉与低筋粉之比、白砂糖添加量、黄油添加量为燕麦粉饼干品质的评价指标,通过主成分规范化综合得分为响应值,进行响应面试验分析,从而优化燕麦粉...
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13. 葛根红茶冻的研制刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本文以葛根、红茶为主要原料进行复合冻的研制.通过单因素及正交试验,分析了葛根淀粉、红茶、白砂糖和鱼胶粉对葛根红茶冻的颜色、组织形态、风味、口感的影响.试验结果表明,最佳配方为100 mL纯水...
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14. 黄油粉生产工艺技术研究刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 通过壁材、芯材、乳化剂种类及其添加量的对比试验,最终确定以麦芽糊精为壁材,以酪朊酸钠钙为乳化剂,以无水黄油芯材制取黄油粉的生产工艺配方,并简单介绍了黄油粉的功能与用途.
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15. 大曲酱香轮次基酒感官质量问题探讨刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 选择不同规模、不同地域的具有代表性的酱香白酒生产企业20家,共抽取不同轮次的基酒样品140个,抽取的样品为一至七轮次基酒,每个轮次20个样品,采用GB/T 33404-2016《白酒感官品评...
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16. 利用模糊数学研究红烧带鱼制作工艺刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 红烧带鱼营养价值丰富、口感较好,作为一道传统菜肴深受人们的喜爱.然而市场上对红烧带鱼的制作工艺还没有统一标准.本文以红烧带鱼为研究对象,通过对感官评价进行测定,利用单因素和正交相结合的试验方...
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17. 酿造工艺对酱香大曲酒的影响概述刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 原料、大曲和酿造工艺是影响成品酒的3个重要因素.其中大曲是酱香香气物质及香气前驱物质的重要载体,并提供菌源;酿造工艺对酒中酱香风味的形成也有一定贡献.本文论述了酱香型白酒生产中的原料、微生物...
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18. 仪器分析法在食品检测分析中的应用刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 人们的生存和发展离不开食物,食物可以为人体补充所需能量和营养物质.但是,近年来食品安全问题层出不穷,人们更加关注食品安全问题,为了有效保证食品生产安全,市场上出现了仪器分析检测技术,逐渐取代...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 食品安全问题的相关报道引起了公众对食品安全的讨论,相关部门出于食品安全控制的目的,加强了对食品安全检测的重视,并对食品安全检测提出了新要求.从新的要求来看,要高效、准确的评价和判断食品安全,...
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20. 粮油食品中黄曲霉毒素检测技术研究刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 食品安全和食品质量控制需要科学合理且高效的检测技术和检测手段来作为保障.在粮油食品中,黄曲霉毒素检测是质检质控的重要内容,本文围绕这类检测技术进行了探讨,概述了黄曲霉毒素的内容和涵义,分析了...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本文从二甲双胍已知的降血糖功效引入,解读分析多篇文章,了解二甲双胍的作用机理以及饮食因素对药效的调节作用,得到了营养物质影响二甲双胍药效的结论,摄取糖类对二甲双胍的吸收有间接影响,并进一步分...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 新冠肺炎疫情肆虐时期,高职院校食堂面临着保障食品安全的挑战.本文分析了高职院校保障对象的就餐特点,结合新冠肺炎疫情,运用HACCP模型分析了高职院校食堂食品加工流程和潜在危害性,确定了食堂食...
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23. 食品添加剂与食品安全刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 近年来的毒奶粉、毒鸭蛋食品安全事件,使人们谈"添"色变.食品添加剂成了非法添加剂的"替罪羊",其实合理合法的使用食品添加剂并不会对人体造成损害,相反还可保障食品安全.本文将对食品添加剂的作用...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 咖啡因是茶叶中的主要生物碱,通过对茶树不同组织中咖啡因的含量进行分析,可为茶树资源的开发提供借鉴.本文以昌宁大叶种茶树的不同组织为研究对象,分析咖啡因在不同茶树组织中的含量.结果表明,嫩茎皮...
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25. 离子色谱法测定牛奶中硫氰酸根含量刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 建立乳品中硫氰酸根离子测定的离子色谱检测方法,采用IonPac AS 16型阴离子分析柱4 mm×250 mm(配备IonPac AG 16型阴离子保护柱4 mm×50 mm),以KOH为淋...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本试验以中药材金银花、菊花提取物和魔芋葡甘聚糖复合膜剂对鲜人参进行60 d的保鲜处理.结果表明,中药保鲜剂复合涂膜在人参保鲜过程中提高了过氧化物酶和超氧化物歧化酶的活性,降低了人参的呼吸强度...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 通过参加能力验证,证实实验室对食品中沙门氏菌的检测质量.样品前处理根据组织方提供的《作业指导书》进行,后续试验操作依据GB 4789.4-2016进行,结合生化试验与血清学试验结果判定最终检...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:比较传统玻璃蒸馏瓶蒸馏装置、二氧化硫测定仪、自动凯氏定氮仪3种仪器测定食品中二氧化硫的效果及适用性,为设备选型提供参考.方法:选取番薯干、咸菜、香菇干,分别用上述3种蒸馏装置测定样品中...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 制备不同质量比例的琼脂/魔芋胶复合凝胶,并对其进行理化性质及质构分析测试.结果表明,随着魔芋胶浓度的增加,复合凝胶的凝胶强度、硬度、黏性、咀嚼性降低,而凝胶温度、凝胶再融温度、凝胶内聚性增加...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 目的:为保障学生合理选择就餐,现对天津天狮学院校园外卖现状及其影响因素进行研究分析,指出存在的弊端并给出可行性的解决对策,从而保障学生的食品安全.方法:针对学校外卖和食堂进行实地走访和查阅文...
现代食品基本信息
| 刊名 | 现代食品 | 主编 | |
| 曾用名 | 粮食流通技术 | ||
| 主办单位 | 中粮工程科技(郑州)有限公司 | 主管单位 | 中粮工程科技有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 2096-5060 | CN | 41-1434/TS |
| 邮编 | 450053 | 电子邮箱 | lsltjs@vip.sohu.com |
| 电话 | 0371-63731409 | 网址 | http://lsltjs.periodicals.net.cn |
| 地址 | 郑州市南阳路153号 |
现代食品评价信息
期刊荣誉
| 1. | 《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊 |
| 2. | 河南省优秀科技期刊 |
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