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粮食与油脂
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Cereals & Oils
影响因子
0.7834
主办单位：
上海市粮食科学研究所
ISSN：
1008-9578
CN：
31-1235/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200333
地址：
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摘要： 绿原酸是一种重要的生物活性物质,是许多植物、果汁和中药材的主要有效成分之一.该文对绿原酸的分布、性质、结构、生物活性、提取纯化工艺和应用前景进行综述....
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摘要： 单不饱和脂肪酸作为一类膳食脂肪酸,具有其特有物理化学特性和特殊生理功能.该文介绍单不饱和脂肪酸的营养及其功能特性....
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摘要： 茶油富含不饱和脂肪酸,具有很高营养价值和保健功能.该文对茶油主要脂肪酸组成,遗传规律及其营养保健功能进行详细介绍,并概述茶油应用前景....
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摘要： 本文对荞麦的营养特性进行较全面综述,对荞麦所具有生理功能和药用价值的营养物质基础进行分析探讨,说明荞麦是一种具有广阔开发利用前景的食品资源....
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摘要： 牡丹种籽经石油醚-乙酸乙酯(7:1)索氏提取,三氟化硼甲醇甲酯化后,用气相色谱-质谱联用技术对牡丹籽油组分进行分析;共鉴定37种成分,主要为亚麻酸、油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸,其中不饱和脂...
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摘要： 本文对生物柴油生产技术进行研究,在甲醇与油脂摩尔比为4.5～7.5∶1范围内,反应温度为60～80℃条件下,使用NaOH为催化剂.通过两步连续反应,生产出总甘油和游离甘油分别低于0.25%和...
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摘要： 综述了功能性蛋白质及多肽类的开发现状，包括大豆蛋白质及大豆多肽，乳来源生物活性肽，抗性蛋白质，以及其它几种引人注目的多肽。...
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8. 脂肪酶特性及其应用摘要： 随界面酶学,有机催化研究不断深入和发展,脂肪酶众多新特征正被逐渐发现,并得到较广泛应用.本文介绍脂肪酶在有机相中催化特性及其在诸多领域中作用....
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摘要： 大米淀粉、蛋白质对大米食用品质有重要影响，而淀粉是大米食用品质的决定因素。对大米淀粉微细结构及其与蛋白质的相互作用的认识，有助于理解大米食用品质与淀粉、蛋白质的关系，从而才能从根本上为提高大...
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10. 纤维素酶及应用现状摘要： 纤维素酶是一种高活性生物催化剂,具有广泛应用价值.该文就纤维素酶的特性、生产、研究进展、应用等作一简要综述,表明纤维素酶具有广阔开发应用前景....
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11. 天然抗氧化剂研究现状摘要： 该文综述用于天然抗氧化剂开发的资源和天然抗氧化剂结构类型及抗氧化作用机理,讨论天然抗氧化剂研究中存在问题及发展方向....
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12. 米蛋白和米糠蛋白开发利用摘要： 本文针对碎米和米糠资源丰富但未得到有效利用的现状,在阐述米蛋白和米糠蛋白优良的功能特性和营养价值的基础上,较详细地介绍了米蛋白和米糠蛋白及其功能性肽的水解提取方法,以及它们在各类食品中的应用...
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摘要： 该文简要介绍食用油氧化酸败对人体主要危害,重点综述目前食用油抗氧化剂种类、抗氧化效果及主要应用领域,和食用油抗氧化剂安全性问题,最后展望我国食用油抗氧化剂发展趋势....
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14. 鹰嘴豆营养价值及其应用摘要： 鹰嘴豆是世界第三大豆类,其外形独特,含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸及各种矿物元素等有益于人体健康营养成分,可用作食品或保健食品营养强化剂等;其淀粉含量较低,也可用作减肥食品....
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摘要： 该文介绍变性淀粉种类及其在工业中应用情况,概述变性淀粉在国内研究现状并分析变性淀粉未来发展趋势....
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16. 微生物油脂及其开发利用研究进展摘要： 微生物油脂(亦称单细胞油脂,SCO)是一种前景广阔的新型油脂资源,正越来越受到人们的重视,尤其在生产富含多不饱和脂肪酸的功能性油脂方面已成为研究热点.该文对微生物油脂制备、影响因素及开发利用...
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17. 大豆分离蛋白功能性质及其影响因素摘要： 作为一种食品添加剂,大豆分离蛋白广泛应用于各种各样的食品体系中.大豆分离蛋白的成功应用在于它具有多种多样的功能性质,功能性质是大豆分离蛋白最为重要的理化性质,如凝胶性、乳化性、起泡性、粘度等...
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18. 用于油脂微胶囊化一些壁材摘要： 本文就一些用于油脂微胶囊化中的壁材作了一介绍,并对一些壁材的微胶囊化的原理作一简要说明....
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19. 青稞β-葡聚糖研究进展摘要： 该文对青稞β-葡聚糖研究现状进行综述,内容主要包括β-葡聚糖的结构、分布、理化性质、生理功能、提取和检测等几个方面....
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20. 植物多酚提取和应用摘要： 植物多酚是一类重要的生理活性物质.本文阐述植物多酚的提取方法、原理及其应用,旨在开发和利用植物多酚....
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21. 微生物功能性油脂研究概况摘要： 该文综述微生物发酵法生产功能性油脂的菌种、影响油脂形成的因素及微生物功能性油脂的制取;浅析存在的问题并展望其应用前景....
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22. α-亚麻酸研究进展摘要： α-亚麻酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸,分子结构为△9,12,15-18:3,主要来源于陆地植物,如杜仲、藿香、亚麻、紫苏等.在体内代谢过程中,它主要作为EPA和DHA前体物质,并具有降低胆...
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23. 淀粉糊化及其检测方法摘要： 淀粉糊在食品工业具有重要应用价值,淀粉糊性质直接影响食品品质.该文介绍淀粉糊化特性及其检测方法,详述各种检测方法在淀粉糊中应用实例,并指出其中优缺点;提出今后淀粉糊检测方法发展方向,为淀粉糊...
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摘要： 该文较系统介绍磷脂的性质,种类,不同种类磷脂的生物学功能与应用,高品质磷脂制备方法进展;并对各种磷脂在医药、食品和非食品上应用进行较详细归纳总结,最后针对我国是磷脂大国现状,提出加强磷脂研究...
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摘要： 本文就已有30年研究历史的葡萄籽原花青素的结构、提取方法、临床试验及近年来在药品和化妆品方面应用作一介绍,以期引起国内有关方面的关注....
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26. 叶黄素研究进展摘要： 叶黄素属于类胡萝卜素色素之一,近年研究发现其具有保护视觉,预防动脉硬化,抗氧化,抗癌等作用.该文对叶黄素的性状、来源及提取方法,并对叶黄素功能特性及其在医药、食品、饲料中应用进行综述....
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27. 植物多酚抗氧化性研究摘要： 研究以15种富含油脂天然食品原料为研究对象,以实验材料总酚含量及酚类抗氧化性能为指标,探索新的天然食品抗氧化剂来源.以95%乙醇为提取剂,以福林-酚法测定总酚含量,结果显示,依据物料中多酚量...
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摘要： 该文对生物柴油中游离甘油和总甘油含量的分析测试方法进行研究,通过原理设计和实验验证,该方法具有可行性,而且与气相色谱法相比,通用性更强....
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29. 复合酶法制备活性大豆寡肽研究摘要： 本文简要介绍活性大豆肽的主要生理功能，根据酶促反应动力学原理系统分析了影响大豆蛋白酶解的主要因子，如反应温度、pH值、底物浓度、酶用量、酶种类、反应时间、溶液离子浓度等，并通过试验研究了大豆...
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30. 植物油制成生物柴油摘要：
粮食与油脂基本信息
| 刊名 | 粮食与油脂 | 主编 | 张云霞 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海市粮食科学研究所 | 主管单位 | 上海良友（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-9578 | CN | 31-1235/TS |
| 邮编 | 200333 | 电子邮箱 | slyzhs@163.com |
| 电话 | 021-62058191 | 网址 | |
| 地址 | 上海市普陀区府村路445号1号楼 |
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