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酿酒
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Liquor Making
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本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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2. 黄酒工业的现状和发展方向刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 黄酒是我国历史最悠久的酒种,而当前我国黄酒业发展缓慢,工业化和现代化程度不高.借鉴啤酒、葡萄酒、日本清酒工业的成功经验,应注重原料选育、科学研究、新品种开发、黄酒文化研究、企业联合、标准化建...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 通过分析中国啤酒发展历史、影响因素和具体数据,建立了中国啤酒发展的预测模型,并计算出预测结果,这有助于啤酒企业制订公司战略.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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7. 压窖复工生产工艺调整初探刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 对夏季酿酒生产进行分析,客观评价超长期压窖酒醅的性状,结合企业的实际情况,对复工后当排的生产工艺进行大调整,稳定当排产质量,确保了转排后原酒出酒率和升级率大幅度提高接近正常生产水平.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 为了更有效利用麦曲中的高效菌株,通过进行菌种的分离、筛选,并加以有效利用制成糖化菌,发酵菌加到入到制曲原料中,起到强化大曲,增强糖化力、发酵力的目的.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 为了比较准确地把握浓香型白酒发酵过程中酒醅微生物区系的多样性及消长规律,以全兴酒厂正常生产窖池为试验窖,采用特制取样器跟踪发酵过程取样,对窖池酒醅中不同空间位置的微生物区系进行了动态分析,初...
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10. 生料发酵技术的应用研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 简要回顾了生料发酵酿酒的历史进程,并阐述了生料发酵的机理及其在食品等工业中的应用,并对生料发酵的发展进行了展望.
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11. 白酒酵母的pH种群研究刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 采用微生物学的相关技术原理和方法,研究白酒发酵系统中,酵母菌的pH种群及生态特性.探讨白酒发酵过程中,发酵环境的pH变化与白酒酵母pH种群的生态学关系,以及酵母菌的pH种群变化对白酒发酵的影...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 通过实验,建立了酒精发酵过程中酵母比生长速率、代谢产物的比生成速率和底物的比消耗速率的发酵动力学方程,并由此得出了相应的结论.
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13. 北方中高温包包曲制作要点分析刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 通过对北方气候下浓香型白酒中高温包包曲制作要点的分析,探讨了各工序操作中常见问题的成因及控制措施.
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14. 混合培养在酒精发酵中的研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 综述了近年来混合培养在酒精发酵研究中的进展情况.混合培养具有纯种培养所不具备的诸多优点,因而具有较大的发展潜力,开始被人们所重视.在酒精发酵中,混合培养的研究主要有两个方面:一为淀粉和纤维素...
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15. 葡萄酒酿造过程中调酸方法研究刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 介绍了酸对葡萄酒质量的影响、影响葡萄浆果中酸度的因素,以及为了提高葡萄酒的感官品质和保持葡萄酒的质量所进行的降酸方法和补酸方法研究.
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16. 橄榄酒营养品质的常规分析与评价刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 橄榄酒色纯甜香,并因其含黄酮类化合物而具有抗氧化、抗菌、保健等功效,本文采用常规分析方法,对橄榄酒中微量元素、总黄酮、总糖进行分析测定,旨在为橄榄酒的开发和研制提供理论基础.
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17. 果酒酵母的选育研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 对果酒生产中酵母的应用情况、酵母的种类及其筛选方法、驯化手段、育种技术等方面作了综述.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 黄酒中的成分极为丰富,目前已经检出的主要有醇、酯、醛、酸、酮、碳水化合物、蛋白质、单糖、多糖、肽、氨基酸、多酚以及含量丰富的B族维生素、常量元素和微量元素等10多个类别几百种物质.本文主要对...
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19. 干白葡萄啤酒的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 利用优质大麦芽、大米、酒花、白葡萄为主要原料,经过葡萄的酒精发酵、陈酿,再参与啤酒发酵、贮藏过程,使产品即保留了传统啤酒的风格,又具备干白葡萄酒的特征,该产品新颖、独特,色、香、味具佳.此产...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 介绍了影响青稞黄酒非生物稳定性的主要因素、预防对策及预测保质期的方法.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 高级醇是构成啤酒酒体的重要物质,是啤酒酿造过程中不可避免的副产物.高级醇赋予啤酒醇厚感、泡沫细腻,使啤酒丰满,但含量太高会破坏啤酒酒体及风味.影响和控制啤酒酿造过程中高级醇含量的因素有啤酒酵...
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22. 麦芽蛋白的提取及其功能特性的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 对麦芽蛋白的碱提取工艺及其功能特性进行了研究.结果表明,pH12、温度70℃、固液比1:35和时间60min为最佳条件,蛋白质提取率达79.88%,产品纯度达72.8%.对得到的麦芽蛋白成分...
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23. 啤酒中乳酸杆菌的分离纯化和鉴定刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 通过介绍啤酒中乳酸杆菌分离、纯化和鉴定,研究不同乳酸杆菌在啤酒酿造中的分布状况,以便进一步研究采用现代技术PCR进行快速检测.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 介绍了50t上面发酵小麦啤酒中试生产工艺技术及质量控制标准
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 以6种小麦为试材,对制麦前后小麦直链、支链淀粉含量以及发芽过程中的α、β-淀粉酶活力的动态变化进行了研究;对成品麦芽中淀粉酶活、淀粉含量及成品麦芽特性之间的关系进行了分析.制麦前后各品种小麦...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 对国家现行发酵酒的大肠菌群标准和检验方法进行详尽的分析,重点讨论9管法与15管法的差异,提出大肠菌群检验方法的修改建议.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 延长发酵期,提高大曲酒质量,由于发酵期的延长,降低了发酵糟醅中的酒精含量,由于酒精含量的降低,又影响了长酵糟醅中香味成份的提取,人为增加长酵糟醅中的酒精度,使优质、高产得到统一.
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28. 白酒酿造废水的排放及防治对策刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要：
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29. 国窖1573对小鼠免疫功能的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 观察国窖1573对小鼠免疫功能的影响.方法:选用昆明种小鼠,经灌胃给酒14d后,取胸腺、脾脏称重,计算脏器指数;光镜下观察并记录200个巨噬细胞中所吞噬鸡红细胞的巨噬细胞数和被吞噬的鸡红细胞...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 利用高效液相色谱法(HPLC)测定葡萄酒中的白藜芦醇(resveratrol),测得相对标准偏差为1.8%～4.4%,回收率为95.4%～102.9%,具有简便快捷、选择性好、准确度高之特点...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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