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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 在介绍了酒精饮料的作用和危害的基础上,详细地介绍了过量饮酒可以引起的各种酒精中毒和慢性酒精中毒的生理变化或营养缺乏症状,酒中含有的各种对健康有害的成分,常饮酒者应补充哪些食物,并建议人们应合...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 比较详细地介绍了我国秸秆能源利用的现状、方法以及秸秆能源利用过程中存在的问题,展现了被废弃的植物秸秆的巨大研究、应用价值.
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3. 新型白酒的沿革及发展刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 新型白酒是用优质食用酒精做基础酒,经调配制成各种香型的白酒.新型白酒酒质柔和、爽净,具有酒体清澈透明、酒质优良、有害杂质极少、出酒率高、可塑性强、生产成本适中、劳动效率高、优质品率高等特点....
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4. 我国白酒业发展趋势刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 近年来,由于酒类市场发展较快,竞争激烈,呈现多元化的发展方向.其中有政府宏观调控结果,亦有市场自发引导.但整体都是向市场规范化、品牌高端化、经营中档化、产品低度化、销售文化渗透等趋势发展.要...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 近几年来,中国葡萄酒行业出现了很多不正当竞争的行为,其中一个明显的例子就是"傍名牌"现象.文章通过导入傍名牌的定义,并列举了傍名牌在葡萄酒行业的主要表现形式,提出了行业与企业在打击傍名牌现象...
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6. 保健酒路在何方刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 在介绍了保健酒的现状,保健酒行业存在的六大误区,生产保健酒的技术要点的基础上,重点介绍了保健酒的发展优势及保健酒面临发展的新机遇,肯定了保健酒产业通过重视因难,走出误区;利用好新资源,新技术...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 在介绍循环经济概念和优势的基础上,重点介绍了葡萄酒厂冷却水的循环利用及葡萄皮渣籽的综合利用,并明确指导,清洁生产是循环经济的根本,是宁夏葡萄酒行业健康快速发展的保证.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 跟踪监测了世界最大天然贮酒库-四川古蔺郎酒厂的天宝洞和地宝洞在不同季节和空间位置的洞壁微生物.结果表明:洞壁及酒坛表面酒苔中各类微生物总的数量变化趋势是霉菌类、细菌类含量分别占总数的75%和...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 中国名酒剑南春由于其独特典型的风格深受消费者的肯定和喜爱.而自然生态环境、水质、酿造设备、特定的发酵剂、科学的粮食配比、独特的生产工艺以及独特的陶坛储存是剑南春芳香滋味特色的来源.
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10. 谈谈白酒的"苦味"刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 介绍了影响白酒产品质量最常出现的杂味之一"苦味"的来源,并对尽可能消除苦味对酒质影响的措施进行了综述.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 生产优质的芝麻香型白酒,要充分重视含蛋白质原料对白酒香味的贡献;同时,了解酱香型白酒的生产工艺内涵以及不同香型工艺间的融合,对生产优质的芝麻香型白酒有着非常重要的意义.中国白酒生产是开放式多...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 我们发现过氧化氢酶在三孢布拉氏霉菌抵抗氧胁迫(H2O2)中具有一定的保护作用,从而引发菌体合成大量β-胡萝卜素和番茄红素.当发酵培养24h时加入20μmol/L的H2O2,产生的β-胡萝卜素...
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13. 啤酒厂循环冷却水处理技术研究刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 啤酒厂循环冷却水占啤酒工业生产用水的比例很大.冷却水长期循环使用后,必然会带来结垢、腐蚀和微生物滋生问题.解决好这三个问题,才能稳定生产、节约资源与能源,从而减少环境污染,提高经济效益.通过...
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14. 酿酒酵母甘露糖蛋白的研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 甘露糖蛋白是酵母细胞壁的重要组成部分,综述了甘露糖蛋白来源、提取方法以及在葡萄酒工业、医学上的应用.
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15. 啤酒中双乙酰成分的形成与控制刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 介绍了啤酒酿造过程中双乙酰的形成机理及影响因素和控制方法,从酵母菌种、麦汁组分、通氧量等工艺进行调节,可以有效控制啤酒中双乙酰的含量,改善啤酒的成熟度.
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16. 红曲霉色素产量的提高刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 试验通过对几株红曲霉菌株进行筛选,作为初发菌株,并通过紫外线诱变育种的方法来提高产色素的水平.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 介绍了糖化酶的性质和结构,同时介绍了糖化酶基因引入酿酒酵母中构建酿酒酵母工程菌和糖化酶高效分泌到酿酒酵母胞外的研究进展;展望了糖化酶今后的研究方向以及应用前景.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究近红外光谱结合偏最小二乘法(NIRS-PLS)快速测定白酒中的乙醇含量的可行性,应用NIRS-PLS所建的模型相关系数达到0.99991,校正均方根误差(RMSEC)为0.00181,通...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以甜高粱(Sorghum bicolor(L.)Moench)汁为白酒发酵主原料,在1000L不锈钢发酵系统中发酵,获得老姆酒发酵原汁.后经不锈钢蒸馏系统蒸馏,以蒸馏液为基础调制成新型老姆酒...
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20. 活性铁含量对窖泥老化影响刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 窖泥氧化还原电位(Eh值)决定着窖泥中铁存在形态.当窖泥处于中度还原状态时(Eh:0～200 my),活性铁含量最高,也最易出现老化现象;当窖泥处于强度还原状态时(Eh＜0my),Fe2+转...
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21. 塞威氏苹果(野苹果)酒的研制开发刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 塞威氏苹果(野苹果)是新疆伊犁地区稀有天然的野生苹果,营养丰富,以它为原料经挑选、清洗、榨汁后,进行酵母发酵,酿制成野苹果酒.
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22. 青梅糯米酒的研制与鸡尾酒的调配刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 青梅糯米酒是以青梅、糯米、冰糖为主要原料,采用发酵法和浸泡法制成的新型果露酒.通过正交试验得出各种发酵材料最佳配比为:糯米50kg、浸泡青梅70kg、青梅原酒液130kg,偏重亚硫酸钠75-...
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23. 芦荟米酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以芦荟和糯米为主要原料,通过一系列的加工处理,分别制成芦荟汁及甜酒酿.然后运用正交试验确定产品调配的最佳工艺参数,最后研制出一种色香味俱佳的营养保健型芦荟米酒.按照功能性食品的定义,芦荟米酒...
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24. 纤维素酶水解汽爆秸秆的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以纤维素酶水解玉米秸秆纤维的过程为对象,研究了温度、pH、加酶量、酶解时间对玉米秸秆水解的最佳条件.根据实验结果和成本建议纤维素酶水解秸秆的最佳条件为温度50℃,pH为4.8,酶浓度为30u...
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25. 甘薯茎叶发酵酒的开发研究刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 试验以甘薯叶部、叶柄和茎为原料,通过发酵生产含丰富营养物质的酒,产品不仅具有丰富的营养物质,而且具有一定的保健作用.
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26. 啤酒酵母凝集性的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 从啤酒酵母的凝集特性、作用机理及主要影响因素,分析了啤酒酵母凝集性对啤酒生产工艺过程及啤酒质量的影响,介绍了啤酒酵母凝集性的测定方法.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 介绍了用高效液相色谱法测定葡萄酒中糖精钠、甜蜜素和柠檬酸的原理和具体方法.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 对紫外分光光度计法测定啤酒中双乙酰含量作了详细论述,对方法本身及其他可能造成检测结果偏差的因素进行了分析与归纳,并就提高检测准确度提出了建议.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究了浓香型白酒贮存过程中的质量变化规律以及影响因素,找出保持质量相对稳定的措施.
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30. 水酒-景颇族酒文化小议刊名： 酿酒发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 景颇族的饮酒习俗是景颇族社会物质生活的重要内容,是景颇人表现和满足其精神生活需要的重要物质载体.从饮酒习俗中所体现出来的不只是物质层面的酿酒技术和器具,还有精神方面的各种价值观念和民族情结.
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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