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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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31. 韩国的饮食五色和中国的阴阳五行刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 提起韩国食品,许多人立即会想到红辣辣的泡菜、五彩的拌饭,还有那光洁透亮的打糕……这些精美的食品不仅味道独特,而且色泽亮丽,可谓色味俱佳.
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32. 华夏美食中的『八珍』刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 中国美食中有"八珍"一说,2000多年前的周朝就有"周八珍",指的是八种食物及其烹饪方式:淳熬,淳母,炮豚,炮烊,捣珍,渍,熬糁,肝,甧.后来一般指八种珍稀贵重的美味食品,如所谓的"山珍海味...
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33. 上海新流行的野菜菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 薄荷牛柳百益 原料:薄荷叶150 g,牛里脊200 g,百益芋丝1盒,精盐3 g,味精3 g,牛肉精3 g,老抽15 g,蚝油30 g,黄酒50 g,白糖35 g,嫩肉粉2 g,胡椒粉1 ...
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34. 臭肴美食刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 北京王致和"臭豆腐" 臭豆腐不仅是人们的家常菜肴,在北京还是高级筵席上的一道名菜.臭豆腐原名叫"青方",起源于清代康熙八年(1669年),当时,安徽举子王致和因进京赶考名落孙山欲归故里,但...
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35. 创意无限的水果菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 再聪明能干的主妇,也难免有技穷的时候,吃来吃去,每天好像就是那几道菜.家中老人食欲不振,日渐消瘦,小孩挑嘴偏食,营养不均,主妇们更是伤透脑筋,不知道该做什么菜.偶尔,可以尝试一下用水果来做菜...
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36. 早点午茶话茶糕刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 茶糕,这是南京悠久的传统食品,是夏季早晨喝茶或午后喝茶时进食的点心,由此而得名.
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37. 『单饼系列』菜品四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 近来,青岛地区流行菜点合一的系列餐,如"捞饭系列"、"夹馍系列"、"酥饼系列"等等.无论在星级酒店,还是快餐饭堂,都受到食客们的青睐,它们菜点合一,制作简单,价格适中,口味多样,有咸鲜类、咸...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 俗话说,民以食为天.食则重味,味则风味,一方之味也.在福建闽西客家聚散地的龙岩市新罗区,有许许多多地方风味小食、地方菜谱,虽然称不上什么名扬四海,倒也独具一格,成为诱发一方游子食欲之地方小吃...
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39. 襄阳油焖缩项鳊刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 汉水中独有的一种名叫"槎头鳊"的鳊鱼,它全身银白色,细鳞,头尖颈短小,肉细肥美,是高档宴会的美味鱼肴,千百年来就享有盛名,曾受到历代文人食客的称赞.
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40. 曹振庸与徽州"如意菜"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 清朝乾隆年间,徽州歙县曹振庸当了宰相,因人品端方、靖恭正直、办事干练、体恤下情而深得皇上的宠爱和百姓的拥戴.他在京城当了大官以后,家乡经常有穷苦的乡亲和朋友前往求援求助,曹振庸总是尽力帮助,...
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41. 餐饮业竞争讲究文化氛围刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 对开饭店来说,菜肴上的较量历来是最被看重的,然而竞争的激烈和消费需求的日趋个性化,消费者用餐的同时,越来越讲究文化氛围,吃"情调"、吃"氛围"已成为一种时尚.为此,餐饮业中一些精明的经营者不...
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42. 三款创新肥牛菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 肥牛肉,经过先进的降脂、排酸技术处理,颜色柔和,花纹美观,属绿色食品,肥而不腻,瘦而不柴,味道鲜美,具有高营养、高热能、高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇三高三低之特色.现献上创新肥牛菜肴几款:
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43. 侧耳根新菜几款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 侧耳根蕺(音集jí)菜,俗称"猪鼻孔",烹饪原料,属三白草科植物,蕺菜的嫩茎叶,多年生草本,野菜之一.因其似鱼腥味,故名鱼腥草,产于我国长江以南各地,四川大部地区有分布,野生种3～6个月上市...
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44. 创新黎家菜:三杯鸡及三杯大肠刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 三杯鸡 备料:①小母鸡1只600 g净重(挖净内脏),砍去脚爪,沥干水分,用盐擦肚内. ②椰树酱油1杯,花生油1杯,糯米酒1杯,红糖20 g,沙姜粉、葱条、姜片各适量.
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45. 金砂鳝鱼的由来与制法刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 金砂鳝鱼,是湖北省钟祥市的传统名菜,现已列入中国名菜.此菜不仅质地焦嫩、砂糯、味道鲜美,在民间还流传着一个优美的故事.在这里笔者试将此菜的由来与制作方法介绍如下,供大家赏析.
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46. 食"乌饭"锁谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 每年的农历四月初八,在我国苏、浙、皖、赣、鄂、湘等地区有吃乌饭的习俗,尤以江南为最.每年这天,各地大街小巷卖乌饭的担摊比比皆是.旧时2、3个铜板的乌饭,置于干净的湿白布上一摊,热气腾腾,放上...
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47. 山西面食诗赋录(三)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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48. 『杂碎』杂谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： "杂碎"一名始于何时?当与清末一品大官李鸿章有关.如今,在欧美的中国餐馆里已成为一道"招牌菜",其英文名为"Chop Shuey".民国17年4月26日的《广州民国日报》曾刊出"Chop S...
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49. 风靡欧洲的中式炒饭刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 欧洲中餐馆的花色炒饭较多,较著名的有扬州炒饭、蟹肉炒饭、虾仁炒饭、小虾炒饭、鸭粒炒饭、鸡肉炒饭和素菜炒饭等,只是其配料的差异而已.花色中式炒饭,既食菜又食饭,主副食合一,营养均衡,是欧美、香...
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50. 画坛大师食趣刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 我国不少著名画家,除在画坛创作上成就卓著外,在饮食上也各有癖好与讲究,有的还称得上名副其实的美食家.
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51. 游蜀深感川妹辣刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 众所周知,四川的麻辣全国独有.笔者到成都时,便领教过"麻"的滋味.那次,成都的朋友请笔者去打火锅,火锅中间有一道隔板,一边是麻辣汤,一边是清汤,笔者戏称为"黄河"、"长江".席间,因火猛汤多...
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52. 法式牛排四例刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 法式西餐中,牛肉是主要肉类,大都选用黄牛肉,主要是黄牛肉色泽鲜红,膘黄,烹调后肉鲜、味香、汤清.法国人吃牛排的习惯,只须烧到七八成熟即可,如桔子肉,一般只需三四成熟就可食用.
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53. 提高少儿脑力的食品刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 大脑是人体的指挥所、"总开关",食物是提供人体能量的来源,尤其是高效率运转的脑力劳动者,补脑食品可以使人精力充沛、斗志昂扬且少生疾病,提高工作效率.特别是现代人尤其是少儿学习高度紧张,有关脑...
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54. 把维生素C留住刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 一、维生素C令你斗志昂扬 据营养学家指出,人体缺乏维生素C会减少人的斗志.维生素C,又名抗血酸,是合成人体内胶原、粘多糖等成分所必需的物质,胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿...
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55. 熊掌豆腐刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 用料:白豆腐500 g,瘦猪肉150 g,青蒜50 g,酱油20 g,精盐2 g,味精2 g,料酒30 g,清油15 g,水豆粉20 g,清汤适量.
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56. 茶具上的题文化刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 茶具是茶茗的载体.我国古代人民既追求名茶,又讲究茶具的精细贵重,而且十分崇尚在茶具上题写、雕刻诗文,使茶具增添了传世的价值,正所谓"杯随字贵,字随杯传."
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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