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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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121. 腌制的目的及其色泽变化机理刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要：
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122. 工厂化屠宰的必然性刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 肉类是人类生活中必不可少的食物来源，它不仅能提供人体所需的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素，而且味道鲜美，易于被人体消化吸收，是食用价值很高的食品。但是，肉类食品在屠宰、加工、贮运、销售过程中，...
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123. 软包装乳腐汁蹄膀的制作技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 乳腐汁蹄膀以乳腐汁为基料调味而成，具有鲜香可口、油而不腻之特点。其色呈玫瑰红有浓郁的乳腐馥味，当季节由仲春向炎夏过渡之时，人们在饮食习惯上渐渐趋向清口淡雅之味，浓墨重彩的酱卤制品不断被淡色调...
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124. 酱汁野味鸭的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要：
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125. 糟卤牛肉的工业化生产刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要：
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126. 肉品加工保鲜技术创新的理论与实践刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 本文从回顾人类肉类食品加工保鲜技术进步的发展历史，例举代表性技术进步，看创造性思维对生产力发展的关系。简要介绍了可以用于肉品新技术新产品研究开发的主要创造性技法，并针对技术市场需求，设计了一...
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127. 素肉罐头和板鸭的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要：
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128. 兔肉深加工研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 以新鲜整个兔肉胴体为原料，集传统酱卤制品与腌腊制品工艺特长为一体，经腌制、去膻、烘烤等过程制成的色、香、味俱佳的一种高档肉制品。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 对哈尔滨正阳楼风干肠自然发酵及成熟过程中理化特性及微生物变化进行了研究，并研究了接种植物乳杆菌对风干香肠性质的影响。结果表明，风干香肠在发酵和成熟过程中细菌总数最初增加，在第5d达到高峰，而...
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130. 风味板鱼的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 探讨了板鱼的加工方法及影响因素。最佳结果为：选用4.0%的食盐、2%的糖及1%的复合香辛料，在4～10℃条件下腌制2d，然后在55℃条件下烘制14h，再置阴凉处风干7d左右，最后真空包装并在...
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131. 蛋鸡结核病的检验与处理刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 鸡场饲养千余只白来航鸡，于产蛋高峰期因管理不善，抵抗力下降患结核杆菌病。主要特征消瘦、贫血、产蛋量显著下降，肝脏、脾脏病变呈严重干酪样坏死，消化道、骨骼也有类似变化。经临床和解剖检验，镜检及...
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132. 北京肉食企业转让、租赁刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要：
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133. 沙门氏菌污染肉品的预防刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要：
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134. 肉类加工设备的定量评价刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要：
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135. 肌红蛋白的功能特性刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 肌红蛋白的结构与肉及肉制品的颜色和风味密切相关，而贮存、生产中的一些因素会改变肌红蛋白的结构从而影响产品质量，文章对此进行了介绍。同时综述了与肌红蛋白有关的气调包装、硝酸盐和亚硝酸盐的替代物...
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136. 国家储备冻肉操作方式改革的探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要：
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137. 梧州蛋白肠衣质量提高应用广泛刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要：
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138. 马肉系列产品研发大有可为刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 中国西部马肉资源丰富，马肉具有较高的营养价值和食疗保健功能，西部地区宜抓住机遇，开发地方特色风味马肉制品，提高产品科技含量，适应市场需求。
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139. 抗氧化剂是制造商最好武器刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要：
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140. 活性包装在未来肉制品包装上的作用刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 活性包装是指包装不仅是包裹食品，而且能起到一定的有益作用的包装。这是扼要介绍几种国际上最新的、将会引起肉制品包装发生重大革命 的活性包装技术。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要：
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142. 加强冷库的卫生管理刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要：
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143. 浅析我国屠宰机械业刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 测定并比较了各种蛋白制品的功能性质，在同等添加量的情况下，功能性大豆蛋白粉的效果与浓缩蛋白接近，可代替浓缩蛋白或分离蛋白用于肉制品中。
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145. 影响肉制品风味的因素刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要：
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146. 食品的调味刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要：
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147. 五香烤鸡的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 详述了五香烤鸡的加工技术和工艺配方及质量要求。
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148. 肉制品创新与实例浅析刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 在市场经济的大环境下，残酷的商战，激烈的竞争，肉类加工企业直面日新月异的市场，深感“千难万难，做市场最难”。加大市场的开发力度，提高产品的创新能力；源源不断地推出新产品，积极参与市场竞争，努...
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149. 出口褐云玛瑙螺肉干的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 加工褐云玛瑙螺(蜗牛)肉干出口有利于充分利用我国的褐云玛瑙螺资源和促进养殖业发展。出口1t褐云玛瑙螺肉干相当于活运出口25t鲜壳螺，62.5t冰鲜螺肉，4.5t盐渍螺肉。生产成肉干是加工褐云...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 本文针对肉制品加工中容易出现的一些问题进行了深入的研究和实践，并在为肉食企业作技术咨询时取得了良好的效果，受到了生产厂家的欢迎。
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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