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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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151. 五香熏蛋的开发改进刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 文章对国内外烟熏方法作了详细的介绍，并在此基础上针对新产品五香熏蛋的配方、工艺流程进行了多次试验，确定了最佳工艺配方。
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152. 中式肉品快餐微生物消长规律研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 对中式肉品快餐生产和贮藏的整个过程中微生物数量进行动态监测，发现其消长变化规律，提出应严格控制解冻、分割、冷却等环节，才可减少微生物的大量增殖，从而保证产品的品质。
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153. 日式肉卷制作工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 近年来，随着人们饮食结构的调整，越来越多的消费者对食品的要求除了安全、卫生外，又注重了其营养性，根据这一特点，以时令蔬菜、各类鸡、猪、牛肉为主要原料，开发研制了不同口味、适应不同消费人群的各...
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154. 应用模糊数学评定牛肉的品质刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 利用模糊数学的方法对不同部位牛肉的品质进行了感官评定。结果表明：不同部位肉的肉质之间存在着较大的差别，概括而言，背、腰部肉质要好于臀部和前后腿部位的肉质。因此，在生产中有必要根据肉质的好坏对...
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155. 羊肉干贮藏效果的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 本试验以怪味型羊肉干为实验材料，对其进行了不同条件下贮藏效果的研究。影响其贮藏效果的主要条件有：温度、包装方式、有无防腐剂及使用防腐剂的种类。主要研究方面有羊肉干贮藏过程中的细菌总数的变化以...
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156. 简述几种常见的人畜共患传染病刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要：
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157. 食品的安全性与人的健康刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 食品的安全对消费者有着切身利害关系，消费者已将其作为指导饮食消费方式的原则以及选取食品的首要标准。人类社会的发展和科学技术的进步，使人类的食物生产与消费发生了巨大的变化。一方面是现代饮食水平...
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158. 猪肉牛肉水分含量标准的研究与制定刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要：
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159. 冷冻菜肴的开发与市场发展刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要：
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160. 缩短干发酵香肠成熟时间的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年8期页码:摘要： 介绍了几种关于缩短干发酵香肠成熟时间的方法，在干发酵香肠生产中选择合适的发酵剂，添加酶制剂、外源Mn2＋及香辛料，已普遍引起了国外研究人员及生产者的关注。
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161. 企业创新的基础理论与实践刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 产品是企业的根基,新产品是企业不断发展的源泉和动力.企业要不断地开发出新产品,全体员工就必须具有创新的观念,创意的思维,创造的激情,这样就能在创新的循环中研发出市场需要的新产品.
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162. 简述猪蹄劈半电锯刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年9期页码:摘要：
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163. 猪皮的常见食用方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 介绍了几种猪皮的食用方法,以丰富肉制品的花色品种,提高企业综合利用能力,增强企业的竞争力.
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164. 龙凤汤罐头的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 生产加工人们需求的高级滋补营养的天然"龙凤”汤灌头食品,开发利用特种养殖动植物食品具有广阔的市场前景,使特种养殖走养殖加工销售一体化道路.
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165. 磷酸盐在肉类加工中的作用刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年9期页码:摘要：
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166. 提高火腿、红肠和烤肉口感的新方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年9期页码:摘要：
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167. 填充结扎机工作原理及机构特性刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年9期页码:摘要：
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168. 影响香肠pH值的因素刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 通过添加不同水平的Vc和贮藏时间、温度的变化,测定香肠中的pH值的大小,结果表明:Vc能使香肠中pH值降低(P＜0.05);贮藏时间长,pH值先减小第32d后又略有增加;贮藏温度对pH值影响...
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169. 啤酒牛肉的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 本研究探讨了啤酒牛肉的加工技术,研制出新型啤酒牛肉小包装,确定了其加工工艺参数,从而提高了牛肉深加工的经济效益.
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170. 鲜牛肉冷藏和加工中水分流失初探刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年9期页码:摘要：
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171. 氯化钙注射对羊肉嫩化的作用刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 阐述了对宰后3～4h的羊后腿肉注射不同浓度的CaCl2溶液,注射量为10%,浓度分别为100mm、200mm和300mm.然后将处理样品在(4±1)℃下保存24h后加工,结果发现处理原料pH...
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172. 屠宰场的交叉污染与消毒刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 肉类食品是保证人体活动增强体质的主要营养能源.肉食品的安全性,早已是肉食界及卫生界关注的问题,所以说屠宰场的交叉污染与消毒问题,是严重影响肉食品质量的关键问题之一.重视屠宰场的交叉污染和消毒...
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173. 入世后出口食品的检验检疫与管理刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 世界各国对食品的卫生要求日趋严格, 除了加强对食品卫生检验和控制外,许多国家还对食品生产企业实行卫生注册制度,特别是发达国家为了保护本国消费者的健康和公共卫生,对出口国的食品生产企业实行卫生...
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174. 浅述日本培根类品质标示标准刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年9期页码:摘要：
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175. 关于英国疯牛病风波的来龙去脉刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 近年来,有关英国疯牛病问题多见于世界各国媒体的各种报道,众说纷纭.尤其是2000年10月26日英国政府终于鼓足勇气公布了历时二年才完成的长达10卷的<疯牛病调查报告>,记录了自1986年首次...
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176. 上半年全国城乡集贸成交肉禽蛋情况刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年9期页码:摘要：
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177. 抢抓机遇促进牛肉产业化经营刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 疯牛病席卷欧洲大陆,给欧洲牛肉产业带来了巨大的损失,为我国牛肉进入国际市场提供了契机.我国即将加入WTO,随着全球经济一体化进程加快,多边关税减让,非关税壁垒的取消,牛肉出口份额将会增加,这...
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178. 入世后我国肉类产业应对措施刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 入世给我国产品的出口带来了机遇,但压力更大.在开拓国际市场方面,由于生产率低下、生产成本持续增加,在与国外大规模的竞争中长期处于不利地位,整体上农产品已无优势可言,具备一定的优势的肉类产品,...
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179. 构建企业培训网络力求教育工作实效刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 本文从皓月清真肉业公司快速育肥牛的宰前管理、屠宰加工、预冷、分割和成熟等方面入手,在对屠宰加工工艺流程进行分析研究和检测的基础上,制订出一套完整的HACCP管理系统,并已应用于皓月肉牛屠宰加...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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