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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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91. 延长猪肉保鲜期的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 探讨了Nisin(乳链菌肽)、溶菌酶及真空包装综合应用于猪肉保鲜的效果.实验分A、B两大组:A1(对照组),蒸馏水处理;A2组,0.05%Nisin+0.05%溶菌酶混合液中浸泡30s;B1...
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92. 香椿扑鱼的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以江西宜春地方酱腌鱼的传统技术为基础,通过改进生产工艺和方法,以青、草鱼为原材料,以香椿为腌制主要佐料.新型生产技术主要运用盐渍、烘干、调味、发酵,包装和杀菌等工艺,研制出富于地方传统特色,...
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93. 泡椒猪耳加工工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 探索了将猪耳用于乳酸菌肉制品发酵工艺的研究,研究表明:将猪耳经预煮、人工接种、发酵48～72h后,可得味道鲜美,质地脆嫩的泡椒猪耳.
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94. 臭氧在肉类工业中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 臭氧,由于大气臭氧层存在而广为人知.臭氧的强氧化、杀菌能力及无污染性使其在肉类工业的消毒、除臭、防霉、保鲜方面应用日益广泛.
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95. PSE肉与白肌病的综合判定及预防刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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96. 肉食品生产性建筑的设计要点刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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97. 枕式包装机的工作原理刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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98. 危害分析和关键控制点的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以HACCP理论应用于真空酱排骨系列生产全过程的控制,建立了原辅料、包装材料、加工工艺、操作人员和环境条件5个关键控制点.结果表明,实施前后产品的合格率由92%提高至98%.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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100. 肉食行业呼唤职业经理人刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 中国肉食目前占世界产量第一、销量第一,人均占有率超过世界平均水平,但伴随中国加入WTO,肉食企业遇到许多新问题,产业结构尚需调整,机制需要转变,观念也需要更新,产业化进程缓慢,管理队伍的建设...
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101. 冷库制冷系统运行管理与安全技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 针对目前冷库制冷系统运行管理与安全技术方面存在的问题,提出了健全管理、安全规章制度、充实培训内容及相应措施.
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102. 高出品率五香鸡爪的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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103. 西式火腿配方设计原则及调配方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 西式火腿类产品是以盐水注射、滚揉腌制等工艺手段达到快速腌制目的,采用低温杀菌、低温贮运的盐水火腿,它以其鲜嫩味美而倍受广大消费者的喜爱.主要介绍西式火腿类产品的配方原则和调配方法.
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104. 细菌纤维素在发酵香肠生产中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 介绍了细菌纤维素的培养及其在发酵香肠生产中的应用情况.香肠通过发酵有利于蛋白质水解产生氨基酸,缩短了成熟时间,而在发酵香肠中添加细菌纤维素,则可解善其口感,增加其保健功能.
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105. 蔬菜肉肠的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本实验参照碎肉火腿的工艺和配方,在肠馅中分别添加10%、20%、30%、40%的西红柿、青椒、胡萝卜、芹菜4种蔬菜泥,检测了加入蔬菜泥后其凝胶特性,色度和感官质量的变化、从而找出几种蔬菜合适...
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106. 自定氮仪测定肉制品中的蛋白质刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 用自动定氮仪法测定肉制品中的蛋白质,并对方法的准确性和实用性进行论证.与半微量凯氏定氮法比较,经统计学统计,P＞0.05,两者无显著性差异.说明该仪器有很高的精密度和准确性.适用于测定肉制品...
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107. 羊肉松制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 试验选用内蒙古草原优质绵羊肉为原料,使用天然中草药--白芷、陈皮等,使羊肉的膻味基本清除,羊肉松的口味更加清爽.同时中草药的滋补作用为羊肉松增添了新的保健功能.试验选用的中草药和调味料颜色浅...
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108. 南京盐水鸭复合保鲜效果的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 南京盐水鸭(樱桃谷肉用鸭)熟后分割,用壳聚糖(0.03%)、双乙酸钠(0.3%)溶液处理后,真空包装(0.08MPa),微波照射(2 450MHz)放在室温(25℃)环境中贮藏,观察其外观品...
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109. 香肠发酵乳杆菌的基本特性刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 试验从香肠发酵的基本需要出发,对清酒乳杆菌、植物乳杆菌、双发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌的基本性质进行了探讨.结果表明:几种菌对大肠杆菌、金葡菌、沙门氏菌均具有一定的抑制作用...
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110. 三种中草药抑菌效果的观察刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 试验用滤纸片法和平板划线法研究了花椒、丁香、白豆蔻三种中草药的挥发油和醇提液的抑菌作用,以及在鲜肉中防腐效果的观察.试验结果表明三种中草药对食品常见污染菌具有较强的抑制作用,其醇提液的最低抑...
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111. 炭疽病对人畜的危害与防治刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 炭疽病是一种人畜共患的烈性传染病.该病是炭疽杆菌所致,传播迅速,潜伏期短,死亡率高,是一种严重威胁人类生命安全的传染病.因此,必须引起人们的高度重视,在生产和加工过程中要严加检疫、检验和防治...
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112. 淋巴结在肉品检验中的重要性刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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113. HACCP在软包装酱排骨加工中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 在对软包装酱排骨常见质量问题进行分析的基础上,对生产加工各环节进行危害分析,并指出软包装酱排骨关键控制点及其临界值.
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114. 2001年猪牛羊禽蛋价格情况刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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115. 抓住入世机遇加快肉类食品企业发展刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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116. 兔肉系更食品的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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117. 介绍一种新型的地坪面材刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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118. 近红外分析技术在肉制品检测中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 介绍近红外分析技术以及近红外检测仪工作原理,并讨论了近红外分析技术在肉制品工业中的应用和优点.同时报告了近红外分析在乳化型火腿肠中的应用实例.
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119. 肉类加工设备的合理使用刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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120. 职工思想问卷调查后的反思与对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年7期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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