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肉类工业
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Meat Industry
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0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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91. 灌肠的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 综合我国各地灌肠的加工特点,并结合西式火腿的工艺特点,制定灌肠生产工艺.
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92. 烤全羊胴体腌制液加压注射罐设计刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 介绍了一种用于烤全羊胴体腌渍加工的加压注射罐的设计及要求,工作原理和特点,该设备可推广应用到中小型肉食品加工厂生产烤全羊.
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93. 新型保油剂的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 根据不同胶体的性质,选择合适的胶体进行复配试验,研究其对火腿肠制品产生的保油效果.通过在火腿肠制品中进行试验,得出最佳复配胶的比例为:瓜尔豆胶:黄原胶:卡拉胶＝4:1:1.
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94. 发酵羊肉干的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 利用泡菜腌制液对羊肉进行发酵处理,以达到脱膻及改善品质的目的,测定了发酵过程中羊肉膻味、pH值、嫩度及感官品质的变化,选择了合适的发酵条件.研究了发酵羊肉干产品的加工工艺,利用正交实验,优选...
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95. 全国首家生猪期货交割中心落户武汉刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
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96. 休闲色拉米挥发性物质的测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 休闲色拉米挥发性物质的测定结果为:休闲色拉米在发酵初期(1 d)主要挥发性风味物质的成分为α-蒎烯、乙酸和辛酸,在发酵结束时(7 d)为:乙酸、3-羟基-2-丁酮、2-丁酮、1-羟基-2-丙...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 用Nisin、乳酸钠、山梨酸钾、茶多酚构成的复合防腐剂,对汀州烧大块进行处理,真空包装后贮藏于25℃环境中,每隔10d检测菌落总数、pH值和进行感官评定.结果表明:复合防腐剂可有效地延长烧大...
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98. 应用评估检验法感官评定羊肉新鲜度刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 本文介绍了应用评估检验法感官评定羊肉新鲜度的方法,通过应用该方法感官评定羊肉新鲜度,说明该方法能根据肉品的各项感官要求得出整个样品的评估结果,适于肉品新鲜度的感官检验.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 实验选用氯化钙和木瓜蛋白酶作为嫩化剂,用天然香辛料丁香、小茴香、肉豆蔻的60%乙醇提取液作为保鲜剂.将嫩化剂和保鲜剂复配后对冷却牛肉进行处理,,然后将样品在0-4℃条件下保存冷藏.冷藏期间,...
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100. 知识产权的保护意识在食品行业迫在眉睫刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 国内商标官司纷起,国外争端代价巨大,提高知识产权意识迫在眉睫、时不我待,知识产权是二十一世纪经济活动的主题.
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101. 功能性肉制品的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 功能性肉制品不仅为人们提供优质的蛋白质、矿物质及维生素等营养,还具有一定的保健功能.本文介绍了功能性肉制品的种类和其可开发性.
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102. 对几个常检器官易造成误判与错觉的探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要： 了解延吉市2005～2007年熟肉制品中亚硝酸盐含量.方法:食品卫生检验方法GB/T5009.33-2003盐酸萘乙二胺法.结果:连续3年检测熟肉制品共计206份,亚硝酸盐残留量合格率为79...
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104. 猪宰后检验淋巴结的重要性刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
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105. 关于肉品中"挥发性盐基氮"标准的探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
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106. 强化病害猪无害化处理措施确保猪肉质量安全刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要：
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109. 肉类工业与收入水平及消费的互动刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要：
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110. 生猪价格猛涨带动特种野猪的畅销刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要：
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111. 西式火腿切片的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 主要介绍了西式火腿切片的配方、加工工艺、并详细地说明了关键操作要点.
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112. 烤羊肉加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 介绍了烤羊肉工艺流程、配方和操作要点.
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113. 亲水胶体对低脂肉糜加热稳定性的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了四种亲水胶体对低脂肉糜加热稳定性的影响.结果表明:四种亲水胶体的最佳配比为大豆分离蛋白2.0%,魔芋精粉2.0%,黄原胶0.5%,卡拉胶0.4%,按此最佳配比添加于肉糜中,在80℃下,...
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114. HACCP在高温乳化型火腿肠生产中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 分析了高温乳化型火腿肠生产过程中可能存在生物的、化学的、物理的潜在危害.应用HACCP的有关原理确定了相应的关键控制点,并制定了相应的预防措施,建立了监测方法,将生产过程中的危害因素降低到最...
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115. 冷冻鱼糜的制作及品质控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 阐述了冷冻鱼糜的原料鱼肉的采集、加工、冷冻过程,以及食品添加刺对冷冻鱼糜弹性等品质的影响,并对储藏过程中的品质变化原因加以分析,选择具有优良凝胶性能的冷冻鱼糜作为深加工制品的原料.
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116. 直方图在生产中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 主要介绍了直方图作为质量改进的工具之一,在质量改进中所起的作用,以及举例说明直方图在生产过程中是如何建立的,利用直方图的特征发现问题,采取纠偏措施.
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117. 肉制品中性价比高的醇法功能性大豆浓缩蛋白刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 对醇法功能性大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白在肉制品中应用的对比实验进行研究分析,结果发现,醇法功能性大豆浓缩蛋白具备优良的持水持油性、乳化性以及凝胶性,可以提高肉制品的组织结构特性,并降低生产成...
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118. 海狸鼠的开发与饲养刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要：
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119. 蜜汁鸡翅滚揉技术的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 为了增加蜜汁鸡翅的腌制效果及产品的出品率,采用现代滚揉技术及正交实验对滚揉工艺进行优化设计,实验结果说明,液肉比是影响出品率的主要因素,各因素的顺序是:液肉比>滚揉时间>转速.综合实验结果与...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了商业屠宰及冷藏过程对肉鸡胴体天然茵落的影响,结果表明,空气、预冷水与环境中各种接触面均是禽类生鲜产品的潜在污染源.尽管加工过程能减少胴体表面各种腐败茵、致病茵污染,但某些工序也增加了特...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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