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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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1. 脆皮鸡的加工及质量控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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4. 宁夏羊肉肉夹馍的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以宁夏优质滩羊为原料,利用西式肉制品的嫩化加工方法和微波高温杀菌,生产出快捷、方便,可随意夹入多种面点中的夹馍肉.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 根据多年从事禽类副产品加工的实践经验,结合骨肉分离技术与食用膨化骨粉加工技术,提出以禽骨架和禽腿骨为原料的禽骨类副产品综合加工方案.按此方案对禽骨类副产品进行综合加工利用,可较大幅度提高原料...
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6. 白云凤爪的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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7. 鲜羊肉真空冷冻技术的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 真空制冷技术是目前降温速度最快的一门制冷技术.它是一种理想的冷却和冻结方法,它能使蔬菜、果品和鲜花等农产品以及肉类、烘焙类食品在真空状态下快速、均匀冷却甚至冻结,使产品的质量,鲜度和营养价值...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究了结冷胶(GG)对低脂低盐牛肉凝胶蒸煮损失(CL)、保水性(WHC)、色泽及质构的影响.试验研究结果表明:(1)GG的添加可显著降低牛肉糜的CL;(2)GC的添加可极显著降低牛肉凝胶WH...
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9. 酱卤制品色泽的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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10. 乳酸菌发酵鱼的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究了乳酸菌发酵鱼的制作工艺.通过研究表明,利用浸泡发酵方式在12℃的条件下发酵5d,经150℃烘烤20min所得的产品风味良好.
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11. 信息报道刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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13. 猪新鲜组织清除自由基的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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14. 乙基麦芽酚及其在禽肉加工中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 为了大家更好的了解和掌握乙基麦芽酚特点及其应用,整理与总结了乙基麦芽酚的理化性质、特征分类、功能和使用原则等,最后举例说明了乙基麦芽酚在禽肉制品中的应用.以期待时乙基麦芽酚在禽肉制品中的应用...
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15. 家禽胴体的预冷却刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 总结了家禽胴体冷却方面的研究.冷却的主要目的是抑制病原微生物和腐败微生物的生长.很多的研究表明,经过冷却处理后胴体表面的这两种微生物都减少了.在欧洲,生鲜禽生产中更倾向选择干燥空气冷却,而不...
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16. 发展健康养殖保障食品安全刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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17. 罐头制品中微生物检测方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要：
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18. 畜产品质量安全现状分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 针对畜产品质量安全的主要因素、现状及表现、产生原因以及质量安全控制措施进行了简要的概述.
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19. 鸭肉风味的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 介绍了肉类风味的研究现状,对鸭肉风味的成香、成味机理的研究进行了概括,并对影响鸭肉风味的因素加以分析和总结.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 针对鲜鱼肉在贮藏过程中品质变化的原因及保鲜方法进行了介绍和探讨,从而为延长水产品的货架期和提高水产品的经济价值提供参考.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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