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肉类工业
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Meat Industry
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0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 通过对北京市猪肉产业链各环节相关主体进行深入调查,剖析了猪肉价格的形成过程以及各环节经营主体的成本收益情况.研究发现,一头生猪从养殖到屠宰最后进入到销售环节,利润在不同经营主体之间的分配从绝...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 叙述了以猪肉、牛肉和猪背膘生产萨拉米干发酵香肠的工艺,将其分为设备的准备、原料肉的预处理以及发酵、干燥成熟等阶段,并描述了各阶段的具体要求.
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3. 猪皮加工处理新技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 生物胺是一种低分子量的有机物,主要通过氨基酸的脱羧作用生成.介绍了发酵肉制品中产生生物胺的条件、影响生物胺产生的因素以及提出了发酵肉制品中生物胺含量积累的控制措施,旨在为今后进一步研究发酵肉...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 介绍了软包装酱牛肉的加工工艺、操作要点及质量指标的控制,以期为该传统产品的工业化生产企业提供技术参考.
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7. 鲭鱼香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以鲭鱼为主要原料,时鲭鱼香肠的开发做探讨性研究,采用多因素正交试验设计和产品感官质量综合鉴定的方法,优化选择了鲭鱼香肠的最佳配方.产品经质量评价,效果较为满意.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 在参照历年气象资料基础上,研究了云南宣威火腿生产过程中的气候特征、湿度、温度变化以及在此气候条件下生产出来的宣威火腿的水分含量、盐分含量等参数变化情况.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以鹅瘦肉和胡萝卜为原料,以大豆分离蛋白和玉米淀粉为辅料,通过单因素试验,针对胡萝卜风味鹅肉火腿肠的配方进行了研究,结果表明:各种原辅料的最佳配比为,鹅瘦肉100kg,食盐2.8kg,玉米淀粉...
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10. 松花鸡腿中的辅料研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 松花鸡腿是以松花蛋和鸡肉为主要原料,借鉴灌制品的加工工艺对传统制作方法进行改进,制成的新产品.详细地研究了此产品中的辅助材料,得到一种辅料添加的配方,使得松花鸡腿色香味俱全,并且具有较高的营...
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11. 猪肉中拟除虫菊酯类农药残留的测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 拟除虫菊酯类农药是一类广谱性杀虫剂,采用乙腈浸提,固相萃取净化,建立了对5种拟除虫菊酯类农药进行定性定量多残留分析检测技术.具有操作快速,灵敏度高,回收率好的特点,达到了农药多残留快速检测的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 超氧化物歧化酶(SOD)的测活方法很多,活性单位也不统一,研究了邻苯三酚自氧化法测定SOD的活性,就该活力测定体系中缓冲溶液的介质组成、浓度、pH值及其内含EDTA的量等因素对测定结果的影响...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究旨在通过将HACCP运用在香酥鸭生产中,从而建立严格的质量管理体系,提升香酥鸭的技术含量,使香酥鸭产品能继续占领市场.
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14. 肉与肉制品卫生监督管理刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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15. GS1——全球通用的食品追溯语言刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 面临日益严重的环境和资源问题,人们开始呼唤安全、优质、营养的新产品,绿色食品应运而生.本文介绍了食品的化学污染及途径,并提出了发展绿色食品工程的必要性和如何发展绿色食品工程,以期对食品化学污...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 概述了食品添加刺在改善肉制品色泽应用的原理与方法.
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19. 食品添加剂与肉制品加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 食品添加剂是肉制品行业加工中非常重要的加工助剂,新版GB 2760-2007非常明确的列出食品添加剂的功能、添加量、使用范围等,本文根据实践经验对食品添加剂的使用和功能认识方面所遇到的一些问...
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20. 国家标准应显示出完善的科学性刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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21. 高温肉制品的归属与管理刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 高温肉制品在我国肉制品种类中占有相当大的比例,涉及灌肠类、酱卤类、烧烤类等许多品种,其特性已经属于罐头,但却仍沿用原属性的卫生标准(GB 2726),官方对产品流通温度没有明确划分,是企业将...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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24. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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25. 我国生猪产业的隐忧刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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26. 禽类骨架残留肉回采设备的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 骨架是禽类屠宰加工的主要副产物,其上还附着50%以上的残留肉可以再利用.通过人工难以将这些残留肉剔取.本文将就如何使用机械回采禽类骨架上的残留肉进行阐述,并对回采设备的工作原理、结构参数予以...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为了解肉鸡生鲜产品生产过程中胴体污染的发生情况以及微生物多样性和动态变化,综述了禽类商业屠宰过程中微生物污染来源、种群构成及菌相变化,并概述了相关的减菌措施,以期为在线控制工序间胴体表面细菌...
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28. 湘味休闲肉制品的产品实例刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 重点介绍湘味休闲肉制品的工业化生产实例,从中可进一步了解和掌握此类产品工业化生产的关键工艺与技术.
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29. 烤牛肉加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 主要介绍了烤牛肉工艺流程、配方和加工要点.
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30. 真空包装冷鲜猪肉工业化生产工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 冷鲜肉的长途运输和保质保鲜要求逐步提高,真空包装是比较好的一种解决方法.介绍冷鲜肉真空包装生产过程工艺参数的确认,促进工业化生产的推广.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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