论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
总被引数（次）
20487
肉类工业
分享
投稿
Meat Industry
影响因子
0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
更多
主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
总被引数（次）
20487
分享
文章浏览
目录
-
31. 包装方式对冷鲜牛肉保鲜效果的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用真空包装、热收缩膜包装、保鲜剂配合热收缩膜包装冷鲜牛肉,对其贮藏期间的质量变化进行研究.结果表明:对照组在第10d色泽变暗、表面发粘、肉质松散、有异味,挥发性盐基氮为20.35 mg/1...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 目前畜牧业生产中盐酸克伦特罗的使用屡禁不止,因此为了有效、准确的检测动物源性产品中药物残留量,各种检测方法也随之在逐渐进步与完善.其中SPR生物传感器检测法作为一种新型的检测药物残留的方法,...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 介绍猪肉的水分含量受品种、饲养成长方式、肉的部位、宰杀前停食停水的时间和销售的型式等很多因素影响,水分含量的多少同时也是监管判断注水肉的依据.
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 目前国内还未公布阿奇霉素在动物性可食组织中的最高残留限量和检测标准,导致养殖单位一直违禁使用该药物,不利于维护社会公共卫生.通过对阿奇霉素兽药残留的应用现状及检测技术的研究,为制订和研究阿奇...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 食品质量安全是一个全球关注的问题.随着食品生产中加工技术的多元化、原料选择的多样化及加工过程的复杂化,使得影响食品质量安全的因素日趋复杂化,而且生产流通环节中诸多污染因素也严重影响食品质量安...
-
36. 瘦肉精的危害、检测方法及控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要：
-
37. 百年品牌谋发展传统现代相融合刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要：
-
38. 宁乡花猪的故事刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要：
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要：
-
40. 龙岩特产泡鸭爪生产工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以鸭爪主要原料,采用正交实验和感官评定方法对泡鸭爪的生产工艺进行研究.结果表明,鸭爪的最佳煮制时间为4 ～5 min,泡鸭爪浸泡液的最佳配方为每1kg水加入:酱油90g,白醋120g,蔗糖3...
-
41. 平遥牛肉的营养价值及其科学食用刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要：
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 借鉴意大利Parma火腿、西班牙伊比利亚(Iberian)火腿等的先进技术和加工工艺,结合金华火腿低温腌制、中温发酵、高温成熟的加工机理,确定金华火腿工业化生产工艺,以期改善传统金华火腿加工...
-
43. 新疆褐牛高档牛肉感官评定比较刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 利用评分检验法对新疆褐牛育肥牛与未育肥牛、公牛与母牛高档部位的里脊、外脊从颜色、光泽、细致度、坚挺度等进行感官评定比较与感官指标相关性分析,结果表明:除汁液浸出、残留度无显著差异外,其他各项...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 选用电击致晕、CO2致晕及不致晕三种方式,对150头商品猪进行屠宰试验,测定其肌肉pH值及24h滴水损失率.结果表明:不致晕屠宰比致晕后屠宰肌肉pH值偏低,且致晕后屠宰肌肉的滴水损失率明显低...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以13～15℃条件作对照,测定0～4℃下0～10d内鸭胸肉表面的菌落总数、腐败菌数等指标的变化,并对肉的感官品质进行评价,结果显示:0～4℃和13 ～15℃下分别在第6天和第2天后细菌总数＞...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以猪肘为主要原料,对添加的天然上色剂红曲红色素、高粱红色素、辣椒红色素和姜黄色素的量进行试验研究.试验结果得出最适添加量:红曲红色素的添加量为0.03‰,高粱红色素的添加量为0.03‰,辣椒...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 在肉牛养殖和屠宰加工过程中进行个体标识及信息收集,通过建立可追溯系统平台录入相关信息,为每头肉牛的信息配置唯一的可追溯编码,此编码跟踪标识到肉牛的每块产品,市场消费者根据肉牛产品的可追溯编码...
-
48. 现代生猪屠宰窒晕技术介绍刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 介绍了机械电击晕和CO2窒晕两种窒晕工艺起源、发展、生产流程及其优缺点,并对其原因进行分析.
-
49. 复合磷酸盐对鸭肉饼嫩度的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究焦磷酸盐与三聚磷酸盐的复合磷酸盐添加量和冰水添加量对鸭肉饼嫩度的影响.结果表明鸭肉饼较好嫩化的条件为:焦磷酸盐:三聚磷酸盐为1∶2,复合磷酸盐添加量为0.4％,冰水添加量为25％.其中,...
-
50. 香豆胶开发及应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 通过加工香豆胶胚乳片的工艺,采用水合,破壁增粘和制粉进行处理,制成的香豆胶,水不溶物小于5％,黏度达4000～5000mPa·s,满足各方面生产应用需要.
-
51. 活性包装在肉制品保鲜中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 活性包装是一项新型而具有挑战性的技术,对食品安全及货架期有着重大的影响.活性包装能够抑制微生物的生长繁殖,提供更安全、可靠的食品.主要介绍了食品活性包装及其在肉制品保鲜中的应用.
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 结合现阶段我国发生的食品安全事件,分析了产生食品安全问题的原因,提出了通过坚持“从农田到餐桌”全过程管理理念,制定统一的食品标准,完善食品监管体系,严格政府监管执法等应对食品安全问题的措施.
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要：
-
54. 兔肉品质研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 兔肉品质的优劣直接影响消费者对兔肉的接受程度.本文主要从兔肉的常规品质(pH值、嫩度、肉色、系水力、熟肉率、滴水损失等)和营养品质(蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、钙、铁、磷等)两个方面详细综...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 从介绍低温肉制品及目前对低温肉制品保鲜常用的方法入手,重点概述超高压杀菌技术的原理、影响因素及在低温肉制品中的应用研究现状.
-
56. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年3期页码:摘要：
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要：
-
58. 黑龙江省肉类工业发展路径的思考刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要：
-
59. 中国肉制品行业的发展刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 通过养殖基地建设、冷链理念培养、建立现代冷链物流体系、产品定位、发展工业旅游等方式,肉制品行业进行资源整合,得到更高速的发展.
-
60. 道口烧鸡加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 主要阐述道口烧鸡加工技术,并针对道口烧鸡关键控制点展开分析,提出了具体的方法和经验.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
