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肉类工业
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Meat Industry
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0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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61. 休闲骨素肉饼加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究休闲骨素肉饼的加工工艺,重点讨论加工过程中的一些关键工序,以及这些工序对产品质量的影响,从而获得较佳休闲骨素肉饼加工工艺.
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62. 乳化香肠的加工制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 选择4、6、8月龄巴美肉羊各10只,与同月龄的小尾寒羊、巴寒F1进行对比屠宰实验,分别测定并计算其体尺指标(体长、体高、胸围)、体尺指数(体型指数、胸围指数、体躯指数)和胴体等级分割肉质量,...
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64. 影响鸡肉丸感官品质因素的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 试验以鸡肉为原料,通过单因素和正交试验,探讨了水、食盐、淀粉、卡拉胶等因素对鸡肉丸感官品质的影响.结果表明,四种添加物的最佳配比为:水15％、食盐1.5％、淀粉6％、卡拉胶0.6％.在此工艺...
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65. 响应面法分析酱猪肘复合抗氧化剂刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 利用响应面法研究复合抗氧化剂延缓酱猪肘颜色变化的方法.以酱猪肘为原料,模拟酱卤制品在柜台中的温度湿度.在固定的温度和湿度条件下,通过单因素试验研究茶多酚、D-异抗坏血酸钠、迷迭香提取物、竹叶...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 亚硝酸钠具有抗氧化的作用,可以减少因脂质氧化造成的肉制品变质,但添加过量具有致癌作用.以国标规定的亚硝酸钠最大添加量0.15g/kg为标准,选取了三种添加量0％、50％、100％,制作中式香...
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67. 超声波处理对牛肉腌制速度的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究超声波辅助处理对牛肉腌制速度的影响.用超声波分别对腌制肉进行不同时间处理,利用亚硝酸盐的发色作用,以测定亚硝酸钠的渗透深度作为测量指标.结果表明:超声波处理辅助腌制牛肉可以加快腌制液的渗...
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68. 中草药在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 概述了中草药在肉制品中的应用现状,同时,对中草药在肉制品应用中存在的一些问题进行了分析.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要：
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70. 午餐肉罐头中铅含量的测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用石墨炉原子吸收光谱法测定午餐肉罐头中铅的含量,结果表明,所测样品中铅的含量为0.083mg/kg,该方法简单、快速、准确度高,适用于午餐肉中铅含量的测定.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要：
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72. HACCP在平遥牛肉生产中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 通过对平遥牛肉生产中的危害分析,找出平遥牛肉生产工艺中的关键控制点,从而为平遥牛肉的规模化生产提供参考和借鉴.
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73. 宁夏清真食品产业的文化解读刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 中国清真食品产业与清真食品产业文化二者相铺相成,相互促进共同促进清真食品产业的全面发展.加强中国清真食品产业及其文化研究是中国少数民族经济研究领域中的重要内容.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 猪粮比价是指生猪出场价格与玉米批发价格的比值,它能够直观的反映养猪成本收益的变化情况,能够为国家及时、准确判断生猪市场供求,采取相应调控措施提供较为准确的依据.但现在单纯以玉米价格作为猪粮比...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 近年来,我国生猪定点屠宰管理工作取得了较快的发展,但是在快速发展的同时,仍然存在许多监管漏洞,如何对生猪定点屠宰工作进行有效控制,成为各级监管部门急需面对的问题,结合我国国情,通过山西省长治...
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77. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要：
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79. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要：
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81. 酸辣畜禽鲜肚(肫)食品的开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 利用食醋的酸溶与去腥、酸化与调味等特性,以畜禽鲜肚(肫)为原料,对其清洗、泡制、保藏杀菌等工序进行了试验.畜禽鲜肚(肫)以盐:醋:水为3∶3∶10的比例清洗后,无腥臊味且表面无黏液;向泡制酸...
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82. 五香酱牛肉加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要：
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83. 响应面法优化泡鸭爪的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 在单因素试验基础上,考察热烫时间、料液比、泡制温度、泡制时间对泡鸭爪感官评分的影响,通过响应面分析法优化,分析结果表明,最佳工艺条件为:热烫时间5.17min,料液比1:1.39g/mL,泡...
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84. 巴美肉羊营养品质的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 巴美肉羊是内蒙古自治区最新培育成的肉羊新品种.具有很高的研究价值.选择屠宰试验时4、6、8月龄巴美肉羊、小尾寒羊和苏尼特羊的背最长肌、股二头肌、臂三头肌肉样,通过测定其常规理化指标(水分、灰...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 两个不同的屠宰场分别随机选取50头待宰的商品猪分为两组,分别进行屠宰前禁食6h和12h处理,测定背最长肌pH值和滴水损失率.结果表明,6h和12h不同的静养时间对肌肉滴水损失率没有显著差异,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 通过跟踪金华火腿的现代化工艺生产过程,选取原料腿、预腌结束、腌制结束、风干中期、风干结束、成熟前期(成熟1)、成熟中期(成熟2)、成熟结束(成熟3)和后熟结束9个工艺点对2种不同原料腿股二头...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 利用静止提取法、恒温回流法、超声波法及恒温水浴提取法对香菇抗氧化成分进行提取,采用测定吸光度值来计算自由基清除率,确定出提取香菇抗氧化成分的最佳方法是超声波法,通过响应面方法对提取工艺条件进...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 酵母抽提物(Yeast Extract,YE)是以可食用的酵母为主要原料,采用生物酶解等技术制成的一类天然风味物质,其富含大量的呈味氨基酸、肽类、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分,具有鲜味丰富...
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89. 海藻酸钠在低温灌肠中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 添加海藻酸钠和钙盐在肉制品中以提高产品的持水性和品质,本实验选择三种不同粘度的海藻酸钠与三种不同的钙盐进行复合,研究了其对低温灌肠的持水力和质构的影响,得最佳添加量为:500mPa.s海藻酸...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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