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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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121. 休闲发酵香肠贮藏期产品特性变化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 对发酵香肠品质有显著影响,37℃贮藏加速产品品质劣变,室温(25℃)条件下105 d保存期内产品在感官品质、色泽、质构等方面都比较稳定,低温(4℃)更利于产品品质保证.经微生物检测,无致病菌...
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122. 响应面分析法对重组牛肉脯色泽的改善刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用响应面优化试验方法,研究重组碎牛肉工艺中腌制时阃,色素添加量,蛋清添加量对其色泽的影响.以3个因素为变量,以感官评分作为响应值,通过响应面分析方法得到最佳的色泽工艺配比.结果表明:重组牛...
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123. 罗非鱼排酶解工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 选用中性蛋白酶酶解罗非鱼排,制备蛋白水解液.以水解度为优化指标,考察初始pH值、酶解温度、料液比、加酶量、酶解时间对水解度的影响,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计...
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124. 几株应用于发酵肉制品的乳酸菌的筛选刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为了筛选出符合发酵肉制品优质乳酸菌发酵剂,对不同乳酸菌发酵性能进行研究,通过实验筛选出耐盐、耐亚硝酸盐、不分解蛋白质和脂肪、适于肉类发酵的优质乳酸菌.试验表明,植物乳杆菌、发酵乳杆菌和乳酸乳...
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125. 酵母抽提物在卤鸭脖中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 概述了对卤鸭脖产品的调味趋势;并对酵母抽提物在卤鸭脖中的应用特点进行了分析;通过应用对比实验和感官品评的方法,证明了酵母抽提物在卤鸭脖产品中具有较好的掩盖腥味、提升醇厚味和鲜美味有较好的效果...
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126. 加速氧化比色法测定肉制品中亚硝酸盐刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 讨论了加速氧化比色法的最适合显色、反应条件.结果表明:NaNO2浓度在0～ 1.8mg/L范围内遵守朗伯比耳定律,线形回归方程为y=0.123x +0.0029,相关系数R值为0.9993,...
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127. 猪肉产品中砷含量的控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要：
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129. 超高压技术在肉制品加工中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 超高压技术是近年来食品领域热点研究的高新技术之一,具有广泛的应用前景.本文综述了超高压技术的概念和特点,重点介绍了超高压技术在改善肉品品质,肉品杀菌和肉品的冻结与解冻三大方面的应用,并对超高...
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130. 栅栏技术在肉类加工中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 栅栏技术是多种保藏方式的科学的结合,应用在肉类加工中,它不仅延长肉类的保质期,还能有效保持肉类的营养和风味.主要介绍栅栏技术原理及其在肉类保藏中的应用,并展望了栅栏技术的发展趋势.
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131. 无糖高钙功能性肉脯的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 介绍了一种功能性肉脯的加工工艺、配方及操作要点.通过添加一些功能性因子,在传统肉脯的加工基础上进行创新以提升肉脯的营养价值和保健功能.本工艺希望能为肉脯加工企业开发新的销售渠道提供技术参考.
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132. 五香猪骨加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究了猪骨深加工产品五香猪骨的加工工艺、配方,对五香猪骨加工工艺关键技术要点进行了探讨,提出了较佳的加工工艺参数.
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133. 肉制品中亚硝酸盐的控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 探讨肉制品加工过程中在亚硝酸盐添加量0.05％的条件下,通过原料肉变化、改变亚硝酸钠投料方式及蒸煮温度、时间对产品中亚硝酸钠残留量的影响,以便更好地指导生产实践,保证肉制品加工过程的安全性、...
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134. 牛肉棒的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 对牛肉棒的工艺流程、技术操作要点、产品质量指标及产品配方进行了研究,通过正交试验得到最佳配方为白糖22％、食盐1.8％、红曲红0.03％、黑胡椒粉0.15％.
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135. 肘花猪皮出胶的控制方案刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 改进了肘花的生产工艺,同时添加新的产品-肘花出胶品质改良剂进去,有效地解决了肘花产品猪皮出胶的问题.能达到以下效果:改善了肘花猪皮的口感,37℃培养箱保存15d没有任何出胶现象,同时也在一定...
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136. 综合防腐技术在肉制品生产中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要：
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137. 咸蛋黄香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 探讨了咸蛋黄香肠的生产工艺和配方,采用正交实验设计确定的最佳配方为白酒3％、白胡椒0.2％、淀粉7％、食盐3％、食醋3％,制作出的香肠风味独特,组织状态良好,口感细腻.
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138. 药膳鸡翅根加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要：
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139. 正交试验优化姜母鸭工业化生产工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研制开发闽南传统特色产品姜母鸭,丰富鸭肉产品花式品种,提高姜母鸭档次.以番鸭为主要原料,结合感官评定方法,采用单因素试验以及正交试验分析食盐添加量、复合磷酸盐添加量、腌制时间、杀菌温度对产品...
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140. 不同贮运条件对猪血挥发性盐基氮的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 通过实验改变宰前处理方式、接血器皿处理方式、猪血在接血槽放置时间和冷藏温度,对所贮运的猪血的挥发性盐基氮(VBN)进行测定,从而评判这些因素对猪血新鲜度的影响.结果表明:宰前对生猪进行淋洗,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以鱼腩中热杀索丝茵为研究对象,根据恒定温度下的活菌数以及利用Gompertz模型得到的预测值,绘制不同温度下热杀索丝菌的实际和预测生长曲线,可以直观判断曲线重合度较好.预测模型方程判定系数R...
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142. 明胶-壳聚糖复合膜对鲜肉保鲜效果的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 主要以明胶、壳聚糖为原料制成复合保鲜膜,介绍天然食品保鲜剂的特性及保鲜机理,并将其配制成膜液后喷涂于鲜肉表面,研究其对鲜肉制品的保鲜效果.
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143. 响应面法优化发酵鸡肉高压处理条件刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以发酵鸡肉为原料,采用响应面分析法分析高压处理温度、时间、压力三因素对发酵鸡肉的影响,以细菌死亡数量级和感官分值为评价指标,确定出最佳的超高压处理条件.结果表明:发酵鸡肉的最佳高压条件为温度...
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144. HACCP体系在供港熟鸡加工中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 运用危害分析和关键控制点(HACCP)体系对熟鸡加工过程各个环节进行危害分析,并确定关键控制点.关键控制点为:原料验收、掏内脏、蒸煮、金属探测.针对每个关键控制点制定相应的关键限值和监控措施...
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145. 中美肉鸡兽药残留标准分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 工业明胶,速成鸡事件,马肉事件,随着经济全球化的进程,食品安全已经是全球面临的主要问题.速成鸡事件让各国对兽药残留备加关注.通过对比中美两国标准对兽药残留的规定,以指导我国食品企业生产.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要：
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147. 智能化带皮片猪胴体分级技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要：
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148. 片猪肉预冷损耗控制探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 概述了片猪肉预冷方式,分析影响片猪肉损耗的关键因素,并对片猪肉预冷过程中控制损耗应注意的问题提出建议.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要：
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150. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年8期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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