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肉类工业
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Meat Industry
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0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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181. 模糊数学在西兰花香肠研制中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以西兰花为蔬菜原料,采用传统配料结合现代工艺制作西兰花营养灌肠.运用模糊数学综合评定方法对西兰花香肠的感官评定结果进行分析,得出了最佳西兰花香肠加工配料比:西兰花添加量24％,大豆组织蛋白添...
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182. 浅析屠宰环节对冷鲜肉保水性的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 冷鲜肉的保水性直接影响企业的形象和经济效益,重庆主要对屠宰环节中管理、屠宰方式、冷却工艺等因素对冷鲜肉保水性的影响进行综述.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 主要从宰前及屠宰过程中影响猪肉品质的因素来分析,旨在探讨通过采取适当措施来有效控制宰前及生产环节,以达到有效的降低生猪渗水发白现象及生产出安全、优质的猪肉产品.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立了凝胶渗透色谱(GPC)净化,气相色谱 三重四极杆质谱法(GC-MS/MS)检测肉制品中百菌清农药残留的方法.样品以乙酸乙酯—环己烷(体积比为1∶1)为萃取溶剂,经凝胶渗透色谱(GPC)...
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185. 肉食品可追溯体系发展研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 介绍了食品可追溯体系概念,分析肉食品安全问题,简述国外肉食品可追溯体系发展现状,分析介绍了两种肉食品可追溯体系,阐明了建立可追溯体系的必要性.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
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187. 不同包装形式对冷却肉保鲜期的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 试验通过分割一头牛的通脊两块,测试冷却肉初始菌落总数和TVB-N值,并将剩余通脊各自分割成60块大小基本一样的小块,进行改进前后不同包装袋的包装,分为PE收缩袋包装(前A)和Cryovac(...
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188. 浅谈中小型肉制品企业的生存之道刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
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189. 对生猪定点屠宰监督管理职责转移后的期待刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
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190. 大理“生皮”的保鲜技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： “生皮”是云南大理特有的地方小吃,但存在易腐败、难保存的缺点,很难在市面上购得.采用三种不同的方法对生皮进行保鲜,测定保藏期间生皮的感官、理化和微生物变化.结果表明,对照组在第10天时,表面...
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191. 保色香肠加工工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究探讨了香肠烘干温度、烘干时间和低温腌制等关键工艺,生产加工保色香肠.经大量生产实践证明,本法生产的香肠在保质期内,腊香味浓郁、色泽鲜艳、不变色、不褪色,对香肠起到保色作用.
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192. 解冻方法及解冻时间对冻结猪肉品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为了提高日常生活中解冻猪肉的科学性,较好地保持冻结猪肉解冻后的品质,现对冻结猪肉采取热水解冻、冷水解冻、空气解冻和微波解冻4种解冻方式进行处理,并研究不同的解冻时间对猪肉品质的影响.此次研究...
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193. 泡椒风味烤肠制作工艺优化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以猪肉和泡椒为主要原料,以感官评分为指标,研究泡椒风味烤肠的制作工艺.通过单因素试验和正交试验考察猪肥肉添加量、泡椒添加量、复合磷酸盐添加量、烘烤温度对泡椒风味烤肠感官评分的影响.试验结果表...
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194. 国鸿荟萃的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 在“夫妻肺片”以牛肉及其副产品为原料基础上,利用国鸿集团资源丰富的猪肺、猪肚、猪舌、猪耳朵等猪副产品,研制成九种原料的“国鸿荟萃”新产品.荟萃指丰富多样的各种肉片和调味料,经加工成具有营养丰...
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195. 持续质量改进在低温肉制品培根中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要：
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196. 一种撒尿牛丸丸皮的生产工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 对一种调理食品——撒尿牛丸皮中的复合磷酸盐、红曲红、水分以及白砂糖的生产工艺研究,通过单因素试验、正交试验获得一种口感好、弹性优并且感官评分高的调理食品.研究表明:生产该种撒尿牛丸6kg时,...
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197. 巴美羊肉脂肪氧化的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 巴美肉羊是内蒙古自治区的主要羊肉品种之一,由于其味道鲜美,营养价值颇高,受到广大消费者的青睐.近年来对其的研究逐渐深入,这对于肉制品的加工储藏销售具有重要意义.通过感官检验及脂肪氧化等指标检...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 对乳化猪皮不同制备方法,以及其对低温肉制品质构和感官品质的影响进行研究,结果表明:乳化猪皮最佳制备方法为先用2％猪皮处理剂浸泡,然后预煮,再绞制,最后乳化机乳化,对香肠而言,最佳添加量为15...
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199. 速冻型肉糕专用淀粉配比研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 将绿豆淀粉、红薯淀粉、木薯变性淀粉在速冻型肉糕生产中进行应用,并测定制品的性质,包括感官检验、仪器分析、蒸煮损失的测定和保水性的测定,并对感官综合得分、蒸煮损失率和保水率分别运用单纯形格子设...
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200. 三种天然香辛料液对冷却肉保鲜效果的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 根据冷却肉类目前存在的贮藏问题,就香辛料液对冷却猪肉保鲜效果进行了研究.利用超声波辅助提取香辛料液,得到不同浓度的八角、白胡椒以及肉桂的水提取液,用以处理冷却猪通脊肉,并考查其在0 ～4℃贮...
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201. 茶多酚对冷却猪肉的抗氧化作用刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以新鲜猪肉为材料,通过浸泡法处理,研究茶多酚对冷却猪肉抗氧化作用的影响.结果表明:经过茶多酚溶液浸泡的冷却猪肉比空白及维生素C对照组的酸价和过氧化值升高的速度明显低于空白及维生素C对照组,且...
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202. 乳酸喷淋对猪胴体品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 配置2％的乳酸溶液,在新屠宰的猪胴体入预冷库前均匀的喷淋在猪胴体的表面和内腔,研究乳酸喷淋对猪胴体品质的影响.经过试验验证,乳酸喷淋后的猪胴体表面微生物明显减少,且胴体表面颜色发黄现象得到一...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 随着人们环保节能意识的不断增强,以NH3为代表的自然工质在食品冷库越来越广泛的应用.但是,与此同时,氨制冷系统安全运行问题也应引起充分重视.此文分析、探讨了影响食品冷库氨制冷系统制冷剂泄漏的...
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204. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年11期页码:摘要：
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205. 素猪蹄的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 介绍了以大豆组织蛋白和魔芋粉为主要原料加工纯素猪蹄的工艺流程、操作要点及成品的质量指标.通过单因素试验和正交试验对纯素猪蹄的各种主要原辅料配比进行了研究,确定各种原辅料的最佳用量为:复水大豆...
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206. 酱板鸭加工工艺研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 通过研究广大消费者喜爱的酱板鸭的加工工艺、产品配方、质量安全要求,探讨创新了酱板鸭操作技术要点及加工工艺参数,产品营养成份丰富,具有色泽美、滋味鲜、酥香而不腻等特色.
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207. 利用鲢鱼头制备酸辣酱的工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 鲢鱼头富含多种营养,尚未得到有效利用,本论文研究了利用鲢鱼头制备酸辣酱的工艺.实验表明:鱼头与豆瓣酱比、白砂糖加入量、鱼汤加入量和加热时间均对酸辣鱼头酱有显著影响,其影响主次因素为加热时间、...
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208. 卤香牛肉加工技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 卤牛肉是以新鲜或冷冻牛肉为主要原料在中式传统酱卤肉的基础上,通过创新筛选独有的腌制液,融合现代西式真空滚揉技术,经卤煮、包装、杀菌而成的酱卤肉制品,克服了传统五香牛肉色暗、粗老、口感差、营养...
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209. 当归红枣牛肉干生产工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 在传统牛肉干制作基础上,研制出具有较高营养价值和新鲜口味的新型产品——当归红枣牛肉干.通过单因素和正交实验对其配方进行了研究,确定了最佳的工艺配方:鲜牛肉1 000g,当归60g,红枣(干)...
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210. 一种新型风味鹅肝酱的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以凤尾菇和鹅肥肝为原料,制备一种新型风味鹅肝酱.通过单因素及正交实验分析确定鹅肝酱最佳配方为:凤尾菇添加量(均以鹅肝泥重计)60％、植物油添加量12％、增稠剂添加量6％、冰水添加量60％.并...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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