论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
肉类工业
分享
投稿
Meat Industry
影响因子
0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
更多
主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
分享
文章浏览
目录
-
1. 茶树菇发酵香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 将茶树菇切成碎粒添加进肉馅中一起发酵,制得茶树菇发酵香肠.通过正交试验确定发酵香肠的发酵工艺和最佳配方.结果显示,最佳发酵工艺为:发酵剂添加量4％、发酵温度35℃、发酵时间20h、嫩化剂添加...
-
2. 陇西腊羊肉的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 陇西腊羊肉的特点是肥而不腻,瘦而不膻,味鲜色艳,醉香可口.选用陇西县南北两山的无公害净区的健壮羊肉为原料,经科学配方、传统工艺研制而成.
-
3. 土豆烧牛肉加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 介绍了土豆烧牛肉与平遥牛肉传统工艺相结合的新方法.这种工艺既保持了传统牛肉的风味,又延伸了土豆烧牛肉菜肴的发展,适合大规模工业化生产,前景良好.
-
4. 大众化牛排的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究旨在研发一种滋嫩、营养、方便的大众化牛排,让普通消费者享受昔日西餐厅的“高大上”牛排.通过单因素试验筛选最佳工艺配方,并分析产品质量.筛选的工艺配方:肉牛选择→屠宰→排酸嫩化(2～4℃吊...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以鹅掌为原料,采取抑腥调味技术手段,经过乳酸发酵与浸泡腌制同步技术措施,经真空封口后常压杀菌,开发酸辣鹅掌休闲食品.结果显示:鹅掌煮制25 min,发酵温度为30℃,盐浓度选择5％,发酵泡制...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 介绍了国外乳化悬浮液注射技术在肉制品加工方面的应用情况,包括工艺流程、工艺参数和产品配方,以及主要设备的性能和特点.
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以白鲢鱼糜为主要原料,通过单因素实验和三因素三水平的响应曲面法(Box-Behnken设计),以感官评分值及凝胶强度为评价指标对即食鱼饼加工工艺进行优化.结果表明,在工艺配方优化为鲢鱼糜18...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 通过预实验发现酸溶液对优化罗非鱼皮水发工艺有一定作用,在单因素实验基础上,选取酸浓度、酸处理时间、酸处理温度为自变量,以罗非鱼皮感官评分、出品率为响应值,采用Box-Behnken中心组合设...
-
9. 淀粉酶在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 肉制品生产过程中使用一些天然玉米、木薯淀粉,这类淀粉含有较多直链淀粉,经加热糊化后在低温条件下较易发生返生现象,从而导致产品变得较硬,口感发干,配料中加入少量淀粉酶可以分切天然淀粉中的直链淀...
-
10. 浅谈肉类香精的生产技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 综述了肉类香精的分类、肉类香精制备技术的发展、肉类香精制备技术以及挥发性成分的检测分析技术,为研发出更符合消费者需求的新型肉类香精奠定了理论基础.
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究了大豆分离蛋白在香肠加工时对产品的得率和质构特性的影响,随大豆分离蛋白添加量的增加,香肠的得率也增加.大豆分离蛋白添加量在2％～3％时,香肠的硬度、内聚性和弹性较好,添加适量的大豆分离蛋...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 建立了一种测定莱芜香肠中砷和汞的微波消解-原子荧光光谱法,莱芜香肠样品微波消解后,采用标准曲线法进行测定.结果表明,砷与汞的线性范围分别为0.0～8.0μg/L及0.0～0.8μg/L;相关...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 电子鼻是仿生学和人工智能技术在现代检测中应用的成功范例,通过模拟嗅觉系统实现对检测对象进行定性或定量的分析.介绍了电子鼻的起源、组成和工作原理,综述了电子鼻在肉品检测中的研究成果,并对电子鼻...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 简要分析了白条冷却间冷藏门与主钢梁底标高的关系,结合门洞过梁的高度与位置,以此推算出吊装钢梁底标高的计算方法.
-
15. 警钟长鸣防禽流感,综合治理保平安刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要：
-
16. 生猪养殖提质增效研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要：
-
17. “瘦肉精”的监管及对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 使用违禁添加物“瘦肉精”的畜产品直接关系到人们的健康安全.近年来,虽加大了对“瘦肉精”的监管和打击力度,但仍是屡禁不止.解决“瘦肉精”监管的难点及对策是保障畜产品质量安全需要研究解决的重要课...
-
18. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
