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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 研究主要是针对猪肉脯的微波法制备工艺进行优化.考察了微波功率、微波烘烤时间、烘箱高温烤制时间、烘箱烤制温度等4个因素对肉脯品质的影响,并在单因素试验基础上,通过4因素3水平正交试验,获得了微...
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2. 荠菜羊肉馅米饺的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 研究了荠菜羊肉馅米饺的加工工艺,通过感官特性及正交试验的综合评定,确定了荠菜羊肉馅米饺的最佳配方为荠菜与羊肉的比为2∶1,糯米浸泡程度为浸泡至发酵,米浆炒熟揉制时间为1.5h.同时对米饺的微...
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3. 豆渣烤香肠的研究与开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 豆渣是指豆腐、豆奶等豆制品的下脚料,豆渣营养价值较高.烤肠是一种较为流行的快捷食品,风味独特、物美价廉,深受消费者的喜爱.目前市场上的烤肠多以猪肉、鸡肉或猪肉与鸡肉的混合为原料,加上各种辅料...
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4. 金华火腿传统工艺工序划分刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 金华火腿是中式干腌火腿杰出代表,但其传统工艺却一直非常混乱,在行业公认的金华火腿传统工艺流程基础上,主要阐述了金华火腿的传统工艺流程及工序划分.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 用共轭二烯值、过氧化值和硫代巴比妥酸反应物值等指标,评价了腌大叶芥菜(5%盐浓度腌制30d)干粉及其乙醇提取物对熟猪肉糜在(4±1)℃冷藏7d过程中的抗氧化效果.结果发现,腌芥菜干粉及其乙醇...
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6. 猪血浆杀菌工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 研究以大肠杆菌数和菌落总数为评价指标,探讨了巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌和喷雾干燥杀菌三种杀菌方法对猪血浆杀菌效果的影响.实验结果显示:巴氏杀菌法随着处理温度和处理时间的增加,大肠杆菌数和菌落总...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 主要研究大蒜提取物的抗氧化能力,并将其应用于冷却肉中研究其保鲜效果.将不同浓度的大蒜提取物(0%、1%、2%、4%和8%)应用到冷却肉中,通过测定其理化指标,并且进行感官评定来判定大蒜提取物...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为得到中华草龟抗肿瘤活性肽的最佳提取工艺,选用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和复合蛋白酶对龟肉和龟血分别进行酶解单因素和正交试验,并依据其对白血病6T-CEM细胞株,肺癌A549细胞株,肝癌HepG-...
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9. 鸡骨素中脂肪含量的测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 对鸡骨素中的脂肪含量进行了测定,结果表明:所测样品中脂肪含量平均值为5.62g/100g,该方法简便、准确度高,适用于鸡骨素中的脂肪含量的测定.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 结合贵州白山羊屠宰加工的实际情况,分析微生物进入山羊肉的途径,讨论污染白山羊生鲜肉的微生物种类,进而提出贵州白山羊屠宰减菌措施.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 建立了膜处理-高效液相色谱-串联质谱法(MD/HPLC-MS/MS)检测畜产品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇3种β-受体激动剂的方法.样品经乙酸铵缓冲液提取和β-葡萄糖苷醛甙酶/芳基硫酸酯...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 建立了一种快速、高效、准确的测定肉制品中柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红5种合成色素的全自动固相萃取-高效液相色谱(SPE-RP-HPLC)方法.方法:样品采用固相萃取小柱进行净化、富...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 阐述了不同变性淀粉对鱼丸凝胶性的影响,对凝胶性较好的木薯磷酸酯淀粉和玉米乙酰化二淀粉磷酸酯按不同比例复配,检测对鱼丸凝胶性的影响,综合考虑得出最佳优化组合:添加量20%的木薯磷酸酯淀粉和玉米...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 畜禽屠宰机械正确地维护保养可以使机械设备处于良好的运行状态,保持应有的工作性能,延长设备的使用寿命,避免发生设备事故和损坏.设备故障诊断维修即预知维修,它不仅限于为设备维修服务,更主要的是保...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 研究了冻结和解冻对肉类品质的综合影响.肉类在冻结过程中,易形成冰晶破坏其肌纤维结构,同时肉中可溶性蛋白等溶质浓度提高,继而导致一系列生化反应,最终使肉类品质下降,适口度和商业价值降低.在此过...
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16. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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