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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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1. 蜜制烤鸡翅的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究了蜜制烤鸡翅的加工工艺,通过正交试验和感官评定,确定了蜜制烤鸡翅的最佳加工工艺条件:烘干温度60℃,烘干时间8h,烤制时间15min,高温杀菌时间10min.由该工艺制备的蜜制烤鸡翅样品...
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2. 茭白低温火腿肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以猪肉为主料,通过单因素试验和正交试验考察茭白、 玉米淀粉、 大豆分离蛋白对火腿肠品质的影响.结果表明:茭白低温火腿肠的最佳工艺配方为猪肉100%计时,茭白添加量5%,玉米淀粉添加量12%,...
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3. 罗非鱼美味鱼脯的工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以鲜活罗非鱼为加工原料,经过采肉、漂洗、擂溃、烘干、真空包装、杀菌等加工处理过程,研制罗非鱼美味鱼脯.研究改良剂、脱水方式、调味料等因素对罗非鱼鱼脯的风味和质构的影响.罗非鱼鱼糜的最佳改良剂...
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4. 马齿苋苹果牛肉丸的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 将马齿苋粉和苹果添加到牛肉丸中,得到的产品配方是(%):鲜牛肉88、牛肥膘12,淀粉14,大豆分离蛋白6、马齿苋粉0.9,苹果泥15,盐2,蛋清10,复合磷酸盐0.4、味精0.2,花椒粉0....
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 介绍最近五年来牛排产品的兴起并迅速形成产业链的发展历程.从牛本身开始论述并结合国情进行阐明,并对牛肉制品丰富的呈现形式、巨大的市场需求和发展走向提出见解;以市场占有率领先的速冻调理牛排为例,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 试验选取3种不同使用时间的牛肉卤汤(全新卤汤,三月陈汤,五年陈汤)为研究对象,分别对3种卤汤的理化指标、营养成分、风味物质、危害因子进行试验研究.其中包括卤汤的pH值、颜色、灰分、亚硝酸盐含...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 瘦肉率作为猪胴体分级系统中的关键指标,是实现生猪养殖按质论价和优质优价的一个重要因素.通过实验分析验证了猪胴体脂肪和瘦肉对近红外光吸收率的差异及不同的反射特性,并以此作为鉴别猪肉肥、瘦的依据...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究巴沙鱼豆腐制作的关键技术.在单因素的基础上,确定鱼肉与大豆分离蛋白的质量比、冰水与大豆分离蛋白的质量比、谷氨酰胺转胺酶的用量及斩拌时间为关键因素,以感官评定分值和弹性为评判指标,采用L ...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 构建淘汰蛋鸡胸肉汤香气质量评价模型,并通过感官评价对模型进行检验.利用顶空法固相微萃取与气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)测定16份淘汰蛋鸡胸肉汤中的部分重要香气成分,利用主成分...
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10. 应用亲水胶体改善低脂香肠品质研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 传统香肠脂肪含量高,不符合现今社会健康膳食需求.通过降低脂肪含量,采用亲水胶体乳化处理的方法,代替脂肪来保持香肠的组织结构和感官,同时添加猪骨髓肉膏来强化风味.结果表明:复配海藻酸盐添加量为...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用液相色谱-质谱联用仪建立了同时测定16种磺胺类药物残留的分析方法.样品中的残留经乙腈提取,离心提取,上清液用旋转蒸发仪蒸发浓缩至近干,残渣用流动相溶解,并用正己烷脱脂净化后,采用色谱柱分...
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12. HACCP在冷鲜牛肉生产中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 在冷鲜牛肉加工工艺过程中,引入HACCP体系,对冷鲜牛肉加工过程中存在的潜在危害因素进行分析,确定关键控制点,制定出相应的危害控制方法和纠偏措施,为冷鲜牛肉企业应用HACCP体系提供一定的参...
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13. 浅谈四川牛肉产业现状刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 牛肉以其高蛋白、多矿物质、味道鲜美等特点而备受大众喜爱.从牛肉的营养特点和开发价值着手,综述了目前牛肉的消费情况、四川省肉牛养殖、牛肉加工技术等方面现状,结合在牛肉生产和加工中所存在的问题,...
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14. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 2017年,我国生猪全年供应恢复,规模场屠宰量大幅增加,猪肉进口量继续保持高位,推动了我国生猪价格 、猪肉价格和仔猪价格呈现出"全年总体震荡回落,春节、国庆季节性上涨"的特征.2017年底,...
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16. 道口烧鸡的产业状况调查与分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 道口烧鸡作为中华老字号之一,在现代市场经济的冲击下,发展前景不容乐观.以道口烧鸡的发展历程、产业发展现状等为出发点,重点从品牌、生产、销售、管理4个方面对产业进行调查与分析.研究发现道口烧鸡...
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17. 肉糜脯的工艺优化刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 研究了猪肉脯和肉糜脯的加工工艺,及提高肉糜脯的色泽、改善肉糜脯口感的方法.结果表明:肉脯和肉糜脯加工工艺不同,产品最终的结构和色泽不同.为保证肉糜脯与肉脯的口感和色泽接近,增加磷酸盐0.4％...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 卤制工艺是增加香酥鸭产品风味至关重要的一步,因此,通过单因素实验和正交实验对卤制工艺进行优化设计,研究不同的卤制温度(80、85、90、95、100℃)、卤制时间(70、80、90、100、...
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19. 鸡米花加工工艺及品质研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 试验主要以解冻后的鸡胸肉为研究对象,以油炸温度、油炸时间、新旧油比进行单因素试验.在单因素试验基础上,进行正交试验设计(3因素3水平)及方差分析,通过感官评价,确定最佳的工艺条件为:油炸温度...
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20. 玉米蘑菇猪肉肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 试验以猪肉、玉米、蘑菇为主要原料,采用正交试验的方法对玉米蘑菇猪肉肠的工艺进行了研究.结果表明:对产品品质影响最大的是淀粉添加量,其次是蘑菇添加量,玉米的添加量和水的添加量对产品的影响程度比...
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21. 肝素钠吸附提取工艺优化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以吸附量、产品效价和提取率为评价指标,研究了不同交换树脂对肝素钠的吸附和提取性能,优化了肝素钠吸附工艺条件,旨在为企业提高产品提取率提供依据.研究结果表明,FPA98cL树脂吸附性能最强,在...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 采用了冬夏季蒙古羊-自然,乌珠穆沁羊-自然和乌珠穆沁羊-圈养羊的半腱肌和肱三头肌为研究对象,利用分光光度法测定样品结缔组织中的胶原蛋白的含量及其热溶解性.结果表明:3个品种羊不同季节屠宰后其...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以猪肉为原料,选用具有抗氧化的希腊魏斯氏菌(Weissellahellenica)、产细菌素清酒乳杆菌(Lactoba-cillus sakei)和戊糖片球菌(Pediococcuspent...
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24. 鸡蛋液添加量对油炸鸡柳品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 油炸鸡柳是一种人见人爱的街头休闲小吃,外酥里嫩,香味浓郁,尤为青年群体所喜爱.试验研究了鸡蛋液添加量对油炸鸡柳品质的影响,包括出品率、嫩度、色差等指标,以及感官评定测试.结果表明:鸡蛋液添加...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 采用常规培养法、全自动酶联免疫荧光分析仪法、实时荧光定量PCR检测法三种方法对80批次的生鲜牛肉进行检验,并比较分析三种检验方法.结果显示:常规培养法存在较多缺点,而全自动酶联免疫荧光分析仪...
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26. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要：
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27. 油炸鸡柳制作工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 油炸鸡柳口感酥脆、色泽诱人、携带方便,受到广大消费者的喜爱.以鸡胸肉为原料,通过单因素及正交试验,用感官评价评定口感风味,并利用质构仪测其弹性,最终确定油炸鸡柳制作的最佳工艺参数.结果表明:...
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28. 鸡肉丸加工工艺对其品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 试验旨在确定鸡肉丸最优品质的配方和工艺.以鸡胸脯肉为原料,采用单因素和正交实验研究鸡脂肪、复合磷酸盐、腌制时间、加热温度对鸡肉丸品质(包括产品的色泽、味道、口感以及坚实度等)的影响.实验结果...
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29. 即食鱿鱼须加工工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 详细描述了一种即食鱿鱼须加工工艺的研发过程,采用了传统的卤制工艺作为主要加工手段.以正交试验为主要实验方法,以感官质量评定为主要判定手段确定了最优的卤制工艺以及油炸工艺,同时测定了最终产品的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究以合肥吴山贡鹅加工厂的鹅肉为原料,研究鹅肉在卤制过程中的品质及其变化规律.通过对主要成分、pH值、色差、质构、盐含量的测定以及感官评定,得到卤制过程前后的变化规律.结果表明:鹅肉卤制后,...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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