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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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1. 薏米鸡肉饼配方的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 实验主要研究薏米鸡肉饼的工艺配方.通过设计进行单因素实验和L9(33)正交实验,以感官评价、色差为指标,优化薏米鸡肉饼加工工艺配方.实验的结果表明,最佳添加量为:薏米20.0％,脂肪10.0...
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2. 黑米弹力火腿肠的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以猪肉为主要原料,以黑米、玉米淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶等为辅料,在传统火腿肠肉制品的加工工艺和配方基础之上进行改进,制作出黑米弹力火腿肠.黑米弹力火腿肠既能满足火腿肠质量标准要求,又丰富了...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用正交试验,结合模糊数学综合评判法,研究了台式烤香肠的加工工艺.结果表明:台式烤香肠加工配料的最佳组合为:大豆组织蛋白1.5％,玉米变性淀粉4％,孜然粉0.4％.该产品色泽、风味、组织状态...
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4. 犊牛肉营养品质的测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 针对不同部位犊牛肉开展营养指标、食用指标和风味的测定.试验结果表明:犊牛肉后腿的营养指标和食用指标优于里脊和前腿.里脊在质构的弹性、硬度等强于其他部位.犊牛肉的主要挥发性风味物质为酮类、醛类...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 内蒙古锡林郭勒草原牛、羊肉产业化发展历史悠久,发展速度较快,肉品鲜美,倍受国内外消费者的青睐.针对锡林郭勒草原牛、羊不同部位肉中的蛋白质、脂肪、水分、灰分及部分矿物质元素进行分析,牛、羊肉蛋...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 研究了烤鸭红外蒸汽烤制新方法.以北京填鸭为原料,研究烤制温度、蒸汽烤制时间和蒸汽喷射时间等因素对烤鸭品质的影响.根据烤鸭品质快速评价方法,结合单因素试验和正交试验,对红外蒸汽烤制工艺参数进行...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 研究一种先利用低温蒸汽对鸡翅进行真空低温烹饪再高温烧烤的烹饪方法对鸡翅食用品质的影响.以腌制好的鸡翅直接用热风模式220℃烧烤为对照组(Roast);分别用60℃蒸汽、70℃蒸汽和80℃蒸汽...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 研究了乳酸链球菌素、茶多酚和植酸对泡椒猪皮细菌总数、TVB-N、pH值的影响.实验结果表明,3种物质对泡椒猪皮的保鲜期均有一定程度的影响,最佳工艺参数为:乳酸链球菌素0.50％,茶多酚0.3...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为了解新型高阻隔气调包装膜对冷鲜羊肉的保鲜效果,研究评价分析了3种不同膜材料包装对冷鲜羊肉的抑菌效果(菌落总数、挥发性盐基氮)、贮藏效果(汁液损失、肉色)及食用品质(pH值、MFI)保持效果...
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10. 沙门氏菌快速检测技术的研究现状刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 沙门氏菌是一类能够引起人畜共患病和食物中毒的食源性病原菌,由其所引起的食品安全事件在我国乃至世界全球范围内一直高居首位,导致人、畜的生命健康受到了严重的威胁.沙门氏菌的灵敏、高效快速检测能够...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 建立高效液相色谱串联质谱仪对畜肉中地西泮及5种硝基咪唑的快速分析.样品经乙酸乙酯提取,经过Waters Oasis MCX固相萃取柱净化,经高效液相色谱-串联质谱测定,外标法定量.选用Atl...
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12. 科学认识非洲猪瘟正确鉴别病害猪肉刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 非洲猪瘟是猪的一种急性、热性、高度接触性传染病,具有发病率高、死亡率高等特点.非洲猪瘟不是人畜共患病,除猪外其他动物不感染该病毒,也不感染人,且可以通过高温、高酸或高碱性环境来杀灭病毒.猪肉...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以规模养殖的罗斯308毛鸡为研究对象,探究不同毛鸡只重对产品出成和综合售价的影响.以单因素实验,重点研究了毛鸡只重对肉鸡各部位出成、主副产品出成以及总出成和综合售价的影响.结果显示:不同只重...
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14. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年12期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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