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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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1. 红茶肠的加工方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 在茶肠加工过程中加入红茶粉,充分发掘茶的营养和保健功效.利用茶多酚、茶蛋白、茶膳食纤维等活性及功效物质赋予茶肠全新的口感和风味,改善茶肠的物理性状.有效解决现有肉制品持水能力差、硬度高、色泽...
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2. 黑椒鸡排的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 在传统工艺的基础上,将带皮鸡腿碎肉和带皮鸡胸碎肉按照重量比为1:1混合后,用13 mm绞盘绞制得到鸡碎肉,具有明显的鸡肉纤维和鸡肉质感;蒸煮过后纤维组织还会收缩,碎肉成型的鸡排,面积大而且比...
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3. 陈皮绿豆乳鸽汤的工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 实验选用绿豆与乳鸽为主要原料,制成清热解暑汤品,对防止皮肤过敏有良好的保健作用.实验通过单因素和正交试验的分析,确定出乳鸽质量为500g,绿豆质量为250g,陈皮质量为5g,按此配方做出的产...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 萨拉米香肠常以猪肉为主要原料,是常见西式发酵肉制品之一,深受消费者喜爱.为丰富萨拉米口感,实验以牛肉为原料,开发牛肉萨拉米香肠.在传统工艺的基础上,单因素试验确定其最佳添加配方为精盐量2.5...
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5. 卤味竹鼠肉的生产工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 竹鼠肉质细腻,味道鲜美,无异味,为野味中的珍品.竹鼠肉营养丰富,蛋白质含量高,富含人体必需的氨基酸、钙、铁、锌和维生素.详细介绍了卤味竹鼠肉的调味料研制、加工技术和质量指标,为该产品的工业化...
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6. 速冻调味鮰鱼加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以鲜活斑点叉尾鮰鱼为主要原料,通过专业感官评价和正交试验,对速冻调味鮰鱼的加工工艺进行研究.结果表明,速冻调味鮰鱼最佳调味配方按鱼重量计分别为:食盐2.5％、保水剂2％、白酒2％、葱姜液6％...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 实验旨在研究不同煮制温度(55、60、65、70、75、80、85、90、95℃)对腊肉品质及营养成分的影响.结果显示:煮制对腊肉的品质及营养成分具有显著的影响(p<0.05);随着煮制温度...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为了解不同预冷方式对驴肉品质变化的影响机理,通过比较常规冷却、延迟冷却及快速冷却对驴肉冷却损失、丙二醛含量、乳酸脱氢酶活性、肌原纤维小片化指数等指标的影响,发现延迟冷却处理与快速冷却及常规冷...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用均匀实验设计,以猪后腿肉为生产原料进行西式火腿的生产,研究宰后不同时间冷冻和解冻速率对西式火腿出品率、TBARS、色差(L﹡、a﹡和b﹡)和质构特性的相关性,结果表明:两种因素对感官评分...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以不同屠宰月份自然放养的蒙古羊的半腱肌和肱三头肌结缔组织为研究对象,利用差示扫描量热仪DSC(Different Scanning Calorimeter)测定肌内结缔组织中胶原蛋白的热变性...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 主要介绍了水分在不同储藏条件下的变化及可微波预油炸产品水分,在消费场景中的变化情况与最终产品体验的关系,并提出了解决可微波预油炸食品水分保持的解决方案.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法,分析测定了不同日龄和部位卤鹅肉的挥发性成分,并对其进行了比较分析.分析测定结果表明:70日龄、80日龄和90日龄卤鹅腿肉和胸肉检出的共同物质有30种,主...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 油炸是食品熟制和干制的一种加工方法,即将食品置于较高温度的油脂中,使其加热快速熟化的过程.油炸肉类食品的主要特点是香、脆,深得人们喜爱.主要从油炸的基本原理,油炸肉类食品的优缺点,油炸对肉类...
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14. 肉类食品包装发展趋势刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 当今社会的发展和人们物质文化需求的提高,给肉制品包装产业提出了更高的要求.结合社会发展的主题和食品包装产业的发展趋势,肉制品包装应向安全化、绿色低碳化、功能化、标准化、设备高效化和更好的消费...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 随着大豆分离蛋白添加量的增加,香肠的得率也增加,通过研究大豆分离蛋白在香肠加工时对产品的得率和质构特性的影响,发现当大豆分离蛋白添加量在2％～3％时,香肠的硬度、内聚性和弹性较好,添加适量的...
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16. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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