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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 川式香肠调料是中国川渝地区的特色传统肉制品调料,它的工业化和标准化发展时间较短,且在生产、包装、健康、风味方面仍面临诸多问题和挑战.川式香肠调料的生产工艺及生产设备还有待进一步优化,需要研发...
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2. 风味熏兔的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 兔肉制品已被公认为营养丰富的高档食品.随着现代社会食品生产及消费的发展,兔肉制品的需求不断增加,绿色兔肉制品开发更是现代文明社会发展的必然趋势.熏兔是我国传统的兔肉加工产品,加工方法简单,风...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 实验主要比较添加不同脂肪替代物以及不同热加工方式对鸡肉丸品质的影响.以鸡胸肉为主要原料,选择菊粉、麦芽糊精、果胶、马铃薯淀粉为脂肪替代物,选取蒸、煮、微波作为热加工方式,对鸡肉丸进行感官评定...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 实验研究了卡拉胶、黄原胶和魔芋胶与高压处理相结合对鸡胸肉凝胶理化特性的影响.结果表明:随着卡拉胶添加量的增加,凝胶的pH值和蒸煮率呈现上升的趋势,并且高于其它两个实验组,同时TBA值呈现下降...
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5. 罗非鱼片去腥工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 罗非鱼属淡水鱼类,其肉质鲜美,富含人类所需营养;但鱼自身富有独特的腥味,内地人不喜为食.此次研究以速冻罗非鱼柳为原材料,以感官评分为指标,采用电解水冲洗次数、柠檬酸浸泡浓度、酸泡时间,3个因...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为改进传统静置卤制工艺,改善鸡肉制品的品质,利用超声辅助卤制实现鸡腿肉的精细加工.通过单因素实验,研究了超声波功率、温度、时间和中药汁浓度对鸡腿蒸煮损失、剪切力和感官评分等品质的影响;采用四...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 样品经过微波消解后,分别使用ICP-MS和GFAAS测定肉制品中镉含量.结果表明,ICP-MS测定的线性范围在0～45μg/L,校正曲线的相关系数(R)为0.9995,方法的回收率为99.1...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 根据GB 2707-2016《食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品》、GB/T 9959.2-2008《分割鲜、冻猪瘦肉》、GB 31650-2019《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 近期,进口冷链食品频频检出新型冠状病毒核酸阳性,并发生数起冷链输入的病例.专家表示,由于新型冠状病毒在冷冻条件下可长期存活,并可由物传人,在全球新冠疫情蔓延、一些国家"带疫复工"或对疫情防控...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 骨骼肌卫星细胞是一类肌源性干细胞,且其具有增殖分化的潜能;而RNAi是通过小的双链RNA,对生物体内特定基因表达进行高效、特异地阻断的现象.骨骼肌细胞生长发育的过程包括骨骼肌细胞的生长、增殖...
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11. 非洲猪瘟疫情冲击下的启示刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 2018年8月辽宁省出现非洲猪瘟,随后蔓延到全国各地,使我国生猪养殖业遭受到重创,肉价飙升,助推了居民消费价格指数(CPI)大幅上升.面对突如其来的疫情,国家高度重视和积极应对,制定和发布了...
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12. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年11期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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