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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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61. 新食品卫生法规——是敌是友?刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 针对滚揉机驱动滚轮失效的情况,运用模糊可靠性设计理论进行分析研究,找出了滚轮接触疲劳强度可靠度不足而失效的原因,并提出了解决问题的措施,为食品机械的定期检查和维修提供了有利依据.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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64. 营养调控因素对猪肉品质改善的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 文章着重阐述了能量、脂肪、蛋白质与氨基酸、维生素、矿物元素及其它一些添加剂等营养因子对改善猪肉品质的影响,并提出了实际生产中应注意的调控重点环节.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本文通过对屠宰加工行业中检疫环节的研究和分析,针对传统检疫方式的特点和不足,创造性地提出了RFID技术与屠宰生产线控制系统相结合的应用方式,实现了检疫肉样与所检胴体的准确对应和智能识别与管理...
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66. 鹌鹑蛋液真空冷冻干燥研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以鹌鹑蛋液为原料,研究鹌鹑蛋粉的冷冻干燥加工工艺.用电阻法测定鹌鹑蛋的共晶点,通过正交试验,分析了不同因素对蛋粉品质的影响,得出真空冷冻干燥鹌鹑蛋粉的最佳工艺条件:预冻温度30℃,干燥时间1...
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67. 弹性蛋白酶在肉类工业中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 介绍了弹性蛋白酶和弹性蛋白,概述了弹性蛋白酶分解弹性蛋白的机理及其在肉类工业及其它方面的的应用,并对其前景做了展望.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本文阐述了三类蛋白酶,即肌肉内源酶,微生物酶和外源酶在发酵香肠成熟中所起的作用.这些酶都可以降解不同蛋白,生成肽类,氨基酸和含氮的小分子化合物,形成发酵香肠特有的风味和感官质量.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本文探讨了复合天然防腐剂(nisin、纳他霉素、EDTA-2Na、溶菌酶)对低温火腿保质期的影响.通过正交试验,确定了4种防腐剂的最佳配比.试验结果表明在低温火腿中加入0.30g/kg的ni...
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70. 酶法水解鲜羊骨骼的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以新鲜羊骨骼为原料,首先对不同种类的蛋白酶对羊骨酶解的效果进行了筛选,结果表明:中性蛋白酶水解度及三氯乙酸氮溶解指数相对较高,水解效果较理想.然后采用五因子二次正交设计对中性蛋白酶酶解羊骨的...
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71. 膳食纤维在功能性肉制品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 功能性食品是指具有调节机体功能、预防疾病、促进健康等功能,但不以治疗为目的的食品.功能性肉制品不仅为人们提供优质的蛋白质、矿物质及维生素等营养,还具有一定的保健功能.本文介绍了通过向肉类原料...
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72. 屠体预冷损耗控制概述刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本文简述了国外科学家们为降低畜禽屠体预冷损耗,所采用的方法及其效果.这些方法包括用冰水浸泡、瞬间喷雾、高湿空气预冷来增加屠体表面湿度,用急速冷却、液氨浸泡缩短预冷时间,以及使用表面涂层的办法...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 综述了我国地方猪种肌肉中脂肪和脂肪酸的研究进展,以期为我国地方猪种开发利用及科研提供一定的经验.
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74. 猪血中血红蛋白多肽的研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 猪血是生猪屠宰加工过程中的主要副产物之一,我国拥有丰富的猪血资源,但由于种种条件的限制,我国猪血利用很少,造成宝贵资源的浪费.猪血中含有丰富的蛋白质,其中血红蛋白为主要部分.因此,对血红蛋白...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 电刺激技术作为生产嫩羊肉,避免在排酸过程中出现冷却收缩现象的一种新技术在国外的羊屠宰加工中已经得到了广泛的应用,并形成了技术成熟的超低压电刺激、中压电刺激和高压电刺激装置和系统.本文详细介绍...
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76. 日本肉制品加工的最新动向刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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78. 猪肉风味亚高温火腿肠刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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79. 河南众品食业APS系统成功上线刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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80. 南京明瑞风鹅加工生产线令人瞩目刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本文从肉类屠宰加工企业的产品质量安全、智能化生产控制、信息化管理三个方面入手进行分析,枚举了RFID技术对屠宰加工生产企业的巨大帮助:依靠RFID技术实现的肉食品安全信息可回溯机制,为屠宰加...
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82. 试论还肉食品原来的风味与滋味刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 针对国内烤肠生产企业烤肠质量不高的现状,引入HACCP体系.在生产前对320g烤肠整体工艺流程进行危害分析,并确定320g烤肠关键控制点,论证并确定320g烤肠的关键限值;生产过程中按照已建...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 肉质嫩度是禽肉食用品质的一个重要感官特征,也是肉品质量的主要决定因素.本文介绍了通过肌原纤维断裂指数(MFI)来评价肉质嫩度的测定方法及影响因素,概述了MFI与肉质嫩度的相关性及影响肌原纤维...
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85. 燕麦胶在肉糜中的初步应用研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 研究了燕麦胶的持水性、持油性和在肉糜中的适宜添加量;通过感官评定、肉糜持水性、乳化性的测定评价了燕麦胶肉糜的品质.结果表明,燕麦胶具有较好的持水性和持油性,燕麦胶添加在肉糜中具有较好的可接受...
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86. 栅栏技术在传统肉制品生产中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 本文介绍了栅栏技术的基本原理.针对中国的传统肉制品特性,利用栅栏技术,在不影响其贷架寿命下改善风味、提高营养价值.在栅栏技术的基础上结合微生物预测技术和HACCP技术使传统肉制品更易于保藏.
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87. 炸鸡工艺及其配料的研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 中式炸鸡工艺远较美国肯德基的家乡炸鸡工艺复杂而丰富,但长期以来缺少最起码的基本科研资料.对中式炸鸡的加工工艺进行改进和标准化,对配料中各辅助材料的作用原理进行了系统化的阐述,有助于炸鸡加工技...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 在干腌火腿的腌制过程中会发生一系列蛋白质的水解反应,影响产品的最终质地和风味,本文主要介绍了影响蛋白质水解的因素,比如火腿表面的微生物、原料肉的品种和一些加工方法,并作了粗略分析.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 肉嫩、肉香是肉制品加工过程中追求的目标,如何来嫩化、增香,本文主要介绍酶制剂在肉品加工中对肉类嫩化增味的几种方法.同时介绍了酶制剂的几种提取方法.
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 介绍一种凝固酶阴性葡萄球菌(CNS)快速鉴定方法:"两步一补法".并用此方法鉴定传统发酵肉中CNS的分布情况.CNS菌株先经二步鉴定:第一步4 h,包括:蕈糖、尿素酶、碱性磷酸酶;第二步24...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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