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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为明确新疆褐牛不同部位肉的营养品质、食用品质和加工特性等方面的差异,测定新疆褐牛黄瓜条、臀肉、外脊、牛腩、霖肉、肩肉和牛腱7个部位的蛋白质、水分、脂肪、胶原蛋白含量、质构、剪切力、色差、pH...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为探究内蒙古包头市草原戈壁短尾羊肉的营养品质,选取12只6月龄草原戈壁短尾羊,宰后分别取股二头肌、肱三头肌和背最长肌,进行理化指标、脂肪酸、氨基酸、矿物质元素等营养成分测定.结果表明:草原戈...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为系统评价不同饲养方式牛肉的矿物质特征,从内蒙古自东向西8个旗县采集放牧和舍饲牛股二头肌和背最长肌样品共80份,测定其中27种样品矿物质元素含量,并进行主成分分析.结果表明:各旗县牛肉按照放...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 利用革胡子鲶鱼的加工副产物鲶鱼头/鱼排,在高压浸提液的基础上,经分步酶解再发酵,制备鱼味美拉德反应香料基料.结果表明:经过分步酶解法,酶解液中游离氨基酸总量是高压浸提液的6.09倍,其中谷氨...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以陇西蕨麻猪肉为原料制备陇西腊肉,3℃条件下贮藏90d,以腊肉的感官评分、挥发性盐基氮含量和菌落总数为检测指标进行综合评价,通过单因素试验和响应面优化试验探究大蒜素、茶多酚、生姜提取物等天然...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为研究青花鸡、茶花鸡2号和白羽肉鸡3种鸡肌肉中脂肪酸含量差异,先采用氯仿-甲醇法对鸡肉粉进行脂肪提取,并对脂肪提取物进行甲酯化处理,再应用高效气相色谱仪检测3种鸡肌肉中的18种脂肪酸.结果表...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对比分析不同发酵阶段(6、8、10、12个月)三川火腿和同一地区相同发酵阶段风干火腿...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以24月龄黔北麻羊不同部位的肌肉组织为材料,分别取腹肉、外脊、羊腩、里脊、颈肉、前腿、后腿7个部位肌肉,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析黔北麻羊肌肉中的挥发性成分.结果表明:7...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为研究不同冷却方式对酱牛肉品质的影响,分析冷风隧道、自然冷却和真空冷却条件下酱牛肉冷却速率、冷却损失率、菌落总数、色泽、剪切力、风味等指标变化,通过扫描、透射电子显微镜观察不同冷却方式下酱牛...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为研究气调包装组分及气调包装协同复合抑菌剂对金鲳鱼的保鲜效果,将新鲜金鲳鱼分别经气调包装和气调包装协同壳聚糖复合涂膜处理,分析14 d冷藏过程中金鲳鱼感官品质、微生物指标和理化指标的变化规律...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 肉汤风味良好,营养丰富,而且具有一定的保健功效.本文从肉汤的营养价值、基本分类入手,重点阐述肉汤风味体系的形成机理、影响因素、肉汤在贮藏、加工过程中风味的变化规律以及用于鉴定肉汤风味的典型分...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 在各类肉品的生产和加工过程中,食品防腐添加剂对于保持产品营养特性和安全性必不可少.然而,人们期待肉品中所添加的成分尽可能源自天然产物,因此寻找可替代食品防腐抗氧化添加剂功能的天然提取物越来越...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 磷酸盐作为一种常见的功能添加剂被广泛用于肉类制品的生产中,其能够有效提升肉的保水性,改善肉制品质构,从而赋予产品良好的嫩度和多汁性.现今,肉制品中磷酸盐含量过高的问题仍旧突出,过量摄入磷酸盐...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 肉类在煎炸、烧烤、蒸煮等加热过程中会产生令人愉悦的香气,但同时也伴随着多种有害物质的产生,如杂环胺、丙烯酰胺、反式脂肪酸、多环芳烃类等,这些物质会对人体健康造成极大危害.因此,探究肉类产品热...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 挥发性N-亚硝胺化合物在肉制品中痕量存在,其分离、分析十分困难.本文综述肉制品中挥发性亚硝胺检测技术研究进展,主要介绍5种前处理技术包括水蒸气蒸馏法、固相萃取法、固相微萃取法、微波辅助分散液...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为促进我国消费者对香肠的合理消费与饮食健康,引导企业生产营养健康的香肠,利用《中国食物成分表》(第1册第2版)的16种香肠及其营养素数据,构建富含营养素食物(nutrient-rich fo...
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17. 浅析转基因食品的国际贸易争端刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 自上个世纪80年代转基因技术自诞生以来,转基因食品因其显著的收益性和不确定的潜在风险性引起世界各国的高度关注.进入新世纪以来,全球粮食短缺问题依然成为困扰众多国家发展的世界性难题,转基因粮食...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 中国传统饮食文化博大精深、源远流长,蕴含着丰富的道德理念和哲学思想,是思想政治教育的重要资源.在当前经济全球一体化背景下,中西方文化交流、碰撞日益激烈,尤其是信息化和多元文化作用让思想政治教...
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19. 体育教育中引入健康饮食教育的思考刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 随着健康中国和全民健身运动的兴起,体育运动能强健身体、释放心理压力,促进个体在生活、工作和学习中保持健康状态.但近年来,体育运动量不足和饮食营养过剩引发越来越多的人们面临亚健康问题,特别是学...
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20. 食品外贸企业英语专业人才培养探析刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 在经济全球化、贸易国际化背景下,如何有效提高我国食品企业竞争力,打造中国食品品牌效应,传播中国美食文化,已逐渐成为食品领域重要研究课题.而食品外贸企业英语专业人才作为这一领域的重要影响因素,...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 随着信息技术的发展和经济结构的调整,"互联网+"经济模式己成为当前社会发展的主流趋势.食品行业作为国民经济的重要组成部分也主动与电子商务相结合,形成了食品行业电子商务"百花齐放"的发展局面....
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 随着新常态下产业结构的优化调整和食品行业竞争的愈加激烈,强化企业财务管理已然成为各大食品企业争相发展的重点内容,特别是随着互联网和大数据技术的发展,共享经济模式作为一种新的商业模式悄然影响到...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 食品机械设备制造行业是传统的基础制造业,而我国食品机械设备制造业发展迅猛,食品机械设备产量常年高居世界前列,是名副其实的食品机械制造业大国.换言之,食品机械设备制造行业在助推我国经济发展方面...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 随着国家改革开放的深入和"一带一路"战略的推进,作为国民经济重要组成部分的食品行业也积极参与到对外贸易交流中来.不仅将国外先进技术、生产加工理念引进来,还努力将具有本国特色的食品及相关成果推...
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25. 中国画中食品写意艺术特点刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 随着全球贸易一体化发展和我国综合国力的不断提升,具有中国民族文化元素的食品包装成为当下产品包装设计领域新潮流.中国画是我国传统文化艺术发展史上的璀璨明珠,它蕴含了中华民族的审美和思维方式,尤...
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26. 切合生活实际的运动营养与保健方案刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 随着人们生活质量不断提升和全民健身运动的兴起,运动营养和保健作为影响体育运动效果的重要因素引起人们普遍关注.科学的运动营养和保健方案不仅能维持人体运动所需的营养物质,还能有助于强化机体保健、...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 随着消费美学时代、体验型经济时代的来临,餐饮空间不仅是满足人们休憩、吃饱的需求,人们越来越注重餐饮空间所带来的感官体验、文化体验、情感体验,追求餐饮空间氛围所传达的文化观念与生活方式、所反映...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上明确指出:立德树人是高校思想政治工作的中心环节,思想政治教育工作要贯穿于高校教育的每一个阶段,实现全面、全程、全方位育人的高等教育新局面.大学阶段是大...
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29. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年1期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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