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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 将采用商业发酵剂PRO-MIX5(木糖葡萄球菌十清酒乳杆菌十类植物乳杆菌)所制得的菌体碎片(微生物亚硝化抑制剂(microbial nitrosation inhibitor,MNI))应用...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为研究NaOH溶液处理对鸡肉品质的影响,选取市售黄羽肉鸡60只,随机分为对照组和NaOH溶液浸泡组(pH 9组、pH 11组和pH 13组,每组15只),并对其进行肉品质和微生物指标检测.结...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 亲水多糖常被用来改善即食类油炸产品的质量.针对油炸调理类产品含油量高的问题,通过向油炸调理鸡排外裹糊中添加黄原胶、海藻酸钠、羟丙基甲基纤维素和魔芋胶4种亲水多糖,探究亲水多糖对二次油炸调理鸡...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 食源性二肽基肽酶Ⅳ(dipeptidyl peptidase Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制活性肽成为近年来健康产品研究的方向之一.本研究以驴血红蛋白为原料,采用计算机模拟蛋白水解方法筛选最佳蛋白酶,...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 采用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为实现猪肉脯品质的快速判别,采用电子鼻技术对12个品牌3个批次共108个猪肉脯样品进行分析检测,同时依据GB/T31406-2015《肉脯》对样品的蛋白质、水分、氯化物、脂肪及总糖含量进行品...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 建立猪肉及猪肉制品中牛磺酸含量的高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPL...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以蒸馏水处理的猪肉为对照,研究生姜、洋葱、丁香提取物及其等体积混合制成的混合液以及化学防腐剂2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚对猪肉保鲜效果的影响.用体积分数95％的乙醇浸提其中的有效成分,冷却...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)是指含有2个或2个以上苯环的一类具有致突变、致癌和致畸作用的有害物质.肉制品热加工过程中,特别是熏烤过程...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 鸡肉中蛋白质含量丰富,蛋白质在高温加工过程中会产生一类致癌、致突变化合物杂环胺,危害人体健康,有效抑制杂环胺的产生已是食品安全领域关注热点.本文依照烧鸡加工的工艺流程主要阐述了原料、预处理、...
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11. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 随着人们生活水平的不断提高和电子商务的不断发展,大众对于食品的新鲜度和安全性愈加关注,冷链物流以其最大化的食品保鲜度和最低化的营养损耗备受消费者喜爱,也成为当下电子商务行业最具潜力的物流方式...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 近年来,随着国产动漫行业的不断突破与发展,喜洋洋与灰太狼、熊大熊二与光头强、虹猫与蓝兔等动漫形象深入人心,动漫形象不仅以视觉冲击力直接吸引消费者,还能通过动漫形象触动消费者对产品的亲切感和趣...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 随着工业4.0时代的到来和大众食品安全意识的不断提高,自动控制和机电一体化技术以其高加工效率、高生产标准和高安全等级在食品加工领域广泛应用,不仅有效解决了当前食品行业持续增涨的人力资本成本问...
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15. 跨境电商视角下农产品营销策略研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 我国是世界上农业生产和消费大国,随着经济全球化发展和我国"一带一路"战略的推进,我国农产品跨境贸易飞速发展.跨境电商具有简化贸易流程、创新贸易模式、增加贸易销量、便捷贸易交流的优点,己成为当...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 随着新农村建设和基础教育改革的深入推进,农村基础教育变革在发展过程中起到了至关重要的作用,而教师作为基础教育变革的核心因素,其职业认同、职业发展、职业技能等核心内涵因素直接影响到农村基础教育...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 随着微课、慕课、翻转课堂等信息化教学模式的应用,数字化教学不仅改变了传统教学中教室和学生的关系、丰富了现代教学模式和手段,还带给学习者更好地学习体验、提升了学习效果,如何丰富教学内容、提高英...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 民以食为天,食品安全不仅关系到每个人的身体健康,更关系到社会和谐稳定和经济健康发展.然而,近年来毒大米、染色馒头、瘦肉精火腿肠、皮革奶等食品安全新闻层出不穷,食品安全问题成为社会舆论的焦点和...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 2020年初,突如其来的新冠肺炎疫情肆虐华夏大地给全中国人民乃至世界人民带来了严重威胁,特别是对于交通运输、出口贸易、娱乐消费领域影响尤为明显.我国幅员辽阔、人口众多,食品运输不仅关系到原产...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 中国传统饮食文化技艺精湛、源远流长,是我国传统文化发展史上一颗璀璨明珠,也是一种重要的旅游和文化资源.近年来,随着大众生活水平的提高和休闲旅游文化的兴起,以食文化为主的传统饮食文化旅游成为一...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 随着人们食品安全意识和健康饮食理念的提升,传统食品加工工艺已难以满足社会发展需求,特别是工业4.0时代的到来,让人工智能、大数据、5G通信技术等在食品工业中得以广泛应用,我国在《中国制造20...
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22. 食品专业英语教学模式创新刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 2014年初,国务院编制印发了《现代职业教育体系建设规划(2014-2020年)》、《关于加快发展现代职业教育的决定》等文件,可见加快发展现代职业教育是党中央、国务院做出的重大战略决策,食品...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 我国是农产品生产、消费和贸易大国,每年进出口农产品贸易总额近2000亿元,近年来随着大众绿色食品和环保理念的加强,大众对于农产品质量和安全要求越来越高,农产品绿色化、自动化、智能化生产逐渐成...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 《服饰语言》一书中指出"服装是通讯语言",服装造型艺术不仅能反映出一个人的审美和修养,还能让人通过服装搭配了解内在精神心理和生活情趣,服装造型艺术也在饮食文化领域广泛应用. 图1为《红楼梦...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 自2014年我国经济进入新常态以来,传统经济模式中人口、资源等因素红利逐渐消失,我国经济总体增速下降并趋于平缓.为适应新常态下经济结构的变化,国内各领域都在积极开展供给侧结构性改革、创新经济...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 改革开放以来,我国农村经济有了长远发展,但仍存在生产理念落后、生产经营模式单一、经济基础薄弱、农产品品质不高等问题,严重阻碍了经济模式的创新发展,随着新农村建设和"一带一路"战略的推进,三农...
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27. 浅议饮食文化旅游资源的开发刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 随着我国人民生活水平的不断提高和全域旅游的开展,旅游逐渐成为当下社会大众生活消费的重要组成内容,特别是近年来以享受美食和体验生活为主体的社会休闲旅游模式逐渐成为新的风尚,也促使各大景区纷纷深...
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28. 当代大学生饮食心理行为现状研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 大学生正处于从校园到社会的过渡时期,作为未来社会发展的中坚力量,大学生身体健康状况备受社会关注.据《中国学生体质监测发展历程》数据显示:当前我国大学生体质仍处于下降状态,尤其以18～20岁阶...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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