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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 从氨基酸组成、矿物质含量、维生素和卵磷脂含量等角度分析大马哈鱼(Oncorhynchus keta)和马苏大马哈鱼(Oncorhynchus masou)鱼籽的基本营养组成,并通过构建胰岛素...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为解决中式香肠亚硝酸盐残留和氧化问题,研究沙葱多糖和沙葱黄酮对中式香肠贮藏过程中(0、2、4、6、8?d)硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive sub...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 基于培根的减盐化加工工艺,在钠盐使用量1.5％水平下,研究内注-外涂钠盐添加方式对减钠盐培根钠离子释放量、游离氨基酸含量、5'-呈味核苷酸含量、等效鲜味浓度及滋味感知的影响.结果表明:内注-...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 研究粉末香辛料投放方式对减盐卤鸭制品品质特性的影响.以八角、桂皮、花椒、山柰、小茴香、辣椒质量比10:10:25:5:5:40的比例配制复合香辛料,按复合香辛料使用量为3％配制卤汤,以未粉碎...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为揭示大河乌猪火腿自然发酵过程中特征风味物质的变化,采用固相微萃取-气相色谱-质谱技术并结合多元统计分析方法对大河乌猪火腿挥发性风味物质进行分析.结果表明:发酵过程中共鉴定出135种挥发性风...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为探索利用介电弛豫行为的弛豫特征参数表征肉类食品内部品质变化的可行性,以新鲜鸡胸肉为研究对象,于4?℃和20?℃下真空包装贮藏,采用阻抗分析仪测定不同贮藏时间鸡胸肉在1?MHz～3?GHz频...
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7. 生鲜肉贮藏温度术语浅析刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 肉类工业是第一大食品产业和国民经济支柱产业.生鲜肉占肉与肉制品生产与消费量的80％,而贮藏是生鲜肉消费最重要的环节,低温贮藏是生鲜肉贮藏的较优方法之一.根据贮藏温度不同,生鲜肉的贮藏可分为冷...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 由微生物生物膜污染所造成的疾病爆发会导致重大公共卫生问题发生.为抑制生物膜污染,食品工业目前广泛应用的方法包括热处理、添加化学杀菌剂等传统方法.但是热处理会导致肉及肉制品等食品的营养物质流失...
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9. 肉类低温保鲜技术研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 低温保鲜是肉类食品重要的保藏方式,肉类经低温保鲜能够在一定时间内维持其原有品质,但在低温条件下保鲜也不能完全避免品质劣变甚至腐败变质.肉类在低温保鲜中出现的品质变化是多种因素共同作用的结果,...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 肉制品中杂环胺(heterocyclic aromatic amines,HAAs)主要是由其中的氨基酸、葡萄糖与肌酸(肌酸酐)在高温长时间加工处理下产生的一类多环芳香族化合物,该类物质具有...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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