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乳业科学与技术
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Journal of Dairy Science and Technology
影响因子
0.4834
本刊为集奶牛与乳品两大行业及相关产业于一体的综合性科技期刊。
主办单位：
上海奶业行业协会
ISSN：
1671-5187
CN：
31-1881/S
出版周期：
双月刊
邮编：
200436
地址：
出版文献量（篇）
1872
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91. 含醇酸奶的发酵条件优化刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 通过多菌种混合发酵来制造与传统开菲尔饮品类似的含醇酸奶.对发酵条件优化的结果表明,在添加了50 g糖和30 g功能性蛋白粉的共800 g牛奶基料中加入9个单位菌种,在34℃条件下发酵培养17...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定牛初乳sIgA含量.采用TSK-G3000PWxl凝胶色谱柱以0.02 mol/L,pH 6.8的磷酸盐缓冲液为流动相,流速0.6 mL/min,检测波长280 nm....
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 对9份牛乳中硒和GSH-PX进行了测定,结果,乳硒含量为(2.68±0.99)μg/100 mL;GSH-PX为125.39±22.83(GSH-PX活力单位/mL),两者间的回归方程为:G...
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94. 分层风味酱酸奶的研制刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 选用变性淀粉、果胶以及凝胶型蛋白粉复配在一起的稳定剂,使酸奶质地淳厚、口感细腻,并具有很高的粘度和坚实的质构.选择合适的果酱品种,根据性价比确定合适的果酱酸奶比例.将牛奶、全脂奶粉、白砂糖、...
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95. 姜撞奶的研制刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 姜撞奶是以新鲜牛奶和现榨姜汁为主要原料而制成的一种传统名优小吃.对冲浆方法以及工艺配方进行了研究.试验结果表明,最佳冲浆方法是将牛奶杀菌,冷却后,快速冲入盛有姜汁的容器中时凝乳效果最佳,当姜...
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96. 南瓜冰淇淋的制作技术刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 利用新鲜南瓜为原料,经处理后加入到冰淇淋配料中.结果表明,当南瓜、奶粉、人造奶油、鸡蛋、白砂糖、乳化稳定剂、香兰素添加量分别为10%、10%、4%、5%、13%、0.8%、0.1%时,所得到...
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97. 影响原料奶发酵因素的初探及其控制刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 通过用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)3%的接种量,42.5℃培养,做发酵试验分析,主要存在以下几个因素影响着原料乳的发酵质量:抗生素的残留量、原始酸度和pH值、蛋白含量和总固体含量.通...
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98. 自然发酵双峰驼驼乳营养价值的研究刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 对自然发酵双峰驼驼乳(Shubat)的营养成分进行了研究.结果表明Shubat中蛋白质和脂肪含量较高是人体补充蛋白和必需脂肪酸的良好食品.钙、磷、铁、锌和硒的含量较高,是老人和婴幼儿补充Ca...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 阐述了过氧乙酸冷消毒剂的性质,并验证了它对乳品加工设备的消毒效果.证实冷消毒是乳品加工厂值得推广的经济又环保的新技术.
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100. 饲料对乳制品风味的影响刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 低脂奶牛日粮会提高风味干酪内源脂肪酸中硬质脂肪水平、蓝干酪风味甲基酮和桃色椰子风味δ-内酯的前体物,而高脂奶牛日粮则与之相反.日粮在瘤胃中产生的丙酸代谢能从日粮油酸中形成芳香味的γ-十二烷内...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以随机采集的奶牛乳样为研究对象,对乳样的电导率与体细胞数进行了测定与分析.结果显示,体细胞在20-50万/mL区间时,奶牛乳汁电导率值在0.40-0.55 mho/m之间;体细胞在50万/m...
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102. 奶牛养殖小区适度发展规模评价的指标体系刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 采用专家打分,确定"权重"大小,进行项目综合评估是常用的一种方法.然而实际应用时,由于数据信息量相对少,常会出现不易掌握的问题.为此,作者以奶牛养殖小区适度发展规模评价指标体系为实例.推荐一...
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103. 国务院关于促进奶业持续健康发展的意见刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2007年6期页码:摘要：
乳业科学与技术基本信息
| 刊名 | 乳业科学与技术 | 主编 | 郭本恒 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海奶业行业协会 | 主管单位 | 上海市农业委员会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-5187 | CN | 31-1881/S |
| 邮编 | 200436 | 电子邮箱 | dairyst@126.com |
| 电话 | 021-66553271 | 网址 | rykj.brightdairy.com；www.chnfood.cn |
| 地址 | 上海市江场西路1518号2号楼 |
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