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乳业科学与技术
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Journal of Dairy Science and Technology
影响因子
0.4834
本刊为集奶牛与乳品两大行业及相关产业于一体的综合性科技期刊。
主办单位：
上海奶业行业协会
ISSN：
1671-5187
CN：
31-1881/S
出版周期：
双月刊
邮编：
200436
地址：
出版文献量（篇）
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1. 再制奶酪研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 再制奶酪是最丰富多彩的乳制品之一,论述了再制奶酪的微观结构和功能特性,着重阐述了评估这类特性的各种分析技术.分析讨论了再制奶酪的生产工艺、乳化盐和微生物缺陷.为高品质再制奶酪的生产提供理论基...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 将益生茵L.casei Zhang以2.0x107 cfu/g的接种量接种在马乳中进行发酵,测定其发酵特性及28 d贮藏期间人工消化液的耐受性.结果表明,在发酵结束(pH 4.5)时,活茵数...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 基于物理反射模型的背反射光检测技术研究不同瓜尔胶添加量对超高温灭菌乳体系粘度及乳脂肪球的稳定性.以0.02%添加量(w/w)的K-卡拉胶作为乳蛋白稳定剂.蔗糖酯SE-15、羟基化改性大豆磷脂...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用反复冻融法、玻璃珠法和超声波+反复珠磨的方法提取犊牛盲肠的微生物总DNA,并对以上三种方法进行比较,从中确定最佳的方法,以实现普通实验条件下成功提取符合PCR扩增要求的DNA.经紫外分光...
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5. 一种低脂低糖酸奶的研制刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 主要研制了一种低糖低脂酸奶,以粘度和感官鉴定评价为指标,研究了不同增稠剂组合对低糖低脂酸奶的品质的影响,比较阿斯巴甜取代不同量白砂糖对口感的影响及胶连性乳清蛋白在模拟脂肪口感的作用,从而确定...
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6. 信息刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 从市售酸牛奶和泡菜共筛选分离出8株乳杆茵(G1、G2、G3、G4、G5、G6、G7、G8)和4株乳球茵(Ql、Q2、Q3、Q4),并利用细菌鉴定系统对其进行鉴定:Gl、G5为保加利亚乳杆茵;...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 将高速离心分离的酪蛋白配制成不同pH值的溶液,然后研究了酪蛋白的Zeta电势、电导率、黏度、平均粒径和稳定性的变化规律.实验结果表明,酪蛋白溶液的Zeta电势值(绝对值)、电导率值和黏度值都...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 为了建立反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定牛初乳乳铁蛋白的含量,采用Kromasil C4色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相:乙腈-水-三氟乙酸(80:20:0.1)...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 为了研究蛋氨酸硒(methionine-selenium)对奶山羊血液、组织乳汁中硒的沉积的影响,试验选 用体重相近的20只泌乳期成年关中奶山羊随机分2组,每组10个重复,预试2周,正试12...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 从荷斯坦奶牛乳房无菌采取乳腺组织,通过不同的方法分离、培养、纯化牛乳腺上皮细胞,研究乳腺上皮细胞的体外培养效果.结果表明:组织块接种、0.25%的胰酶和100 u/mL透明质酸酶的混合液37...
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12. 季节对牛乳成分的影响刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以牧场生鲜牛奶为实验材料,用乳成分分析仪测定T2007年6月至2008年5月12个月每日牧场生鲜牛奶的脂肪、蛋白质、密度、非乳脂固体等指标,研究了季节变化对乳成分的影响.结果表明,季节变化对...
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13. 响应面法优化切达干酪出品率刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用响应曲面法(response surface methodology,RSM)建立了切达干酪出品率的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,并考察凝乳酶添加量、酸度和氯化钙添加量对干酪出品...
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14. 高产奶牛繁殖障碍的起因和调控因素刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 奶牛的管理、营养、产量和基因选择都与其生育能力有直接关系.从体况评分、营养信号、内分泌和生殖器官等方面综述了高产奶牛繁殖障碍的起因和调控因素.
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 就益生乳酸茵相关领域国际现状及发展趋势,中国益生乳酸茵及发酵乳研究开发现状及发展对策进行了论述.
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 通过美扭德反应将葡萄糖引入乳清蛋白,制备出乳清蛋白-葡萄糖共价复合物,并测定其溶解性及热稳定性.实验采用三因素二次正交旋转组合设计.分别建立溶解性和热稳定性与糖比例、反应温度及反应时间的回归...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 通过测定四株德氏乳杆茵乳酸亚种H+-ATPase的活性,确定反应温度、pH值、底物添加量、培养时间以及金属离子对酶活性的影响.实验结果表明,德氏乳杆菌乳酸亚种H+-ATPase的最适反应条件...
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18. 高钙牛奶稳定性研究刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 钙强化后的高钙牛奶可以提供更多利于人体的钙质,研究了制备高钙牛奶时所需要的钙源、乳化剂以及增稠剂,采用正交试验确定了复配稳定剂的成分及用量,并利用粒径分析仪对高钙牛奶稳定性进行了研究.
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 通过在原料乳中添加不同量的黄原胶,并用不同的发酵剂进行发酵得到酸乳.用BROOKFIELD DV-Ⅲ+流变仪研究了其流变学特性的变化.结果表明:所有的酸乳样品都是正触变性流体,混合发酵剂发酵...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 用胰脂酶专一水解掉牛乳脂肪甘油三酯sn-1和sn-3位置上的脂肪酸得到sn-2单甘油酯和游离脂肪酸,再通过高效液相-蒸发光散射检测法分离出sn-2位单甘油酯,甲酯化后,用GC-MS对sn-2...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 建立一种快速、准确测定乳与乳制品中β-乳球蛋白含量的SDS-PAGE方法.β-乳球蛋白标准溶液在0.238-7.128 mg/L范围内呈线性相关(r=0.99),具有良好的重复性(RSD＜1...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 将蛋白饲料源小肽产品按照GB/T 18246-2000中酸水解法进行水解及相应的处理,获得氨基酸混合液与2,4-二硝基氯苯(CDNB)衍生化反应后,其中赖氨酸生成二硝基氯苯赖氨酸(DNP-L...
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23. 《乳业科学与技术》杂志投稿要求刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 羧甲基纤维素钠的浓度、体系的pH值均会影响酸性乳饮料的稳定性.在浓度0%-0.6%、pH4.6-3.6范围内,体系的粘度随浓度增加、pH升高而增加;随CMC浓度增加,所能稳定的pH范围也增加...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 当固定蔗糖添加量2.5%条件下,采用U12(12x63)均匀设计并通过感官评价方法对营养早餐奶配方进行优化,优化的结果表明:营养早餐奶的最佳配方为牛乳含量84.5%、麦片1.57%、蛋黄粉0...
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26. 彩色酸奶的研究刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以胡萝卜(彩色酸奶的颜色来源)和奶粉为主要原料.通过单因素实验确定了影响彩色酸奶的四个因素即:胡萝卜汁与奶粉液的比例、加糖量、接种量以及发酵时间.利用L9(34)正交实验确定了彩色酸奶的四个...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 介绍了几种适用于乳酸茵分类鉴定的分子生物学方法及其原理、优缺点和研究现状.
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 奶牛在围产期需经历内分泌、营养、代谢及生理状态上的一系列变化以适应分娩及泌乳的起动.如果营养管理不能较好的满足这些变化,那么奶牛则面临着发生各种围产期疾病的威胁.产褥热是一种常见的营养代谢病...
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29. 优质后备奶牛的营养与培育刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 犊牛、后备牛是高产奶牛的基础,后备牛阶段的生长发育对奶牛的整个一生都至关重要.对奶牛后备牛阶段的生理特点、营养物质需要、合理的配种和分娩年龄进行了论述.
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30. 《乳业科学与技术》杂志投稿要求刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
乳业科学与技术基本信息
| 刊名 | 乳业科学与技术 | 主编 | 郭本恒 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海奶业行业协会 | 主管单位 | 上海市农业委员会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-5187 | CN | 31-1881/S |
| 邮编 | 200436 | 电子邮箱 | dairyst@126.com |
| 电话 | 021-66553271 | 网址 | rykj.brightdairy.com；www.chnfood.cn |
| 地址 | 上海市江场西路1518号2号楼 |
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