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乳业科学与技术
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Journal of Dairy Science and Technology
影响因子
0.4834
本刊为集奶牛与乳品两大行业及相关产业于一体的综合性科技期刊。
主办单位：
上海奶业行业协会
ISSN：
1671-5187
CN：
31-1881/S
出版周期：
双月刊
邮编：
200436
地址：
出版文献量（篇）
1872
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61. 菊花发酵乳饮料工艺优化刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以菊花提取液和鲜牛奶为主要原料，杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵，通过单因素与正交试验确定原料的配比、发酵条件及产品的配方。结果表明，原料最佳配比为菊花提取汁20％、蔗糖8％、鲜牛奶40％；制备...
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62. 玉米乳饮料生产工艺研究刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对玉米乳饮料的生产工艺进行研究。通过单因素及正交试验法对影响产品品质的主要因素进行探讨，并筛选出最佳产品配方。结果表明：对产品品质影响最大的因素是绵白糖添加量，其次为玉米汁添加量，柠檬酸与C...
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63. 酶法制备紫薯乳饮料工艺刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以紫薯酶解液、鲜牛奶为主要原料，开发出黏度小，乳化体系相对稳定，美味可口的紫薯乳饮料。通过单因素与正交试验确定产品配方和工艺条件。结果显示：产品最佳配方为鲜牛奶60％、紫薯酶解液30％、蔗糖...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 建立离子色谱法测定婴幼儿配方奶粉中胆碱含量的方法。选用IonPac CS12A阳离子交换色谱柱（250mm×4mm）和18mmol／L甲烷磺酸淋洗液，采用抑制型电导检测器测定胆碱的含量。结果...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研究富含限制性必需氨基酸发酵肽对泌乳中期奶牛产奶量及乳品质的影响。试验选用15头体质量、胎次、产奶量均相近的泌乳180d中国荷斯坦奶牛，采用完全随机区组设计，分为对照组、0．5％和1％发酵肽...
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66. 我国乳制品的法规体系研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 乳制品营养丰富，作为大众消费品其质量问题是关键。继婴幼儿奶粉事件之后我国出台了很多相应的规章制度来完善乳制品法规体系、规范和整顿乳制品市场。本文整理了当前我国国家层面上乳制品相关的法律、法规...
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67. 中国奶油干酪的发展现状及研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 奶油干酪是不经成熟、新鲜软质奶酪。每个国家有关奶油干酪的标准各不相同。由于其口味柔和，易被国人接受。近年我国对奶油干酪的生产工艺进行了初步研究。随着科学技术日新月异，许多生物技术和其他高新技...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 从生物化学原理与乳品生物化学和智力的生物开发角度，分析母乳与非母乳喂养吸收与消化方面的差别。详细解析α-乳糖和β-乳糖在婴幼儿吸收与消化和脑组织系统发育的区别，重点分析婴幼儿配方奶粉中添加麦...
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69. 《乳业科学与技术》杂志征稿启事刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 《乳业科学与技术》杂志创刊于1978年，主办单位为上海奶业行业协会，协办单位为光明乳业股份有限公司、乳业生物技术国家重点实验室和中国食品杂志社。
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为研究不同激素或营养素对乳腺上皮细胞核磷酸化蛋白质的影响,本实验建立细胞核磷酸化蛋白质提取方法及双向电泳实验技术。结果表明,细胞核磷酸化蛋白纯化结合双向电泳技术是乳腺上皮细胞核磷酸化蛋白质组...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 通过测定保加利亚乳杆菌在以胰蛋白胨为主要氮源和在以大豆蛋白胨为主要氮源的培养基中培养不同时间后的光密度值（OD）、活菌数、湿菌泥得率和培养过程中细胞革兰氏染色的形态,来分析两种培养条件下的差...
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72. 杭白菊、普洱茶复合酸奶的研制刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究杭白菊、普洱茶复合酸奶的生产方法,确定最佳的添加配比和工艺条件。结果表明：牛奶中杭白菊添加量为4g/100mL、普洱茶添加量为10g/100mL、糖5g/100mL、菌种接种量2%、发酵...
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73. 黑米发酵乳饮料的研制刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以黑米和牛奶为主要原料,研制出集黑米和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料——黑米发酵乳饮料。采用正交试验筛选出最优组合。结果表明,黑米发酵乳饮料的最佳质量配比为：牛奶添加量55%、黑米添加量...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的：寻求一种快速、高效测定羊奶粉中是否添加水解动物蛋白（HAP）的方法。方法：以L-羟脯氨酸为水解动物蛋白特征物,样品通过微波辅助水解处理,测定样品羟脯氨酸的含量变化,并与传统湿法水解对比...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用胶体金试纸条与液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）两种方法检测牛奶中残留的四环素类药物。结果表明：胶体金试纸条的检测限为四环素40μg/L、强力霉素40μg/L、金霉素40μg/L、土...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的：研究乳和乳制品中动物水解蛋白的鉴定方法。通过对L（-）-羟脯氨酸的检测来鉴定是否含有动物水解蛋白。方法：样品经酸水解,释放出羟脯氨酸。经氯胺T氧化,生成含有吡咯环的氧化物。用高氯酸破坏...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 本文将危害分析（HA）和关键控制点（CCP）体系应用于搅拌型酸牛奶的生产中,对其生产的全过程进行危害分析,确定关键控制点,并制定相应的解决措施和途径,以实现危害的有效控制,确保搅拌型酸奶的质...
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78. 我国乳品标准体系现状刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 近年来乳品安全事件频繁发生,本文通过介绍我国乳品标准体系的发展和乳品标准体系的特点,对我国现行的在奶畜养殖环节、生产加工环节和流通环节的乳品国家标准、行业标准进行相关阐述,分析我国乳品标准体...
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79. 乳品掺假快速检测的研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 乳品掺假鉴别是目前我国乳品质量控制的难题之一,其对保障乳品的食用安全具有重要意义。本文综述乳品掺假的现状,重点阐述目前国内现有的乳品掺假检测技术,并对乳品掺假检测技术的发展趋势进行展望,旨在...
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80. 龋齿预防的益生菌方法刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 近年来,由于益生菌有益于人体健康,已经被广泛添加到各种各样的食品中,益生菌对口腔健康可能的益处,已经引起许多科研团队的注意。现在全球日益突出的对抗菌药物的抵抗,益生菌的治疗理念将引起更多人的...
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81. 各国乳品的生乳标准分析比对刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 综述一些主要乳品国家以及我国的生乳标准,对比我国与其他主要乳品国家生乳标准存在的差异,并且对我国生乳标准的逐步完善提出建议。
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 2010年1月6日下达的国科办基[2010]2号文件，已经正式批准了光明乳业股份有限公司关于筹建“乳业生物技术国家重点实验室”的申请。作为中国历史最悠久的、规模最大的乳制品加工企业之一，光明...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 2010年1月6日下达的国科办基[2010]2号文件，已经正式批准了光明乳业股份有限公司关于筹建“乳业生物技术国家重点实验室”的申请。作为中国历史最悠久的、规模最大的乳制品加工企业之一，光明...
乳业科学与技术基本信息
| 刊名 | 乳业科学与技术 | 主编 | 郭本恒 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海奶业行业协会 | 主管单位 | 上海市农业委员会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-5187 | CN | 31-1881/S |
| 邮编 | 200436 | 电子邮箱 | dairyst@126.com |
| 电话 | 021-66553271 | 网址 | rykj.brightdairy.com；www.chnfood.cn |
| 地址 | 上海市江场西路1518号2号楼 |
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