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出版文献量（篇）
1872
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乳业科学与技术
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Journal of Dairy Science and Technology
影响因子
0.4834
本刊为集奶牛与乳品两大行业及相关产业于一体的综合性科技期刊。
主办单位：
上海奶业行业协会
ISSN：
1671-5187
CN：
31-1881/S
出版周期：
双月刊
邮编：
200436
地址：
出版文献量（篇）
1872
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 本文利用大豆皮低酯果胶的凝胶性,将保加利亚乳杆菌包埋,考察不同凝胶组成对菌株的包埋率及其在人工胃液中的存活情况以及在人工肠液中的释放情况,结果表明,果胶凝胶包埋保加利亚乳杆菌,可以有效保护益...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 本文以降低乳清蛋白(WPC80)中的主要过敏原为依据,研究了乳清蛋白的水解工艺流程,并详细陈述了加热、pH值对水解产物过敏原含量的影响,以及沸水浴时间对灭酶活的影响等加工处理方法对牛乳过敏原...
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3. 低醇苹果汁发酵饮料的研制刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以苹果为原料,通过单因子试验研究苹果汁酒精发酵的条件,在此条件下以交试验研究低醇苹果汁发酵饮料的配方.结果表明,酒精发酵的工艺参数为:高活性干酵母用量8%,初始糖度12%,发酵温度30℃,发...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 为改进云南乳饼(Yunnan dairy cake)的加工工艺,以曲靖羊奶为原料,采用单因素试验分析法研究了原料奶稀释比例、凝乳温度、凝乳pH和水分含量对云南乳饼感官质量的影响.结果表明:云...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 建立了离子色谱法测定原料乳中硫氰酸钠结果不确定度评定的数学模型,对测量过程中的不确定度来源进行逐层分析和合成,运用最小二乘法对外标曲线拟合的不确定度进行了评定.在0.1 mg/L～1.0mg...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 本文通过半衰期稳定性试验对不同益生菌单体及其在奶粉中的稳定性进行了研究分析.根据实验结果可以初步选出稳定性最强的益生菌菌种,以便用于益生菌奶粉的生产中.
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7. 红枣保健酸奶的研制刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 红枣保健酸奶是以新鲜牛乳为原料,与大枣、螺旋藻粉进行科学调配而制成的酸乳制品.本课题采用正交试验设计,确定大枣浆与牛奶的比例为1∶5,螺旋藻干粉的添加量为0.2%,糖添加量为6.0%.通过单...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 本文主要对最佳工艺生产的发酸乳制品在贮存过程中的pH、酸度、蛋白质含量、黏度、双乙酰、微生物指标及感官品质变化情况行了研究.结果发现在贮藏期间PH值、黏度、蛋白质含量逐渐下降,总酸度、双乙酰...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 通过使用ATP生物发光技术与FOSS细菌总数测测定仪检测原料乳中细菌总数的比较实验,确定ATP生物发光技术与FOSS细菌总数测定仪的检测结果具有良好的相关性,且成本低廉,是一种值得推广的新型...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 共轭亚油酸(CLA)主要存在于反刍动物乳制品中,本试验建立了气相色谱法检测CLA的方法,采集牛乳提取脂肪检测脂肪酸中CLA的含量,发现在试验条件下c9,t11-CLA占到总脂肪酸含量的1.2...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 随机选择80头生产性能、泌乳天数和胎次相近的健康荷斯坦奶牛80头随机分成2组(对照组和试验组).所有参试牛采用相同的的饲养管理模式,饲喂相同的基础日粮,但试验组每头奶牛额外添加稀释干活性酵母...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 在玻璃化相变的理论上,介绍了配方奶粉的玻璃化相变及测定方法,讨论了玻璃化相变的影响因素以及产品在架货期内的品质影响.
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13. 反刍动物人工瘤胃技术研究及应用刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究反刍动物瘤胃发酵的方法很多,人工瘤胃技术是利用体外方法研究反刍动物瘤胃微生物营养与代谢以及评定反刍动物日粮营养价值的一项重要技术,并且越来越受到人们重视.本文从人工瘤胃技术分类、应用及进...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 苯乳酸是微生物产生的一种新型天然抗菌物质,已成为乳酸菌抑菌能力的有效标志之一.与乳酸菌产生的细菌素(如乳链球菌素)相比,苯乳酸是小分子物质、抑菌谱宽、稳定性高.作为一种新型生物防腐剂,苯乳酸...
乳业科学与技术基本信息
| 刊名 | 乳业科学与技术 | 主编 | 郭本恒 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海奶业行业协会 | 主管单位 | 上海市农业委员会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-5187 | CN | 31-1881/S |
| 邮编 | 200436 | 电子邮箱 | dairyst@126.com |
| 电话 | 021-66553271 | 网址 | rykj.brightdairy.com；www.chnfood.cn |
| 地址 | 上海市江场西路1518号2号楼 |
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