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1. 试论中国泡菜历史与发展摘要： 引用史书记载和根据我国泡菜的工艺技术特点,本文论述了中国泡菜的历史、现状和发展趋势.首次提出"盐渍菜是泡菜的雏形"这一全新而又符合实际的概念,通过对泡菜产业、泡菜标准与泡菜技术产品开发分析,...
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摘要： 益生菌是一类人体的微生态调节剂,具有广泛的生理功效,有重要的理论意义和应用价值.在食品中添加益生菌是一种重要的应用形式,能对人体营养和健康提供良好的保障.本文综述了益生菌的概念、保护机理、功...
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3. 纳豆的研究进展摘要： 纳豆是日本传统大豆发酵食品,纳豆中含有多种营养因子,研究表明纳豆有溶血栓、抗肿瘤、降血压、促凝血等生理功能而成了天然功能性食品的研究热点.本文概述了纳豆的基本营养价值及其生物活性物质,并对纳...
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4. 固定化细胞技术的研究进展摘要： 本文介绍了固定化细胞的制备方法,综述了在固定化载体、影响固定化的因素的研究和发展进行了综述,并对固定化细胞技术的应用前景进行了简要论述....
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5. 冷冻面团的研究与发展摘要： 冷冻面团是面包生产的一种新工艺,本文对冷冻面团开发的背景、现状和主要技术问题作了简要的介绍,探讨了酵母耐冷冻性的研究.可通过两种途径提高酵母的耐冷冻性:一方面利用改良剂来保护酵母细胞;另一方...
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6. 齐墩果酸研究进展摘要： 综述齐墩果酸发现、结构、理化性质、功能和应用研究进展,并展望其开发利用前景....
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7. 乳酸菌生理功能的研究进展摘要： 本文综述了乳酸菌的生理功能的研究进展,并对乳酸菌的应用作了展望...
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8. 油茶饼粕的综合利用研究摘要： 本文简要介绍了油茶饼粕的来源,主要化学成分及其综合利用的途径和重要意义,综述了从茶粕中提取茶油、茶皂素,用茶粕制取酸洗缓蚀剂、活性碳及茶粕用作饲料的生产方法以及这些产品的实际用途....
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摘要： 真空冷冻干燥是集真空技术、冷冻及干燥技术为一体的食品加工方法.文中阐述了冻干机理与工艺,通过真空冻干与热风干燥产品品质的比较,阐明冻干食品的特殊性.最后,采用真空冷冻干燥技术进行冷冻干燥蕨菜...
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摘要： 紫甘薯富舍花青素类色素,其应用前景和经济效益日益引起人们重视.本文以矢车菊色素为标准品,使用柠檬酸水溶液超声提取紫薯花青素色素,结合亚硫酸钠漂白,采用可见分光光度法建立了一种紫薯总花青素含量...
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11. 植物酵素润肠通便保健功能研究摘要： 小鼠连续经口灌胃给予植物酵素15d后,采用小肠运动实验和排便实验的方法探讨植物酵素对实验性便秘小鼠的通便作用.结果表明,大高酵素能够明显促进便秘小鼠的小肠推进运动,缩短便秘小鼠首次排便时间,...
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12. 乳酸菌及其应用摘要： 综述了目前食品工业中的主要乳酸菌菌种及其应用,并介绍了发酵奶制品的主要乳酸菌菌种及其特性....
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摘要： 随着社会科技的发展,膜分离技术发展日趋成熟,逐渐应用于各种工业领域,与食品工业的联系日益密切,成为食品行业中不可缺少的分离技术.本文概括了膜分离技术的原理、特点及其种类,并且概述了该技术在食...
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14. 大蒜素的抑菌作用及其稳定性研究摘要： 大蒜素是大蒜中主要生物活性成分的总称,具有广谱抗菌活性.采用二倍稀释法测定大蒜素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度(MICs),并进一步研究紫外光照射、温度、pH对大蒜素稳定性的影响....
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15. 膳食纤维的研究现状与展望摘要： 论述了膳食纤维的研究现状,其中包括膳食纤维的概念、分类、测定方法、提取技术、改性、理化特性和生理功能,并概述了其在食品工业中的应用等.指出应充分利用我国膳食纤维的资源优势,大力发展膳食纤维产...
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摘要： 对茶多酚的生理活性及其作用机理进行了深入讨论,概述了茶多酚在食品工业中的应用现状.并结合作者所在实验室的研究工作,提出了茶多酚改性研究的途径,以便解决其实际应用中存在的问题....
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17. 生物活性肽的酶法制备摘要： 生物活性肽是蛋白质经酶水解的产物,不仅能提供营养,并且具有特殊的生理功能.本文讨论了活性肽酶法制备中蛋白质种类、蛋白酶对产物的影响,并探讨了工艺流程中的关键性步骤....
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18. 螺旋藻营养保健价值及开发应用进展摘要： 螺旋藻是一种天然的营养保健食品，含有丰富的营养成分和多种生物活性成分。本文综述了螺旋藻的营养价值，以及在免疫调节、抗肿瘤、抗疲劳等方面的保健功能。同时，对其在食品添加剂以及功能性食品的开发应...
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19. 鼠曲草提取物抑菌作用初步研究摘要： 探讨了鼠曲草提取物对常见致病细菌抑制作用.结果表明:鼠曲草提取物对常见致病菌有较强的抑制作用,抑菌效果为金黄色葡萄球菌＞沙门氏菌抑制＞枯草芽孢杆菌＞大肠杆菌,其中,对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直...
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20. 原花色素及其开发应用摘要： 本文介绍了原花色素的结构与化学特性、制备与分析方法、应用与前景,并着重讨论了其生理功能,为其在功能性食品、药物、化妆品等领域的深入研究和开发提供参考....
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摘要： 本文阐述了中国白酒香味成分的形成机理:分别来源于酿酒原料、微生物代谢及次生代谢产物、各类生物酶直接或间接催化下的生物合成;非酶化学反应及热降解反应等;据此作者提出了原料的选择和处理,酿造工艺...
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22. 酸奶的研究进展摘要： 酸奶酸甜可口、营养价值高.传统酸奶以牛乳为原料,经乳酸菌发酵制得,产品质量受原料、工艺、贮藏等多种因素影响.本文以酸奶最新研究成果依据,总结了酸奶的研究现状和发展趋势....
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23. 鲜切果蔬的加工工艺和保鲜技术摘要： 鲜切果蔬是指为消费者提供新鲜、方便的产品,加工鲜切果蔬包括清洗、去皮、切分、去心(核)修整、包装等.鲜切果蔬的加工引起新陈代谢加快,从而导致果蔬腐败变质,加工时的机械损伤,增加呼吸强度和乙烯...
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摘要： 超高压杀菌技术是食品加工业中的一种高新技术,具有广泛的应用前景.本文介绍了超高压杀菌技术的发展历史、杀菌机理、杀菌影响因素以及超高压杀菌技术对食品营养成分的影响和其在食品工业中的应用....
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25. 豆腐渣的营养成分分析摘要： 采用国标方法对豆腐渣的营养成分进行了测定.结果表明,豆腐渣中的不溶性膳食纤维、粗纤维、蛋白质、粗脂肪、还原糖、总糖、灰分、黄酮含量分别为36.29%、9.62%、17.84%、5.90%、2...
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26. 绿豆的营养与保健功能研究进展摘要： 绿豆含有多种营养与活性成分,具有较高的营养与保健价值.本文综述了绿豆的营养素及功能成分,并介绍了其解毒、改善肠道菌群及润肠通便、降血脂、抗菌、抗氧化、抗肿瘤、提高免疫力等作用....
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27. 苹果多酚结构及褐变研究进展摘要： 本文对已报道的苹果多酚物质进行了归类,并列出了它们的结构图.在苹果加工业中,褐变备受关注,其直接影响着产品的营养、风味和感官.这种褐变主要由于多酚类物质在酶(多酚氧化酶PPO和过氧化酶POD...
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摘要： 本文回顾了世界柑橘的起源与演变历史、生产与贸易现状、主要加工产品发展现状,分析了主要柑橘生产与加工大国加工产业发展的历史与现状,提出了美国与巴西等柑橘生产与加工大国正在走下坡路,产业正在逐步...
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摘要： 综述了超临界流体的应用原理及方法研究,并介绍了超临界流体萃取技术在天然产物不同活性成分提取分离过程中的应用概况....
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摘要： 本文对浓香型白酒糟酷发酵过程中微生物以及理化因子进行了研究,并利用GC-MS对糟醅所含香味成分的变化进行了检测,结果表明糟醅微生物的变化调控着理化因子以及香味成分的变化,初步揭示了浓香型白酒...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
食品与发酵科技统计分析
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