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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 本研究将浓香型白酒窖池价值的构成分为基本价值和附加价值两部分.其中基本价值为形成窖池基本使用功能所需投入的建窖成本;附加价值是在基本价值的基础上所形成的附加价值,其主要影响因素包括窖龄、生产...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 涂膜组分对涂膜溶液的特性及稳定性有重要的影响.本文研究了添加Ca2、瓜尔豆胶和迷迭香精油对海藻酸钠溶液理化性质的影响,对体系的平均粒径、ζ-电位、低场核磁共振弛豫特性、抗氧化性、流变特性等性...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 通过在灰树花液态深层发酵体系中添加冻干天麻醇提物,测定发酵过程中胞外多糖、菌丝体生物量、还原糖含量和pH值变化,分析天麻中四种主要成分天麻素、对羟基苯甲醇、对羟基苯甲醛和巴利森苷发酵过程中的...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为了研究冷藏对滇橄榄果汁成分、颜色和抗氧化活性方面的影响,本研究利用UPLC-TOF-MS对滇橄榄果汁乙酸乙酯萃取后的酚类成分进行了分析,比较了在冷藏期间果汁的成分、颜色和抗氧化活性的变化情...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 本文采用MiSeq测序方法分析不同豆瓣酱生产企业及农家自制豆瓣酱发酵各阶段产品的微生物多样性.结果 显示,豆瓣酱的细菌群落中芽孢杆菌属、肠杆菌属、乳酸杆菌属、葡萄球菌属、不动杆菌属含量较高,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 本研究从实验室保藏的产γ-聚谷氨酸地衣芽孢杆菌作为出发菌株,采用60Co-γ射线辐照和ARTP诱变协同复合诱变技术,筛选出了一株γ-聚谷氨酸高产菌株FA-22,产量达20.63g/L.通过对...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以干酪感官评分为指标,研究发酵温度、发酵终点pH值和热烫拉伸时间对原生马苏里拉干酪品质的影响,并采用响应面法优化原生马苏里拉干酪加工工艺.确定原生马苏里拉干酪的最优制作工艺为:发酵温度为33...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 本研究以桦褐孔菌为研究对象,通过响应面法对桦褐孔菌发酵产多糖条件进行优化,以多糖量为指标.通过单因素及Box-Bchnken响应面优化,确定该菌丝发酵产多糖最佳条件:pH为8,接种量为装液量...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 本文通过试验研究功能性红曲发酵浓缩液的离心喷雾干燥工艺,采用单因素试验,筛选出适宜的助干剂种类及添加量、喷雾干燥进出风温度、进料流量和离心转速.试验结果表明适宜的工艺条件为:助干剂种类为麦芽...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 辅因子参与活细胞中几乎所有酶促反应,其中NAD(P)H/NAD(P)+在微生物代谢中起重要作用.NAD(P)H/NAD(P)+不稳定会导致微生物胞内氧化还原失衡,使细胞生理特性发生改变.通过...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 罗望子多糖(TSP)是一种从罗望子种仁中提取的浅棕或灰白色粉末,由半乳糖、木糖、葡萄糖组成的中性多糖.由于其良好的理化特性,被广泛应用于食品、医药等领域.为了探讨TSP结构与功能性质的关系,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 黄酒是中国传统发酵食品的典型代表,以其独特的风味而著称.微生物在黄酒独特风味的形成中起着最重要的作用,黄酒中复杂的风味成分与传统酿造过程中各种微生物的代谢密切相关.因此,了解微生物群对黄酒风...
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13. 苗族酸汤的研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 贵州苗族酸汤是一种酸味醇厚、回味酸甜的传统发酵食品.酸汤不仅营养丰富,还具有悠久的少数民族历史饮食文化.本文对酸汤目前的主要研究方向:发酵工艺、微生物多样性、营养成分测定、功能特性、风味物质...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 铅是一种常见的强毒性重金属元素,能够长期存在于环境中而难以降解,通过食物链在环境、植物和动物之间进行吸收传递,一旦进入人体,便会在体内不断蓄积,最终对人体造成不可逆的组织损伤与代谢疾病.木质...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 运用HACCP管理体系分析兼香型白酒生产过程中的潜在危害,确定了原材料采购、生产用水处理、摊晾和下曲、堆积、发酵和灌装为关键控制点,建立了HACCP管理体系,体系的运用提高了兼香型白酒产品的...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 浓香型白酒生产过程中发酵糟醅质量的好坏对于基酒品质和产量都有重大影响.传统发酵糟醅质量的鉴别主要依靠车间技术人员眼看、手捏等方式,受经验及主观判断差异影响较大,无法保障生产配料和基酒品质的稳...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 建立HPLC法同时测定橡木桶陈酿原酒中没食子酸、香草酸、丁香酸、香草醛、丁香醛、鞣花酸6种醛酸类化舍物的含量.以小曲清香型白酒为基酒,通过橡木桶进行陈酿,检测酒样中6种醛酸类化合物的含量.采...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 建立大白菜中阿维菌素残留量的准确、快速检测方法.采用QuECHERS-高效液相紫外法测定大白菜中的阿维菌素,用乙腈和萃取试剂(MgSO4、NaCl、柠檬酸盐混合物)提取试样,漩涡振荡、离心;...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 建立液相色谱-质谱联用法测定酒类产品中10种人工合成甜味剂(安赛蜜、甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜、甜菊糖苷、柚皮苷二氢查尔酮、新陈皮苷二氢查尔酮)的含量分析方法.液相色谱...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 随着全球食物过敏发生率的逐年升高,食物过敏性疾病已成为人们日益关注的食品安全和公共卫生问题.本实验依据中华人民共和国医药行业标准YY/T 1581-2018,分析了磁微粒化学发光法定量检测过...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 建立高效液相色谱-质谱联用法同时测定减肥类保健品中非法添加的12种化合物的方法.样品采用乙腈超声提取,经Welch Xtimate C18色谱柱(4.6 mm× 150 mm,5μm)分离,...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 本文结合《食品化学》课程特点,坚持"教书与育人相结合"的原则,提出了开展课程思政的意义,并从教师德育能力提升、课程思政三个阶段、思政元素挖掘、课程思政教学方法和考核方法等方面探索了课程思政的...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以"立德树人"为根本的思政教育融入高等院校专业课程体系,即思政教育与专业课程同向同行,对培养食品专业大学生的职业与道德素养至关重要.文中从《食品分析》课程思政的必要性,成果导向教育下《食品分...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 《食品添加剂》是食品类相关专业的专业基础课程,该课程与食品生产、食品安全紧密相关.本文针对传统教学的不足,以布鲁姆(BLOOM)教育目标分类理论为指导,采用SPOC和BOPPPS相结合的线上...
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25. 《食品与发酵科技》稿约刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要：
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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