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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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1. 啤酒工厂的生物膜问题刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 假如你是个有心人,就不难在一个啤酒厂里发现由微生物引发的生物膜现象.形形色色的生物膜,可以存在于任何一处角落,但最为常见的生物膜问题大致发生在以下一些场合:
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 沙棘是胡颓子科野生植物,呈灌木状.其果味酸,满身带刺、又名酸刺、醋柳条.我国是世界上沙棘分布最广,品种最多的国家,主要分布在西南、西北、华北等地区.资源相当丰富,有广阔开发前景.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以废啤酒酵母制备生物蛋白质后的残余物为材料,经甲醇、乙醇、丙酮以及费林试剂络合法提纯,制取粉末状甘露聚糖.研究了化学方法制取甘露聚糖的工艺条件.
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4. 法国葡萄及葡萄酒刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 1概况 葡萄是人类最早裁培的植物之一.人类懂得葡萄酿造成酒的历史是久远的.中国是最早酿制葡萄酒国家之一.其方法源自波斯,当时埃及人、罗马人都喜欢味浓而酒精度较高的葡萄酒.在公元一世纪时,葡...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 主要研究比较三种澄清剂:明胶,皂土和壳聚糖在水蜜桃发酵酒中的澄清效果.研究表明:用450nm处的吸光度和680nm处的透光率可作为水蜜桃发酵酒色度和澄清度的指标;3种澄清剂中,除明胶基本上无...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 大五星枇杷果实大,果皮、果肉颜色金黄,汁液丰富,糖分高,是制作罐头和酿酒的好原料.以新鲜大五星枇杷果实为原料,对其酿酒工艺进行了研究,对产品质量进行了综合评价,并通过正交设计,对成品酒调配进...
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7. 山楂发酵果酒工艺技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以山楂为原料,系统地研究了山楂发酵果酒的生产工艺和技术.其最佳工艺和发酵条件是:清汁发酵;果水比1:2、发酵液糖度22%、酵母用量0.15%、发酵温度28℃、pH值3～4.成品酒呈鲜艳的宝石...
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8. 市场信息刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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9. 无花果发酵酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以鲜无花果果浆为原料,添加0.03%果胶酶,接种0.06%葡萄酒活性干酵母,18～22℃发酵,并经调整成分、人工下胶澄清、冷热处理等,研制的半甜型无花果酒,质量符合企业与国家有关标准要求.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 文章分析了不同采摘时间,不同花期,不同方法对花香物质的影响.采用正交试验确定了牡丹花香物质提取的适宜条件,乙醇浓度65%,用量为牡丹花的8倍体积,温度为68℃,时间为2h.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用在菠萝果汁中分别添加亚硫酸和偏重亚硫酸钠产生SO2的方式,研究SO2不同添加量和添加方式对菠萝果酒品质的影响.结果表明:亚硫酸添加方式优于偏重亚硫酸钠,其理想用量为100mg/L.
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12. 玉米黄酒生产新工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 玉米首先60℃浸泡1.5h,再常温浸泡7h,然后再60℃浸泡1.5h,最后于室温浸泡,共24h,吸水率可达60%,去胚芽,粉碎过40目筛,耐高温α-淀粉酶液化,糖化时采用双重糖化,即先糖化酶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 将近红外光谱与偏最小二乘法相结合,对白酒中乙醇含量进行快速准确检测.研究了标准溶液的近红外吸收光谱和一阶导数光谱,采用偏最小二乘法建立校正模型,选择了最佳主成分数,并对实际酒样中乙醇进行预测...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 该文主要分析了新型白酒生产过程中产生各种异味及沉淀的原因,同时针对生产中出现的问题,提出了防止出现异味和沉淀的具体措施.
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15. 核桃的综合开发现状与利用前景刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 对我国核桃加工的现状、科学研究的最新进展进行了评述,指出了核桃加工利用的前景.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 对食品配料企业的牛肉香味粉加工工艺进行了研究,确定了牛肉香味粉的关键控制点,改进了产品的加工工艺,提高了产品的质量.
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17. 甲壳低聚糖对酸奶品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用脱脂奶粉来制备酸奶(脂肪含量为3%),酸奶中分别添加0%,0.1%,0.3%的不同分子量壳聚糖(5000Da和1000Da),并对贮存期为1、7、14d的酸奶的理化性质、微生物指标以及感...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 介绍了甜玉米香精的香气分路和组成,对硫化物和杂环类等原料在香精中的作用进行了重点研究,并确定了它们在配方中的最佳配比.
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19. 板栗米粉的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以优质板栗为原料,米粉、糊精、白砂糖等为辅料,采用了先进的微波剥壳法,研究了板栗米粉的加工、配方等工艺参数.结果表明:板栗经去壳、干燥、炒制以后,再与米粉配制,所得产品即有板栗炒制所特有的风...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以壳聚糖、脱氢醋酸钠为主要防腐剂,配制成保鲜液,利用涂膜保鲜方法对鲫鱼进行保鲜.试验认为,在储藏温度为4℃,采用1%壳聚糖、0.06%脱氢醋酸钠和8%丙二醇配制的保鲜液处理鲫鱼,贮藏九天仍可...
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21. 富锗灵芝保健挂面的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 用含有2500mg/L GeO2的培养基对灵芝进行富锗培养,收集菌体后用水浸提取汁,按比例加入到挂面配料中,所得的挂面风味和营养俱佳,并能强化人体对锗元素的吸收,具有食疗同源的效果.
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22. 枸杞乳饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以枸杞、鲜乳为原料,研究了其浸提汁乳饮料的生产工艺,确定了关键工序的工艺参数,研制出一种营养丰富的天然功能性保健乳饮料.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱法测定牛乳中5-羟甲基糠醛(HMF)的含量.牛乳样品中的蛋白经沉淀除去,所得清液采用C18柱分离测定,流动相甲醇-水(体积比为15:85),流速1.0mL/min,紫外检...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 利用高效液相色谱柱后荧光检测法测定腌制大蒜中亚硫酸盐(SO32-).为了防止亚硫酸盐(SO32-)在酸性条件下分解和氧化,采用甲醛作SO32-产的稳定剂.该方法灵敏度高、精度高、操作简捷,检...
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25. 荞麦大豆面包的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 荞麦富含黄酮类化合物、活性蛋白质等成分,大豆不仅蛋白质含量高,而且是全价的,其中的大豆异黄酮、大豆低聚糖等更具特殊功效.以荞麦粉、大豆粉、面包改良剂为主要添加成分,研制荞麦大豆面包,通过正交...
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26. 巴氏杀菌在牛乳生产中的作用刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 杀菌是牛乳生产过程中的重要环节.深入探讨了巴氏杀菌在牛乳生产中的作用,研究了杀菌时间、温度对牛乳成品的影响,找到最有效杀死致病菌而又不影响牛乳的营养和风味的最佳控制点.
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27. 酸奶中益生菌的选择性计数的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 对多菌种保健酸奶中各微生物的选择性计数方法进行了研究.利用非选择性培养基MRS-1和组分成分较简单的MGLP、MGLP-1两种选择性培养基,在37℃或15℃,厌氧或微好氧条件下对三种多菌种保...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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