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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 该文论述了世博会食品供给的特点,构建世博特供食品安全保障体系的目标,并针对世博特供套品质量与安全保障体系建设的关键问题展开讨论,提出建设世博食品特供基地、食品安全信息化平台,以及完善特供食品...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 简析我国食品添加剂生产企业监管目前主要存在六个方面问题,着重从政府监管体系、企业诚信体系、行业协调体系等三大体系建设初步提出监管对策.
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3. 信息刊名： 食品工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 壳聚糖是可食性涂膜保鲜剂的良好材料,因其易溶于酸难溶于水的特性限制了它在果蔬涂膜保鲜中的应用.试验采用氯乙酸制备途径并采用等电点沉降法进行改性.通过单因素和正交试验对羧甲基化反应条件进行优化...
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5. 羊栖菜多糖提取工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 分别用水提取、酸提取和CaCl2抽提三种工艺进行羊栖菜多糖提取的研究,比较三种工艺中羊栖菜多糖的提取率和多糖中岩藻糖的比例,以及动物功能性试验的结果.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 研究了以龙虾壳为原料,用95%食用乙醇作溶剂,在超声场的介入下对龙虾壳红色素提取率的影响.试验结果表明:超声场的介入有利于龙虾壳红色素的提取;通过均匀试验设计确定最佳提取工艺条件:超声功率9...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,分别以温度84℃、时间20 min、酶用量16 u/g的中温a-淀粉酶和以温度95℃、时间40 min、酶用量15 U/g的耐高温仅a-淀粉酶水解玉米淀粉制取糊精,并对得到...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以千菠萝渣为原料,保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵,利用正交试验对膳食纤维的制备工艺进行优化,以接种量、发酵温度、发酵时间为主要因素,按L9(34)正交组合设计试验.结果表明:微生物...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 试验以苹果渣为原料,研究了D151H阳离子树脂提取果胶的工艺技术条件.采用单因素和正交试验确定了最佳提取条件.结果表明,加入D151H阳离子交换树脂可提高果胶得率;在优惠工艺条件下,粗果胶得...
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10. 乳酸菌在啤酒生产中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 研究了用乳酸茵生物酸化法生产啤酒的主要工艺过程,确定了其主要工艺参数.实验证明乳酸菌生物酸化法生产的啤酒在品质上与传统方法生产的啤酒无明显差异.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 特定乳酸菌和酵母共同发酵法是生产面包的一种全新方法.该方法生产的面包不但发酵香味特别浓郁,且有柔和的酸、香复合滋味,保质期长.通过试验得出,乳酸菌发酵剂最佳添加量为2%左右.
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12. 鲜猕猴桃汁乳酸菌饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 通过采用四因素三水平的正交试验,对鲜猕猴桃乳酸菌饮料的最佳工艺配方进行了研究.结果表明最佳配方为:发酵乳35%,鲜猕猴桃汁10%,白砂糖8%,乳酸0.04%,稳定剂0.04%,42℃发酵4....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 介绍了车前草的化学成分及作用,在此基础上研究了车前草苹果汁饮料的加工过程.产品酸甜可口,营养丰富,并具有保健功能.
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14. 黄油乳脂香精的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 对黄油的香气、香味特点及其香韵组成作了分析讨论,研究运用不同香韵的单体香原料调配黄油香基,同时也介绍了酶解黄油的最佳工艺条件.最终研制出一种香气浓郁、醇厚,具有天然脂肪气息的黄油乳脂香精.
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15. 新疆特色风味色拉酱稳定性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 色拉酱是一种半固体状高营养的调味品.为了生产出高品质具有新疆特色风味的低脂色拉酱,就其基本配方、加工工艺、稳定性进行研究,得到了马铃薯及复合稳定剂的用量,探讨油性物料与水性物料配比、固态物料...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 初步研究了利用谷氨酰胺转胺酶制成乳清浓缩蛋白(WPC79)膜的成膜条件,各因素对膜的影响.结果表明,膜的最佳干燥温度为室温(20℃),乳清浓缩蛋白浓度为12%,甘油浓度为4%,TG添加量为2...
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17. 纳米甜橙香精的制备研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 该文探讨了以壳聚糖和甜橙香精为主要原料,通过离子凝聚法制备纳米香精的工艺.重点考察了不同因素对纳米香精粒径分布的影响,确定了相对优化工艺条件,并对纳米甜橙香精的热敏性和缓释性进行了研究.
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18. 枇杷臭氧保鲜研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 对枇杷的物性、采后生理状况进行了分析,结合臭氧保鲜特点,研究了枇杷的臭氧保鲜技术方法.试验结果表明:采后枇杷果实用0.4 mg/L臭氧水处理结合4℃低温贮藏,可显著抑制果实失水,延缓果实可溶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 该文阐述了糖醇的特性,探讨了以麦芽糖醇、高浓度麦芽糖醇和异麦芽酮糖醇为原料,辅以柠檬酸和食用香精,研制生产无糖硬质糖果.分析了生产操作过程中的工艺要点,并探索了无糖浇注硬质糖果生产的可操作性...
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20. 紫花苜蓿枸杞复合型酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 将紫花苜蓿、枸杞浸提液添加到酸奶中,以起到药疗和保健作用.实验确定了紫花苜蓿、枸杞汁用量分别为6%,白砂糖6%,黄原胶为0.2%,发酵剂6%.产品具有枸杞、紫花苜蓿和酸乳所特有的香气,香甜适...
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21. 胶基糖(1)刊名： 食品工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 胶基糖(Gum Base Candy)又称胶姆糖,是一种含水不溶性树胶、添加甜味和香味料的耐咀嚼性糖果,几个世纪以来深受人们的喜爱.
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22. 工业豆渣微细粉碎机理与试验研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 该文对工业生产中所产生的鲜湿豆渣的综合利用现状进行了分析,概括介绍了传统干法粉碎法及现有湿法粉碎设备的若干缺点,对豆渣纤维断裂特性进行了研究,得出纤维类物料有效的粉碎方式为剪切粉碎方式,根据...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 实验结果表明,用展开剂乙酸乙酯:无水乙醇:水:氨水=5:5:4:0.45,显色剂为苯胺一二苯胺-磷酸,点样量为2μg/μL,可将壳低聚糖单糖至六糖各组分分开,斑点清晰,圆形,无拖尾,分离效果...
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24. 罗汉果苷V测定方法研究刊名： 食品工业发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 罗汉果浓缩汁在食品中被广泛用作甜味剂,罗汉果苷V是其中最重要的甜味成分.测定采用svmmetry C18反相柱(125 mm×4.6 mm,5μm),紫外检测器.确定的色谱条件为:柱温25℃...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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