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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 黄酮是一类具有生物活性的物质,但其在生物体内含量很少,通过研究提取工艺中的相关因素对提取率的影响优化出适合的加工工艺。选取毛木耳为研究对象,以总黄酮含量为指标,采用响应面法分别考察微波处理时...
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2. 香菇茯苓保健鱼丸的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以低值淡水鱼为主要原料加工传统鱼丸,并将具有营养保健价值的香菇和茯苓添加到鱼丸中,进而开发香菇茯苓保健鱼丸。通过单因素和正交试验确定了香菇茯苓保健鱼丸的最佳配方为：玉米淀粉10%,香菇浆12...
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3. 超微豆粕粉体特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以六种不同粒径的脱脂豆粕粉为研究对象,以粉体的体积密度、固体密度、粉体流动性、电导率、色差、持水力与水溶性等理化特性为指标,考察随着颗粒的细微化,粉体理化性质的变化。结果表明：随着颗粒的细化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用X-5大孔吸附树脂对牛蒡色素进行了吸附性能的研究。对影响吸附的因素：pH值、吸附时间、温度、样液流速、样液质量浓度等进行了考察。最终得出树脂的最佳吸附条件为：吸附时间11 h、温度39℃...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以野生圆枣和树莓为原料,葡萄酒活性干酵母为发酵菌种,研究圆枣、树莓复合酒发酵工艺。考察果汁初始糖度、酵母接种量、发酵温度和果汁初始pH等因素对野生圆枣与树莓复合酒各项指标的影响,并在此基础上...
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6. 盒装羊血豆腐的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以新鲜的藏羊血为原料,通过单因素和正交试验对羊血豆腐的生产工艺进行了优化。结果表明：羊血与抗凝剂比例1∶2,凝固剂浓度为0.8%,凝固剂与羊血的比例为1∶4,灭菌温度80℃时,产品质地细嫩,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以库尔勒香梨为主要原料,玉米淀粉和马铃薯淀粉为辅助原料,采用微波膨化工艺,通过响应面试验,确定了微波技术加工重组型香梨脆片的最佳工艺及相关参数,即香梨打浆后,添加21%生淀粉（其中玉米淀粉与...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 利用微波法对大青叶中的靛蓝和靛玉红进行提取,采用单因素试验和正交试验对其提取工艺进行优化。最佳提取工艺为：90%甲醇溶液作为提取剂、30倍溶剂量（g/mL）、提取时间3 min、提取温度60...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 预处理方式能够改变原料结构,在一定程度上促进原料的降解,提高目标产物的得率。通过试验研究对比了清水浸泡、碱处理、超声协同等预处理方式对蔗髓酸解的效果影响,优化了工艺条件。结果表明：超声预处理...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用单因素和正交试验对明日叶中总黄酮的提取工艺进行优化,并对检测方法进行对比研究。硝酸铝显色法确定最佳提取工艺：60%乙醇回流,30倍溶剂用量,提取100 min,提取2次,总黄酮提取率为1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究了超声功率和超声处理时间对鲢鱼肉蛋白性质的影响。结果表明,160 W~320 W超声作用15 min,鱼肉蛋白的溶解度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及气泡稳定性随超声功率的提高均呈现先增大...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究了不同种类、用量的卷烟纸添加剂对＂泰山＂卷烟主流烟气水分和游离烟碱含量的影响。结果表明,不同种类的添加剂对于＂泰山＂卷烟的烟气成分有着不同程度的影响。以烟草提取物为主的添加剂（TSJ）可...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 针对目前生淀粉浓醪发酵中后期酒精对酵母的抑制,本研究分析酵母耐酒精能力,提出真空回收乙醇的方法来消除这种抑制。结果表明,真空条件为0.09 MPa,45℃下,作用时间20 min～30 mi...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 探讨热水浸提工艺参数对裙带菜孢子多糖含量的影响,结论表明最佳提取条件为：提取时间4 h,提取温度90℃,加水量40倍;以丙三醇、山梨醇为参照物对粗多糖的吸湿、保湿性能进行了研究,结果显示,褐...
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15. 复合护色液对鲜切牛蒡的防褐变研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究了影响鲜切牛蒡护色效果的因素,在单因素试验的基础上进行正交试验,通过感官评定来确定最佳护色工艺。试验结果表明,单一的0.6%抗坏血酸、1.0%柠檬酸和1.0%的亚硫酸氢钠处理均能很好地抑...
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16. 辅助降血糖苦荞保健饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以苦荞为主要原料开发具有降血糖功能的保健饮料,确定产品的配方和生产工艺。并在此基础上,对产品进行卫生学、稳定性和功能评价。采用三个月恒温加速试验的方法,结果表明本产品的感官指标、理化指标和微...
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17. 微波辅助提取红豆蛋白的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用微波辅助提取红豆中蛋白质。在单因素试验的基础上,采用L9（34）正交试验设计,研究pH、微波功率、微波时间和固液比对红豆蛋白提取率的影响。结果表明,在各影响因素中,影响程度依次为：pH〉...
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18. 酶法提取落葵籽油工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用纤维素酶辅助提取落葵籽油,在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken的中心组合设计原理及响应面分析法,建立用酶量、反应时间、反应温度与提取率之间的数学模式,确定酶法提取落葵籽油的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 试验采用双亲灭活原生质体电融合选育维生素K2高产菌株,探究了灭活和电融合条件。结果表明：经热灭活和紫外灭活后,在成串脉冲频率2 MHz,成串电压32 V,脉冲融合电压500 V,脉冲宽度40...
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20. 桑葚葡萄复合果汁饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究了以桑葚、葡萄为主要原料加工复合果汁饮料的工艺。最佳配方为：桑葚汁10%、葡萄汁30%,糖10%,柠檬酸0.2%,CMC 0.2%。该饮料口感清爽、风味纯正、酸甜适口,是一种具有开发潜力...
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21. 柚皮中活性物质的抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 柚子皮中含有大量的黄酮类物质,研究柚皮中黄酮类化合物（槲皮素、芦丁、柚皮苷、橙皮苷）和香豆素类化合物（伞形花内酯）的抗氧化作用,对上述5种物质分别采用DPPH法、ABTs法、FRAP法、TB...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以大肠杆菌,金黄色葡萄球菌,枯草芽孢杆菌,黑曲霉为指示菌,采用杯碟法对蛹拟青霉不同菌株的液体发酵液及菌丝体甲醇提取物进行抑菌试验。结果表明：蛹拟青霉各菌株液体发酵菌丝体的甲醇提取物对4种指示...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用酸阻滞法对白酒丢糟浓硫酸降解糖液的糖酸分离进行了研究。结果显示,阴离子树脂UMA150可用于含较高硫酸浓度的白酒丢糟降解液的糖酸分离。在实验室室温条件下,树脂柱径高比为1∶15,进样体积...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 分析壳聚糖与天然抑菌抗氧化物质茶多酚对黄瓜进行涂膜保鲜的可行性。用茶多酚和壳聚糖混合液处理黄瓜,结合PE保鲜袋包装贮藏,测定贮藏过程中黄瓜呼吸强度、维生素C含量、硬度及失重率等各项指标的变化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为接枝骨架,过硫酸铵为引发剂,醋酸乙烯酯（VAc）为接枝单体进行接枝共聚。考察了不同引发剂浓度、反应温度、反应时间、单体配比、淀粉浓度对单体转化率、接枝率及接枝效率的影响,确定最...
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26. 免疫学法检测黄曲霉毒素的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的次生代谢产物,是世界卫生组织公认的致癌物。目前,对黄曲霉毒素的检测方法有薄层层析法、高效液相色谱法和酶联免疫吸附法等,其中免疫化学方法具有特异性强、灵敏度高...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 风险社会理论的内容及在实践中的印证和适用,已经在世界范围内体现了重要的理论强度。风险社会理论基于风险的不确定性,要求制度相应的预防性特征,恰好与自主召回制度本身内蕴的预防性相契合。中国现有的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对半硬质干酪的生产过程进行危害分析（HA）,确定关键控制点（CCP）并制定相应控制限值,监控系统的HACCP计划工作模式。将HACCP系统应用于半硬质干酪生产中,以提高半硬质干酪生产管理水平...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 大中型高、低温螺杆制冷系统蒸发式冷凝器选型应根据设计工况、气候条件,对排热量进行计算和修正。合理的选配冷凝系统,对耗电量和耗水量的节省至关重要。从如何对蒸发式冷凝器设计选型,如何选取双级制冷...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 建立了用ICP-MS法测定食品中硒的检测方法。使用微波消解的方法对样品进行前处理,减少了处理过程硒的损失。运用ICP-MS对消化液进行分析,选取Ge作为内标元素进行外部校正的方法。并对照分析...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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