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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 从能量衡算和经济效能方面,探讨了滤汁快沉工艺过程不同加热方式的综合性能,通过总耗汽量、相对节省蔗渣量及经济效能的分析,结果显示,间接加热方式具有较好的生产节能和综合经济效能.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为原料,制备冻融稳定型糖基化大豆分离蛋白.以出油率和分层系数为稳定性指标,研究了糖基化反应时间、反应温度、底物质量配比和蛋白含量对糖基化大豆分离蛋白冻融稳定性的影响.确定制备冻...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以新鲜草莓为原料,研究蒜、姜及洋葱在常温和沸水得到的提取液对草莓保鲜效果的影响.分别将草莓放入蒜、姜及洋葱不同处理的提取液中,浸泡3 min,以蒸馏水浸泡3min为对照,放入4℃的冰箱中贮藏...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用二氯甲烷溶剂浸提法,通过正交试验研究提取南极磷虾壳中虾青素时各参数对提取效果的影响,确定了最佳工艺参数是料液质量体积比为1∶5(g/mL),提取温度为30℃,提取时间为7h,提取级数为2...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 利用枯草芽孢杆菌发酵产酶水解大豆β-伴球蛋白获得大豆多肽,对其加工特性进行研究.结果表明:在pH 2～8范围内,大豆β-伴球蛋白肽具有良好的溶解性.与大豆β-伴球蛋白相比,该大豆多肽具有较高...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用热水浸提结合膜分离,有机溶剂萃取的方法,对绿茶下脚料中的多酚类物质进行提取纯化,并制备出茶多酚产品.正交试验得到最佳浸提工艺条件,浸提温度90℃,时间20 min,液料质量体积比25∶1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 试验针对热烫蒲菜贮藏期间的褐变控制问题,采用单一植酸、抗坏血酸、柠檬酸、EDTA-2Na及复合处理筛选无硫护色剂.试验结果显示,较高浓度的单一护色剂对蒲菜均具有良好的护色效果,但筛选的最佳复...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用统计过程控制(SPC)对两家速冻方便食品企业进行了微生物污染分析,建立了针对生产过程的微生物监控标准,显示出不同生产环节在卫生监控上的不同的要求和重点.SPC与HACCP相结合形成预防为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 本研究采用超声波辅助DMBAC/异辛烷/正辛醇反胶束体系萃取大豆蛋白,分析超声波技术影响反胶束萃取大豆蛋白的主要影响因素,得到大豆蛋白的最佳前萃工艺条件为豆粉加入量为0.02 g/mL、超声...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 对生姜叶进行了营养成分分析.结果表明,生姜叶中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质、膳食纤维、维生素等营养成分.也是一种理想的天然食品配料及蔬菜.生姜叶饮料正交试验得出,最佳配方是糖浓度为10％,柠...
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11. 畜禽血对荞麦面条成形性的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为了提高荞麦面条成形性,有效利用畜禽屠宰废弃物,避免环境污染,探讨了畜禽血对荞麦面条品质的影响.通过分析面条的弯曲度、烹调损失率、熟断条率及其微观结构变化,发现添加畜禽血使荞麦面条的弯曲度显...
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12. 木瓜面包的改良研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 试验采用单硬脂酸甘油脂、木聚糖酶、蔗糖脂肪酸酯对木瓜面包品质进行改良.通过正交试验优化了三者的添加量.试验结果表明:三种改良剂的最佳组合为单甘脂0.3％,木聚糖酶0.004％,蔗糖脂肪酸酯0...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 对烟草内生菌进行分离、纯化、筛选,获得一株消耗木质素和纤维素的纯系菌株和一株代谢产物香气优雅、生长迅速的纯系菌株.利用2株菌共同发酵,开发得到发酵梗膏,用GC-MS对其进行分析,结果表明经过...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究用苹果、草莓、胡萝卜为主要原料,对低糖苹果、草莓、胡萝卜的复合果酱配方,苹果、草莓、胡萝卜复合原浆的护色,苹果、草莓、胡萝卜复合料比、增稠剂的使用进行了研究.结果表明:100℃条件下热烫...
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15. 无水乙醇提取蚕蛹油的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究了无水乙醇提取蚕蛹油.通过单因素试验探讨了时间、液固比、温度三个参数对蚕蛹油得率的影响,并通过正交试验确定了蚕蛹油的较佳提取条件.结果表明,温度对蚕蛹油得率影响较大,其次是时间,液固比影...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 纳米椰壳活性炭是一种新型功能性纤维,具有优越的吸附性能,超声产生的空化效应对纳米椰壳活性炭脱色具有显著的辅助作用.经过对橘皮果胶液进行脱色试验,得到橘皮果胶液脱色的最佳条件是:每100 mL...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究了食盐、白砂糖、CMC、黄原胶、魔芋胶和单甘酯对山药淀粉糊黏度特性的影响.试验结果表明:随着食盐溶液和白砂糖溶液浓度的升高,山药淀粉糊黏度降低;而随着CMC、黄原胶、魔芋胶和单甘酯溶液质...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为了分析不同加工方式对板栗雄花序黄酮提取效果的影响.利用分光光度计法测定了蒸、煮、高压和发酵等方式加工板栗雄花序后黄酮提取量的变化.结果表明,为保证板栗雄花序中黄酮的含量,蒸制加工处理时间在...
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19. 脆枣工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 尝试以普通干红枣为原料开发一种脆枣的休闲食品.在单因素试验的基础上,对脆枣工艺进行研究,确定了脆枣的最佳工艺.脆枣的最佳工艺为:干枣调味液中浸泡16 h,于80 ℃的远红外电热烤箱中干燥15...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为了明确拮抗酵母对哈密瓜致病菌抑菌机理,探寻延长贮藏保鲜期,选取市售新疆哈密瓜为样品,从实验室筛选出的拮抗酵母菌和致病菌作为试验菌株,优化拮抗酵母菌的活化条件,采用酵母菌菌液不同浓度梯度和不...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以冬枣贮藏期间主要致病菌链格孢霉(Alternaria sp.)和青霉Penicillium sp.)为研究对象,以抑菌圈直经为指标,通过单因素和正交试验研究了不同复配比例、不同温度和pH条...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 从豆角泡菜中分离得到一株能产细菌素的植物乳杆菌,对其所产细菌素的生物学特性进行了研究(温度,pH,酶的敏感性,抑菌谱和抑菌作用方式).结果表明:该细菌素具有热稳定性,于100℃处理20 mi...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究复合型缓释材料变性淀粉-麦芽糊精包埋4种烟用特征香味物质香兰素、乙酸异戊酯、芳樟醇、β-紫罗兰酮微胶囊的稳定性及释放条件的研究.研究采用喷雾干燥法制备以复合型缓释材料为壁材的微胶囊.测定...
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24. 柑橘汁掺假检测技术的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 果汁鉴伪技术是目前食品安全领域和现代果汁业的关注热点之一.柑橘汁是在果汁饮料中占有相当重要的位置,针对目前市场上出现的柑橘汁掺假问题,介绍了柑橘汁和柑橘汁饮料中得掺假手段,总结了柑橘汁鉴伪技...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus)能引起巴氏灭菌果汁的腐败,传统的巴氏灭菌不能够彻底清除,其代谢产物愈创木酚、2,6-二溴苯酚和2,6-二氯苯酚也影响着果汁的风味,成为浓缩果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 白藜芦醇是一种天然的多元酚类植物抗毒素,广泛分布在植物的根茎叶果实中.白藜芦醇含有活性较强的酚羟基,具有极强的抗氧化能力.大量体内体外试验表明,白藜芦醇在预防肿瘤、心血管疾病和抗衰老等生理作...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 非能量型甜味剂是不产能或产生很少能量的甜味剂,它们不被人体代谢吸收,适合于包括糖尿病患者在内的所有人群.非能量型甜味剂都是高倍强力甜味剂,再加上其无能量的特征,因此可以代替蔗糖作为甜味调味剂...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 概述了贝类产品中汞化合物存在形态、毒性,以及目前汞形态分析检测的前处理方法和检测技术.在贝类产品中,有机汞有很强的生物积累作用,其毒性远大于无机汞,同时比较了的国内外标准,对贝类产品总汞及甲...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 扩增内标常用于实时荧光定量PCR检测基因表达时标准化的建立.现在大多数学者普遍认为,在PCR体系中加入扩增内标能有效指示假阴性现象的出现,有助于得到更加可靠的试验结果.从扩增内标的种类及构建...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究渭南地区部分畜产品和水产品中的重金属,分别对主要的畜产品和水产品中重金属含量进行了测定和评价.结果表明:所有畜产中的被测定元素均未超标,检测合格率为100％.汞含量0.00370～0.0...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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