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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以白雪茶为原料,探讨了雪茶活性成分的提取,并研制了一种具有清热解毒、平肝降火作用的雪茶饮料.试验使用正交试验方法优化了雪茶中地衣多糖的提取工艺参数和饮料配方,苯酚-硫酸法测定了雪茶多糖含量,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 针对“徐香”猕猴桃分别在5℃,15℃,25℃和35℃的失重率和VC含量的变化情况,分别以失重率5％和VC含量降至最初的50％作为猕猴桃储藏期终点.利用Arrhenius理论建立了基于失重率和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 针对现阶段食品生产加工行业出现的各种安全问题,提出了运用CC-Link技术对其监控管理.以往以人工为主的食品加工企业将会被社会淘汰,自动化水平较高的生产企业将占据主导地位,先进的技术不仅可以...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 研究以正己烷为溶剂微波辅助提取莜麦油的工艺.采用响应面法对莜麦油的提取工艺进行优化,结果表明莜麦油的最佳提取工艺参数是:微波功率560 W,提取时间6.5 min,固液比1:9.3 (g/m...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用响应面法优化河蚬肉制备醒酒肽的可控酶解工艺条件.在单因素(料液比、加酶量、酶解时间、酶解温度和pH)试验基础上,以乙醇脱氢酶激活率为考察指标,根据Box-Behnken试验设计原理,通过...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 利用菠萝汁为原料,研究菠萝蛋白酶对羊肉的嫩化作用,得到了嫩化的最佳工艺:菠萝汁浓度6％,时间60min,温度50 ℃,pH 7.0.最佳工艺条件下,巴美羊肉的剪切力可降低22.16％,平均剪...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以水作为溶剂,研究了超声波辅助法提取玉米芯中多糖的工艺,通过单因素试验和中心组合试验,利用响应面分析,优化了超声波辅助法提取玉米芯中多糖的工艺条件.试验结果表明,最佳提取条件为,粒度100目...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用DPPH法、Fenton反应和邻苯三酚自氧化法分别测定以蒸馏水、60％乙醇、95％乙醇、丙酮、氯仿为溶剂的马齿苋提取物清除羟基自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的能力.结果表明,在...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为了促进蟠桃酒加工下脚料的利用,以蟠桃酒糟为原料,选取纤维素酶、果胶酶和淀粉酶对其进行酶解.分别考察其酶解条件,并对其用响应面分析法进行优化.在此基础上,选取酶解效果显著的2种酶做复合酶解试...
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10. 调味即食海参的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为了丰富海参产品多样性,对冷藏型即食海参的腌制工艺进行了研究,开发出四种口味的即食海参产品.各种口味通过单因素试验确定调味料的添加量,影响因素多的,再通过正交试验确定最佳工艺条件.工艺流程为...
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11. 酸浆、红枣复合酸牛乳饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以酸浆、红枣、鲜牛奶为主要原料,研制酸浆、红枣复合酸牛乳饮料.以饮料感官指标为考察标准,通过单因素试验和正交试验确定饮料最佳工艺条件:酸浆汁和红枣汁的体积比为6:4,混合汁添加量为20％,白...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以白果为原料,研究白果抗菌蛋白的提取工艺及其抗菌性质.结果表明,白果抗菌蛋白提取最佳工艺条件为硫酸铵质量分数为55.6％,提取时间为3.9 h,硫酸摩尔浓度为0.07 mol/L,料液比为1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以乌饭树树叶多糖的得率为指标,对水提取-超声波萃取乌饭树树叶多糖的工艺进行考察,并对所得乌饭树树叶多糖进行了卷烟加香试验.以超声温度、料液比、超声时间、超声功率为考察因素,采用单因素和正交试...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 研究超临界CO2萃取番茄红素的条件及其抗氧化活性.通过单因素试验,确定最佳夹带剂及其添加量,采用响应面分析法确定最佳萃取压力、萃取温度和萃取时间,并对番茄红素提取物的抗氧化活性进行研究.最佳...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 研究采用微波辅助法对厚朴叶多糖进行高效提取,并对厚朴多糖进行了卷烟加香试验.以干燥厚朴叶为原料,厚朴叶多糖得率为指标,考察提取温度、提取时间、提取液料比,微波处理功率4个因素的影响,采用单因...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以山茶蜂花粉为原料,对其中的黄酮、多糖和多酚等功能性成分进行提取,并对其清除DPPH自由基活性进行研究.结果表明:山茶蜂花粉中黄酮含量为7.12 mg/g,多糖含量为14.37 mg/g,多...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 淡雅型白酒古井贡酒大曲中的真核微生物群落结构一直未在分子水平上得到解析.采用构建ITS rDNA克隆文库的非培养方法对其中温大曲和高温大曲进行真核微生物群落结构及其多样性研究.所得克隆归为2...
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18. 鹿血低聚肽清除自由基活性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 分别采用DPPH·法和邻二氮菲-Fe2+氧化法测定鹿血低聚肽清除DPPH·和·OH自由基活性能力.以还原型谷胱甘肽和抗坏血酸为对照,在优选的反应体系中,鹿血低聚肽、谷胱甘肽和抗坏血酸对·OH...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 通过对不同前处理的比较、进样方式、仪器条件、测定方法的确定,新建了氢和氧稳定同位素比率值同时测定的方法.对13种橙(含桔、橙、柚)果实进行现榨处理,测定了果汁、果汁滤液、果浆、果皮4部分去除...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 甲醛被世界卫生组织确定为致癌、致畸物质和公认的变态反应源.为了查明丁鱼及其鱼丸制品中天然甲醛的含量水平及其对人体的健康风险,研究了丁鱼及其鱼丸制品的甲醛天然含量,参照CAC的方法对其进行健康...
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21. 发酵肉制品中乳酸菌多样性分析刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为了分析发酵肉制品中乳酸菌的多样性,运用平板稀释法从3种不同发酵肉制品中根据乳酸菌菌落特征和革兰氏染色结果共筛选出55株菌株.通过SDS-PAGE电泳法分析其全细胞蛋白模式后,将筛选出的55...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 将低分子量壳聚糖与茶多酚复配,制成壳聚糖与茶多酚复配物,并采用紫外可见光分光光度计研究了该复配物对超氧阴离子自由基、羟自由基、过氧化氢和1,1-二苯基-2-苦肼基自由基(DPPH)的清除能力...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 针对桃子罐头生产中的传送、切瓣、去核、分拣等手工操作工序存在的加工质量差、工作效率低、劳动强度大、生产成本高的问题,设计了桃子自动破瓣挖核机.解决了传送机构、步进机构、破瓣去核机构之间的动作...
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24. 从虾蟹壳中提取甲壳素的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 作为一种性质稳定,功能独特,生理活性强,安全性高,可生物降解的高分子化合物,甲壳素广泛应用于生物农药、食品、化工、医药、环保等领域,备受国内外研究者重视.甲壳素的制备方法主要有化学法、酶法以...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 一些植物化合物如多酚类、芥子油苷、异硫氰酸盐等具有抗氧化、抗癌、降低心血管疾病等生理功能,但这些化合物的苦味是消费者难以接受的,因此在食品工业中通过各种脱苦工艺消除这些植物化合物.随着保健食...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用气相色谱质谱法对池沼公鱼不同部位中脂肪酸组成进行了分析.利用索氏提取法萃取池沼公鱼鱼头、肌肉和内脏中的脂溶性成分,经甲酯化处理后用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分离和鉴定,运用面积...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立了反相高效液相色谱法同时测定苹果醋中5种有机酸(酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸)含量的方法.样品经聚酰胺粉脱色处理后,用C18反相色谱柱进行分离5种有机酸,其中流动相为0.01 mo...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用气相色谱质谱法测定食用油、蔬菜水果类、水产畜禽肉类、乳类及酒水饮料类的5类食品中塑化剂-邻苯二甲酸二丙酯(DPRP)和邻苯二甲酸己酯2-乙基己基酯(HEp)的测定,提取试剂的选择分别为乙...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 根据黄酮类化合物与Al3+之间能够形成稳定荧光络合物的性质,以槲皮素作为标准物,采用荧光分光光度法检测乌饭树树叶中总黄酮的含量,探讨pH、静止时间、氯化铝体积、乙醇体积分数对荧光强度的影响,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以没食子酸为对照品,用福林-酚(Folin-Ciocalteu)比色法测定3种欧李鲜果中的多酚含量.试验表明,没食子酸在0 mg/L～40 mg/L范围内,吸收度与浓度呈良好的线性关系,回归...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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