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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为了研究美味牛肝菌汤中的游离氨基酸,采用氨基酸自动分析仪对不同熬制工艺以及不同煮制时间时牛肝菌汤的游离氨基酸进行测定.结果表明,传统煮制后牛肝菌汤的游离氨基酸含量最高,达到738.24 mg...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 双歧杆菌在肠道中的有益功能已受到人们的高度关注.为建立准确、快捷的双歧杆菌定性定量方法,我们以乳酸杆菌(LBS)琼脂为基础,添加能够抑制或促进双歧杆菌生长的物质,同时添加酶显色底物,通过正交...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 研究不同杀菌方式对竹笋保藏过程中微生物指标及颜色、硬度等感官品质的影响.采用不同工艺条件的巴氏杀菌及高压蒸汽杀菌两种方式对竹笋样品进行处理,通过菌落总数的测定,分析不同杀菌方式对竹笋保藏过程...
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4. 酸菜汁乳饮料稳定性的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 蛋白质沉淀反应一直是影响酸性乳饮料质量的重要因素,通过不同种类稳定剂配比进行单因素试验及正交试验,优选出最适稳定剂及最佳添加量.结果表明,在蛋白含量为1％的酸性乳饮料中,通过优化试验确定最适...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为了确定黄瓜热风真空组合干燥的工艺参数采用正交试验法对黄瓜切片进行干燥试验研究,利用直观分析法对试验结果即干燥后黄瓜切片的复水比及所需干燥时间进行极差分析,得出影响指标的试验因素的主次关系并...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以黄栀子为原料,利用超声波辅助提取黄栀子色素,采用响应面法进行优化黄栀子色素的提取参数,建立了超声时间、乙醇体积分数和料液比对黄栀子色素提取的数学模型,并对黄栀子色素的热降解动力学进行研究....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 试验以感官指标、挥发性盐基氮、pH和菌落总数为质量指标,研究在0℃的冷藏条件下,不同浓度的番石榴多酚溶液对金鲳鱼鱼糜的保鲜效果.结果显示:番石榴多酚能够有效降低金鲳鱼鱼糜中细菌生长繁殖的速率...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 通过对小麦籽粒进行微波干燥,利用低场核磁共振研究微波对小麦籽粒水分迁移的影响.结果表明,由于微波干燥的均匀性,小麦籽粒水分均匀下降;籽粒中结合水与弱结合水含量均匀下降,自由水含量基本不变.但...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 提取广西茉莉花叶中的总生物碱并探究总生物碱的抗氧化能力,为充分利用茉莉花资源提供理论依据.以80％乙醇为提取溶剂,水浴加热法提取茉莉花叶中的总生物碱;以总还原力和DPPH自由基、ABTS自由...
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10. 油梨仁提取物的体外抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 试验研究了油梨仁提取物的体外抗氧化活性.以VC为对照品,采用羟自由基清除法、超氧阴离子自由基清除法、DPPH自由基清除法、ABTS自由基清除法以及铁氰化钾还原法评价油梨仁提取物的体外抗氧化活...
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11. 绿茶色素提取及其稳定性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 对绿茶色素的最佳提取条件以及温度和光照对其稳定性的影响进行了研究.试验结果表明,绿茶色素的最佳提取条件为:提取温度60℃,提取时间40 min和液料比值30 mL·g-1.验证试验结果表明,...
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12. 莲子山药饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以莲子和山药为主要原料,研制莲子山药复合饮料,进行了莲子浆和山药浆的制备,采用模糊数学感官评价法优化莲子山药饮料的配方.结果显示,莲子浆用量为30％,山药浆用量为20％,蜂蜜用量为10％,复...
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13. 结冷胶在双层果冻中的应用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 探讨不同结冷胶添加量、不同乳酸钙添加量和不同料液pH对双层果冻凝胶特性的影响.结论表明,双层果冻最佳配方为:结冷胶添加量0.12％、乳酸钙添加量0.10％、pH 4.0,试制产品凝胶效果优异...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以马铃薯为原料加工马铃薯全粉,对加工过程中的护色处理和烘干温度进行分析研究.试验选取在110℃和135℃烘干温度下,马铃薯经过药品浸泡和漂烫处理与未处理的进行营养成分分析对比.结果显示,温度...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为阐明脱水甘蓝贮藏期色泽劣变的问题,研究了不同的包装材料及贮藏温度对外观品质的影响.采用铝箔真空、铝箔非真空、塑料真空和塑料非真空4种包装方式对脱水甘蓝进行包装并避光贮藏,检测脱水甘蓝颜色变...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 马斯卡彭尼(Mascarpone)是一种起源于意大利的酸凝新鲜干酪.试验研究了不同凝乳温度(70℃,75℃,80℃,85℃和90℃)对干酪得率、水分含量、质构、流变性和感官性质的影响.结果表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以水解度为评价指标,比较了复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、水产蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶对蛤蜊的酶解效果,结果表明,水产蛋白酶对蛤蜊的酶解效果优于其它蛋白酶;选用水产蛋白酶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以废弃马铃薯渣为原料,经弱碱NaHCO3去除大部分蛋白质和脂肪,经超微粉碎后,采用植酸盐或微波辅助植酸盐螯合提取马铃薯渣中可溶性膳食纤维,通过单因素试验和正交试验确定优化工艺参数和试验结果....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以芦丁和没食子酸分别作为测定总黄酮和总多酚含量的对照品,对大蓟籽中总黄酮及总多酚的含量进行了测定,测得大蓟籽中总黄酮含量5.02％,总多酚含量4.63％.采用超声波辅助提取,通过正交试验,确...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 玉米淀粉及黄浆发酵产小核菌粗多糖,探究其体外抗氧化活性,分别考察小核菌粗多糖对ABTS自由基、超氧阴离子自由基和亚硝基自由基的清除能力及其对亚油酸过氧化的抑制作用.小核菌粗多糖经Sephac...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 选用氨基酸序列明确的三文鱼蛋白Sals 1为蛋白源,通过蛋白模拟软件建立蛋白酶解模型.结合过敏原致敏表位和数据库信息,筛选合适的酶解组合,并进行致敏活性检测验证.结果显示;碱性蛋白酶酶切位点...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为了解圭塘河沿岸常见叶菜类、瓜果类和根菜类蔬菜中的强毒性重金属元素Pb、Hg、As和Cd污染情况,采用原子分光光度计分别对其含量进行了测定,并对相关蔬菜的重金属污染进行了分析与评价.结果表明...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 研究超微粉碎技术对发芽糙米粉中主要成分的溶出度和物化特性的影响.发芽糙米经气流粉碎处理得到的超微粉平均粒径为12.33 μm,符合超微粉的粒径范围.气流粉碎处理对发芽糙米粉中可溶性膳食纤维(...
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24. 悬挂式翻曲机器人关键构件优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 针对浓香型白酒固态发酵在酿造过程中翻曲量劳动强度较大的问题,设计研究了悬挂式翻曲机器人.为获得较好的动力学性能,运用Adams软件对机器人进行动力学仿真分析,得到相关构件运行过程中受力曲线图...
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25. 乳酸菌抗噬菌体新型技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 在自然生长环境中,乳酸菌会形成抗噬菌体防御机制,来抵抗环境中的噬菌体.除了已知的抗噬菌体自然防御系统,目前涉及到基因工程技术的抗噬菌体技术也在不断发展.这些工程防御系统通过对宿主进行改造,或...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 随着中国工业化进程的不断推进,现代生活水平的不断提高,人们对现有食品的要求也越来越高.在追求食品营养价值的同时亦须满足人们快节奏的生活方式,健康、绿色的佐餐开胃即食食品应运而生,其中尤以蔬菜...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 概述了磁性壳聚糖的结构、结构表征以及制备方法,着重对磁性壳聚糖在食品工业中的应用研究做了较为全面的论述及评价,并对磁性壳聚糖未来在食品工业方面的研究方向进行了讨论,为今后的研究和实践提供参考...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 谷物β-葡聚糖是线性均多糖,它由连续β-1,4糖苷键连接葡萄糖残基形成片段(低纤维素片段),这些片段被单个的β-1,3糖苷键连接.重点关注β-葡聚糖的分子结构特性和其在水性分散体中在食品体系...
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29. 夹心棉花糖工艺概述刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 棉花糖是由糖浆为连续相、气泡为分散相组成的多项分散体系,是一类高度充气、深受消费者喜爱的轻质糖果.设备、原材料和工艺配方是生产棉花糖的必要条件.就棉花糖原材料的性能、灌注式夹心棉花糖的工艺展...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 检测了深圳市居民膳食中硒的含量,并进行统计分析.结果表明,深圳市居民膳食中常见食品的硒含量范围在0～196 mg/100 g,其中,硒含量高低水平为:水产品＞肉类＞蛋及其制品＞鲜(干)食用菌...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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