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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 磷脂酰丝氨酸(粉剂)直接添加到中老年奶粉中,对改善记忆和认知能力、防治老年痴呆症、抑郁症及缓解精神压力等保健功效.通过探讨了磷酯酰丝氨酸在中老年奶粉中的应用,并且对其物理和化学稳定性进行了评...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为了研究淀粉分别与油酸、亚油酸的复合工艺,提高淀粉与脂质的复合指数,试验采用淀粉酶对淀粉进行水解处理,采用L9(34)正交试验设计,分别以脂质的添加量、搅拌时间和水浴温度为试验因素,以复合指...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为了保持鲈鱼在冷藏期间的品质,延长鲈鱼的保鲜期.以新鲜鲈鱼为原料,研究了不同浓度的茶多酚(0.1％ TP,0.2％ TP和0.3％ TP)对鲈鱼冷藏过程中pH、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 马铃薯面条加工及推广是实现马铃薯主粮化战略的重要举措.受马铃薯全粉加水和团后黏性差的影响,马铃薯面条中全粉含量低于35％(达不到主粮化要求).试验在传统马铃薯面条制作工艺的基础上,通过改善配...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 主要研究了超高压处理对羊肉粒理化性质的影响.试验表明,当压力不断增大时,羊肉粒的水分含量大幅下降,L*值明显下降,a*值和b*值快速上升,羊肉粒硬度增大,弹性和pH先增后减,TBA值快速上升...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 通过对红平菇-小麦混合粉的白度、降落值、粉质、拉伸和糊化等粉质特性的研究,探讨了影响红平菇饼干品质的因素,确定了韧性饼干的配料比.结果表明,面团随着红平菇粉的增加而面筋含量降低,面团的黏度增...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 优化超声波提取玉竹多糖及脱色处理的工艺.在单因素试验的基础上,通过响应面法、正交试验法分别对玉竹多糖的超声波提取及脱色工艺进行优化.超声波提取的最佳工艺条件为超声功率359 W,超声时间21...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 试验研究了白斑狗鱼在4℃,10℃冷藏微生物、化学和感官品质的变化,利用修正的Gompertz方程描述微生物生长情况,结合挥发性盐基氮(TVBN)、pH和感官品质指标确定白斑狗鱼的货架期.研究...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 主要研究了大孔树脂分离纯化蚕蛹多肽工艺.以蚕蛹多肽纯度为指标,选用AB-8大孔树脂分离纯化蚕蛹多肽,通过响应面分析法确定大孔树脂分离纯化蚕蛹多肽最佳工艺条件,即吸附流速为8 BV/h,乙醇体...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以薏苡茎为研究对象,采用乙醇超声回流提取,用不同极性物质萃取有效成分,比较薏苡茎提取物不同极性段物质的抗氧化活性.将薏苡茎提取物分为5种不同极性的极性段物质:石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用一种SBW-52商业发酵剂(肉葡萄球菌、戊糖片球菌、乳酸片球菌和木糖葡萄球菌)对传统牛肉干进行发酵,使用油炸和烘干两种熟制方式分别对发酵牛肉干进行熟化处理,并测定了发酵牛肉干质构和理化品...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究黄精多糖的闪式提取工艺条件,探讨黄精多糖对乳酸菌发酵特性的影响.试验结果表明,闪式提取法提取黄精多糖的最佳工艺条件为:料液比1∶18 (g/mL)、提取电压50V、提取时间40s,在此条...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 传统的小麦收购过程中采用人工化、纸质化、计算机半自动化,其收购过程较复杂,效率较低,耗时较长且工作人员在进行数据统计时很容易产生差错和徇私舞弊的现象,一旦出现问题往往追溯、查责比较困难.因此...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 探讨琼脂和蛋清对发酵型绿茶酒的澄清效果,得出一种适合作为发酵型绿茶酒的澄清剂.结果表明,2％蛋清澄清剂最佳的添加量为0.8 g/k,该添加剂量可使成酒透光率达到95％以上,感官评分达81.5...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 试验采用了格里斯比色法检测牛乳掺水量,能快速估计出掺水量.通过采用茶多酚代替传统的锌粉,醋酸代替传统的盐酸,该方法在实际应用中更加方便.结果表明,在试验条件为:茶多酚0.1 g、对氨基苯磺酸...
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16. 增香热反应制备白牛肝菌风味基料刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为白牛肝菌高值化利用与开发提供科学依据,以云南白牛肝菌边脚料为对象,用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶复合酶解,制得最佳酶解液作为美拉德增香反应基液,添加还原糖、氨基酸等制备调味品,以280nm处呈现...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 主要评述了新型食品混合机的特点,特别是新近开发的(新型容器回转型混合机、DMP型高性能混合机、铲式桨叶搅拌混合机和高速剪切型精密微细混合机)的性能、结构和应用,阐明了最近食品混合机的新技术,...
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18. 美国食品法律百年历程及借鉴刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 在美国《纯净食品和药品法案》颁布及FDA成立110周年之际,从历史角度对百年来美国各主要食品法案的出台背景及重要内容进行系统梳理描绘出美国食品法律立法的百年历程,重点探讨美国食品法律立法经验...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 发芽糙米是一种具有开发潜力的新型功能性食品在查阅糙米发芽工艺及发芽设备相关文献的基础上,对糙米的发芽工艺及发芽设备的研究现状进行了概括总结,并在糙米发芽设备自动化的基础上提出其智能化的发展方...
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20. 乳酸菌微胶囊制备研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 近年来直投式乳酸菌发酵剂(Direct Vat Set,DVS)在乳品企业生产中得到广泛应用,乳酸菌DVS在制备过程中极易失活,微胶囊包埋技术能够有效保护菌体细胞在极端环境下的存活率.对近几...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以市售食品包装纸(淋膜纸、玻璃纸和蜡纸)、纸制餐具作为研究对象,其中食品包装纸17批次,纸容器13批次,依据GB 11680-1989“食品包装用原纸卫生标准”,并参照欧盟RES AP (2...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以特色林业食品人才培养为目标,企业人才需求为导向,对地方林业院校食品科学与工程专业教学体系、教学内容、培养方式进行探索与实践,强化了林业在我校食品科学与工程专业中的优势与特色.通过调整课程体...
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23. 食品中志贺氏菌检测方法的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 志贺氏菌是较常见的食源性致病菌,可引起人类肠道感染性腹泻疾病的发生.因此,对食品中志贺氏菌建立快速有效的检测方法非常重要.阐述了志贺氏菌的概况,并对国内外志贺氏菌最新的常规、分子生物学、免疫...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 近年来,大数据技术的发展促使网络购物行为更具目的性,通过大数据信息对网络食品购买过程进行具体分析,并对食品购买过程的因素做了全面解析.消费者更加注重感知利益、网络商铺的吸引力和第三方评价信息...
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25. 食用菌保鲜技术的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 食用菌不但富含营养成分,而且具有广泛的药理价值,备受人们喜爱,但食用菌不耐贮藏,采后极易出现褐变、萎蔫、腐烂等现象,严重影响其食用性和商品价值,因此食用菌的贮藏保鲜技术受到广泛关注.课题对近...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 甘油三酯(TAG)不但是禽蛋脂质重要的营养组分而且影响禽蛋的贮藏及加工性能.研究利用HPLC-MS/MS技术在大气压化学电离(ACPI)模式下完成了鸡蛋、鸭蛋及鹌鹑蛋中TAG分子结构的鉴定及...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以赤霞珠葡萄为试验材料,挥发性成分为测定指标,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPME-GC/MS),研究热力杀菌技术对赤霞珠葡萄汁挥发性成分的影响.研究结果表明:赤霞珠葡萄原汁中...
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28. 兴仁薏仁米营养成分分析与评价刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究贵州兴仁产薏仁米的营养成分并对其进行营养评价.结果表明,薏仁米中淀粉、蛋白质、脂肪、水分、灰分和多糖的含量分别为49.250％,17.750％,7.180％,12.760％,2.130％...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 试验采用高效液相色谱法比较不同来源酒花浸膏对异合葎草酮(Humulone)、异葎草酮(Isohumulone)、异加葎草酮(Tetrahydroiso α acid)、合葎草酮(Cohumu...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 建立利用高效液相色谱测定黑木耳中甲醛的一种方法.用衍生液提取样品中的甲醛,反应生成甲醛衍生物,液相色谱法测定.色谱条件为:色谱柱C18(150 mm×4.6 mm,5μm)、流动相为乙腈-乙...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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