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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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1. 诺丽果酒酿造工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以诺丽果为原料研究诺丽果酒的酿造工艺,通过单因素和正交试验,研究不同初始pH、酵母接种量、初始糖度、SO2添加量和发酵温度对果酒品质的影响.结果表明,诺丽果酒发酵的最佳工艺条件为:初始pH ...
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2. 杨梅酒发酵剂的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 试验主要是对实验室分离到的适合杨梅酒发酵的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae ZHY07)进行发酵剂的制备;从培养条件到固态发酵剂的制备工艺进行了科学研究,结果表明发...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 对果蔬灰霉菌产果胶酶的培养条件进行了研究.通过正交试验对发酵培养基和发酵条件优化分析,确定最佳发酵培养基为:麸皮2.5 g,苹果渣1.5g,硫酸铵0.5g,磷酸氢二钾0.05 g;最佳发酵条...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 利用醇碱法对酱香型白酒酒糟中蛋白质进行提取,采用考马斯亮蓝法进行蛋白质含量的测定.考虑pH、醇碱比、固液比及提取时间对酒糟中蛋白质提取量的影响,通过单因素试验和正交试验设计获得蛋白质提取的最...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以大豆分离蛋白和麦芽糊精作为复合壁材,单甘酯和蔗糖酯作为复合乳化剂,研究红瓜子油微胶囊化的乳化工艺.结果表明,微胶囊化红瓜子油的最佳乳化条件为:剪切乳化时间5min、壁材比(大豆分离蛋白与麦...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以金线鱼鱼糜为原料,对比研究了超高压结合热处理对低盐(0.3％)和高盐(3％)鱼糜制品凝胶特性和白度的影响.发现超高压处理可显著改善低盐鱼糜制品的凝胶特性,单一超高压处理的效果优于超高压-热...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以水解度(DH)和蛋白质得率为评价指标,研究了酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶分别对酱香型白酒丢糟中粗蛋白的水解效果.结果表明:碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶的水解效果最好.在碱性蛋白...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 研究超声预处理双酶分步水解滑菇蛋白制备抗氧化肽的工艺条件,为滑菇蛋白高附加值产品的开发提供理论依据.以羟自由基(·OH)清除率为指标,单因素试验研究功率、温度、时间等超声预处理参数对碱性蛋白...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 探索核桃多肽锌口服乳剂的制备工艺,开发核桃多肽新产品.根据口服乳剂的稳定性,以沉降容积比、乳析速度为指标选择适宜的复合乳化剂;利用干胶法,通过正交试验,确定乳剂的最佳制备工艺条件,并进行质量...
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10. 新型气流式玉米膨化机试验研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 目前关于谷物膨化的研究主要集中在挤压式膨化领域,而对于气流式膨化的研究少有报道.为了开发膨化产品并探究气流式膨化工艺条件,设计了一台新型气流式玉米膨化机.以普通玉米为原料,采用单因素试验和响...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 采用水相法提取牡丹籽油,碱提形成稳定乳状液后,用酶和乙醇进行破乳.选择料液比、酶活添加量、酶解时间、酶解温度作为试验的四个因素,在单因素试验的基础上,进行四因素三水平的正交试验优化提油工艺....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 研究挤压膨化对苹果渣中果胶含量的影响.通过响应面分析法确定挤压膨化参数优化的最佳条件,即套筒温度90℃,物料含水量19％,螺杆转速136 r/min,喂料速度69 r/min.在此挤压膨化参...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 研究通过优化木薯同步糖化发酵生产燃料乙醇的工艺参数,提高乙醇得率和原料转化率.选取3个对发酵结果影响较大的因素:发酵时间、发酵温度、水料比值,在单因素试验的基础上,按二次回归正交组合设计试验...
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14. 料液比对枸杞黑糯米酒品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 试验以枸杞和黑糯米为原料,发酵生产具有保健功能枸杞黑糯米酒.通过测定枸杞黑糯米酒的酒精度、酵母茵总数、氨基酸态氮、可溶性固形物、总酸等,探讨料液比对其品质影响的变化规律.结果表明,在料液比较...
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15. 茉莉花味精酿啤酒的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以进口比尔森麦芽、进口焦香麦芽、啤酒花、茉莉花茶等为原料,结合经典拉格和现代IPA啤酒的糖化、发酵工艺,由德国酵母206(下面酵母)酿制的一款具有茉莉风味的精酿拉格啤酒.感官方面茉莉花香味突...
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16. 醋泡黑豆罐头的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 探讨以黑豆为原料制作黑豆罐头的最佳工艺,研制出具有优良风味的黑豆保健食品.通过单因素试验、正交设计法和风味改良试验优化醋泡黑豆罐头的加工工艺.试验结果表明,最佳工艺参数为:黑豆浸泡吸水率60...
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17. 海地瓜多肽体外模拟胃肠消化稳定性刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为评价海地瓜多肽的胃肠消化耐受性,建立了体外模拟胃肠消化模型,该模型主要包括模拟人体中胃消化环境和肠消化环境两个阶段.运用α-淀粉酶抑制活性测定方法和ACE抑制活性测定方法测定了海地瓜多肽的...
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18. 婴幼儿米粉中磷含量测定方法的探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 比较及建立检测婴幼儿米粉中磷含量的方法.参考GB 5009.87-2016“食品安全国家标准食品中磷的测定”的方法,比较湿法消解-钒钼酸铵法、干法消解-钒钼酸铵法、微波消解-钒钼酸铵法以及微...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 测定2016年黑龙江省三个大米主产区(A区、B区和C区)中的三种重金属元素铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)的含量,评估其污染状况,分析探讨减污措施.采用电感耦合等离子体质谱仪(Induct...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 比较超高压处理和冷冻处理对草鱼鱼肉可消化性及食用品质的影响.考察经超高压处理、冷冻处理和新鲜草鱼的质构、持水率和模拟消化水解出游离氨基酸总量的变化.结果表明,100,200,300和400 ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 针对制曲车间曲块搬运机器人对搬运精度有一定要求,所以对机器人定位精度进行研究.对初步设计的机器人进行刚柔耦合分析,得到的工作误差已经超过了用曲架孔轴配合的最小间隙确定的机械人定位精度的误差范...
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22. 宰后僵直温度对肉嫩度的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 肉的嫩度差和不一致性是肉类屠宰加工工业面临的两大难题.宰后24 h内的胴体/肌肉的温度决定肉嫩度的水平.研究论述了宰后僵直温度对肌肉收缩与成熟过程内源蛋白酶的影响,探讨了宰后温度对肉嫩度影响...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 去皮、护色及干燥是马铃薯制粉过程中的三大关键技术,且与马铃薯全粉的品质好坏息息相关.因此,就马铃薯制粉过程中去皮、护色及干燥等关键技术的研究现状进行综述,并对其发展趋势进行展望.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 在食品安全危机背景下,将德育渗透于高校食品类专业教学之中是改善食品行业现状的有效途径之一.强化食品行业人才培养中的德育,要充分认识食品科学类专业中德育的特殊性,从学科课程建设及教师队伍建设双...
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25. 全自动食品制售机及其研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 全自动食品制售机区别于食品售货机,它集食品加工、自动售卖于一体,强调使用新鲜原料生产出新鲜的产品,目前仅有3款食品制售机获得许可上市,该文作者参与了其中一款设计及上市流程.在综合相关设备研究...
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26. 我国食品冷链物流体系优化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 冷链物流在我国的发展历史较短,发展层次相对较低,随着对冷链物流需求的不断增加,优化冷链物流体系成为整个食品行业和物流行业十分重要的课题.我国冷链物流在行业发展层面和运输环节中存在诸多问题需要...
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27. 海鲜菇营养成分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 海鲜菇味道鲜美,质地脆嫩,营养价值高且具有较高的药用价值.分别对海鲜菇的菇盖、菇柄、菇根及幼菇、残菇的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、游离氨基酸、总氨基酸、总酚、总黄酮含量等进行测定.结...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 试验基于高效液相色谱建立一种快速检测葡萄酒中白藜芦醇含量的方法.该液相方法采用的色谱柱为ODS-C18(4.6 nm×250 nm,5μm),检测波长306 nm,流速1.0 mL/min,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 建立食品接触材料中壬基酚、双酚A、4-t-辛基酚及4-n-辛基酚类等4种烷基酚类物质溶出暴露的LC-MS分析方法.样品以异辛烷及50％乙醇为模拟物,按实际使用情况进行模拟浸泡试验,所得浸泡液...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 建立一种利用HPLC-DAD鉴剐并测定橘类饮料中的橙皮苷含量的方法.Waters X-bridge RP-C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)作为分析柱进行分离,0.1％磷酸水...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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