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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要：
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483. 微波对高链玉米淀粉颗粒性质影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 微波是一种能以高频的方式使物质在电磁场中加热的非电离能量.本文研究了淀粉经微波作用后性质的变化,结果表明,微波作用后淀粉的颗粒形貌没有发生变化,偏光十字存在,部分颗粒脐点表面出现小孔,X-射...
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484. 天山花楸枝条、叶提取物抗菌作用的比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 用一系列细菌和真菌试验了天山花楸枝条、叶乙醇提取物的抑菌作用.结果表明,一定浓度的天山花楸枝条、叶乙醇提取物对供试细菌和真菌都显示出一定的抑制作用,MIC和MBC均较低,其抑菌活性随着提取物...
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485. 瞬时高压处理后膳食纤维对面包品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 主要研究经不同压力处理后的大豆膳食纤维对面包质构、口感及储藏期的影响.实验结果表明,添加经高压处理后膳食纤维的面包其内部组织更致密均匀、咀嚼性更强、储存期增长,但面包硬度增加、弹性降低,且采...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 对不同温度(20～70℃)下高压(0.1～800MPa)处理20min对鸡胸肉pH、嫩度和脂肪氧化的影响进行了研究.结果显示,压力和热或两者结合处理都能使肌肉的pH升高,但两者结合处理对pH...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 对烘烤葵花籽的香气成分进行分析,并以此为依据对最佳烘烤条件进行研究.采用同时蒸馏萃取装置萃取烘烤葵花籽中的挥发性成分,把挥发性成分分为酸、碱、中性三个部分,用气相色谱-质谱联用方法分析其中的...
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488. 壳聚糖N-烷基化改性反应影响因素的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以取代度及特性粘度为指标,研究了反应时间、反应温度、醛及NaBH4的用量等对壳聚糖的N-烷基化反应的影响.结果表明,反应时间对产物的取代度和特性粘度有较大的影响.要得到高粘度、高取代度的衍生...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 对米曲霉AS3.951和CICC2339的原生质体进行紫外灭活,然后对灭活双亲用PEG作融合荆进行原生质体融合.从融合子中选出10株生长速度快、菌落直径大的融合株,接种到酪素平板上测其Hc值...
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490. 蛋白质与多糖的低热固相反应机理探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 通过干热Maillard反应制备蛋白-多糖共价复合物,并采用凝胶过滤色谱分析反应前后蛋白与多糖Maillard反应产物分子结构特征,证实了SAPP与葡聚糖产生了共价结合;通过凝胶渗透色谱(G...
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491. 荞麦不同生长期黄酮含量的动态研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 利用分光光度法对不同生长期苦荞和甜荞黄酮含量的动态变化进行了研究,结果表明,苦荞和甜荞不同生长期黄酮含量均呈现规律性变化,即花＞叶＞根＞茎,且苦荞中的含量明显大于甜荞.该结果为荞麦及其制品质...
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492. 微波辐射合成高吸水树脂的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以N,N'-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,过硫酸钾为引发剂,采用微波技术一步合成粉末状高吸水树脂.研究了单体配比、反应体系pH、交联剂及引发剂用量以及微波功率和微波辐射时间对树脂的吸水率的影响;...
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493. 双水相萃取法分离纯化α-淀粉酶的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 采用聚乙二醇(PEG)/硫酸铵双水相体系,对双水相萃取法分离纯化α-淀粉酶进行了研究,探讨了PEG分子量、PEG浓度和(NH4)2SO4浓度对α-淀粉酶的分配系数、酶活回收率和相体积比的影响...
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494. 蛋清、蛋黄溶液的通电加热特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 研究了温度、蛋清、蛋黄浓度和电压对蛋清溶液和蛋黄溶液的电导率的影响;研究了蛋清、蛋黄浓度和电压对蛋清溶液、蛋黄溶液加热速率的影响.结果表明,蛋清溶液、蛋黄溶液的电导率随温度、蛋清和蛋黄浓度和...
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495. 泰和乌鸡酶解液对酒精发酵的促进作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 将0.5%泰和乌鸡酶解液加入酒精发酵培养基中,以加入5%的尿素样作对照,观察其对酒精发酵的影响.结果表明,加入泰和乌鸡酶解液可促进酵母繁殖;提高酵母菌耐酒精能力,保护酵母菌的活力;提高酒精发...
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496. 酶解胶原蛋白产物分子量的控制研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以胶原蛋白粉为原料,采用木瓜蛋白酶、复合蛋白酶对其进行水解,对影响胶原蛋白水解物分子量和水解度的各种因素进行了研究,以期对胶原水解产物的应用提供依据.研究表明,两种酶的反应时间和加酶量对胶原...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以韩国灵芝为发酵菌种,以灵芝多糖、菌丝干重为指标,研究了非营养因子对灵芝发酵的影响.通过单因素实验确立了摇瓶培养灵芝的最佳pH为6.0、装液量100mL/250mL、接种量10%和培养时间5...
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498. 添加全豆粉对面团特性影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 采用Brabender粉质仪和拉伸仪及TA-XT2i质构仪对添加了全豆粉的面团的流变特性和质构特性分别进行了测定,研究了全豆粉添加量对面团特性的影响.
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499. 鼠曲草真空冷冻干燥的实验研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 对鼠曲草真空冷冻干燥进行了实验研究,并用热风干燥、真空干燥、微波干燥进行对照.实验结果表明,采用真空冷冻干燥鼠曲草,可以更好地保持鼠曲草的色泽、形态及营养成分,较其它干燥方法更佳.
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500. 豆渣中水溶性大豆多糖提取工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 采用正交实验法对豆渣中水溶性大豆多糖的提取过程进行研究,实验结果表明,第一次提取过程的优化工艺条件为:固液比为1:8,提取时间4.5h,温度90℃,提取率为13.74%;整个提取过程的优化工...
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501. 辣木油脱色研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 通过正交实验设计优选出辣木油脱色最佳工艺条件,即脱色剂用量:9%,脱色时间:30min,脱色温度:85℃.验证实验结果表明,优选条件脱色效果显著,辣木油颜色脱除率高,能满足不同应用领域的要求...
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502. 魔芋仿生鸡肉的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以魔芋多糖和大豆分离蛋白为主要原料,加入一定量的辅料和食品添加剂进行魔芋仿生鸡肉的研制.利用正交实验优选出了产品的最佳配方:魔芋多糖和大豆分离蛋白比例为3:2,添加Na2CO32%、鸡肉抽提...
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503. 冻干海参预处理工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以胶原蛋白的溶解度(DD%)为主要指标,采用均匀实验设计法对冻干前海参的酶解嫩化处理的工艺进行了研究.实验结果表明,在木瓜蛋白酶酶解温度为25℃,酶解时间为30min,酶用量为肉重的0.07...
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504. 微波提取板栗花中黄酮类物质的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 探讨了微波萃取、超声波提取、常规加热回流等方法提取板栗花中黄酮类化合物的工艺,并对其提取效果进行对比.结果表明,微波萃取法具有高效、短时的优势,对板栗花中黄酮类化合物提取的最佳条件为:板栗花...
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505. 卵黄高磷蛋白磷酸肽制备工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以卵黄高磷蛋白为原料,经碱法脱磷,胰蛋白酶水解后制备成卵黄高磷蛋白磷酸肽(PPP).研究表明,脱磷率为42.43%的PPP其钙结合能力最强,同时确定了PPP制备过程中的最佳酶解条件为:底物浓...
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506. 椰子汁的稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 通过正交实验确定了乳化剂和稳定荆的最佳配比和工艺:0.075%单甘酯,0.04%蔗糖酯,0.06%酪朊酸钠,0.08%黄原胶,采用二级均质(压力分别为25、30MPa,温度为70℃),并在1...
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507. 混合溶剂法从西瓜中提取番茄红素的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以石油醚为提取剂,加入丙酮作改性剂,从西瓜中提取番茄红素,得到最佳提取剂为石-丙比9:1.在最佳提取剂下,考察提取时间、温度、料液比对提取率的影响,并采用正交实验进行优化,得到优化提取条件为...
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508. 富锌灵芝挂面的制作研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 用含有15mg/L ZnSO4的培养基对灵芝进行富锌培养,收集菌体后用水浸提取汁,按比例加入到挂面配料中,所得的挂面风味和营养俱佳,并能强化人体对锌元素的吸收,具有食疗同源的效果.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以大豆浓缩磷脂(CSP)为原料,丙酮为溶剂,提取高纯度粉状磷脂.针对传统有机溶剂法萃取制备粉状磷脂工艺过程中,物料粘度大,容易团聚成块,脱油操作极其困难,萃取效率低等问题,提出了超声波辅助均...
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510. 巴氏杀菌型特浓豆奶的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 叙述了巴氏杀菌型特浓豆奶的产品特点及其相关产品标准,探讨了豆奶加工工艺过程中的单元操作要点及其主要作用,对甜味剂和稳定剂的最适添加量、最佳均质温度和压力的选择和产品在保质期内酸度的变化进行了...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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