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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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91. 聚焦两会，打响全民保“胃”战！刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 日前,31个省市自治区的省级地方两会和全国两会已全部落下帷幕。“食品安全”再次成为舆情关注焦点。在人民网网民最关注的十大热点话题中，“食品安全”排名第九；新华网“2012两会调查”的22个选...
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92. 严控过敏原，准备好了吗？刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 近期，美国、加拿大、澳大利亚等国频频召回食品包装未标注过敏原的食品。国外之所以如此关注食物过敏问题，与其对人体健康的危害性密不可分。据统计．每年因食物过敏导致的死亡率在逐年增加。因过敏原问题...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 在低温鲜牛奶和低温酸牛奶市场，蒙牛、伊利、光明、三元等全国性知名品牌或区域性强势品牌占据着大部分的市场份额。这些知名品牌主要是凭借品牌力拉动产品的销售．而实际上消费者对低温牛奶产品卖点的认知...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 武汉和北京举办焙烤业两大盛事根据IBIS世界产业市场研究报告．中国的焙烤食品和面包制造业在截至2011年的5年里发展迅猛。市场对焙烤食品的需求激增，其年增长率达到26.7％，从而推动了焙烤行...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 日本KGK纪州技研工业作为全球标识行业的领跑者，立足于客户需求，致力于不断创新，以满足各行业日新月异的标识需求；凭借四十多年的行业经验。对客户及市场的充分了解，领先的技术优势，节约型的生产工...
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96. 资讯动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 一圆加州梦 夺金待十强2012年度“美国加州葡萄干杯”全国面包创意大赛初赛结果揭晓 由中国焙烤食品糖制品工业协会、美国加州葡萄干管理委员会联合举办的2012年度“美国加州葡萄干杯”全国面包...
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97. 火腿鼓风冷却过程的三维数值模拟刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 食品的冻结速率是影响冷冻食品质量的主要因素之一。近年来数值模拟在食品冷却过程中得到了广泛的应用。本文应用有限容积法对火腿鼓风冷却过程进行数值模拟,研究了火腿冷却到指定温度3℃时的时间,并将计...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 对比研究了在斩拌过程中添加6%的木薯变性淀粉（醋酸酯淀粉、交酯淀粉和磷酸酯淀粉）和木薯原淀粉对鸡肉肠品质的影响。结果发现：添加变性淀粉的鸡肉肠的产率差异不显著（P〉0.05）;添加醋酸酯淀粉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,根据中心旋转组合设计原理,考察了四种抑菌剂多糖、纳米银、茶多酚与ε-聚赖氨酸对腐败菌希瓦氏菌（Shewanella sp.）的抑制作用。结果表明复合抑菌剂最佳配比为0....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以4种广式月饼蓉沙馅料为研究对象,分别采用质地剖面检验法进行感官评定,质构仪（TPA）进行仪器分析,然后采用SPSS17.0数据处理软件对所得的实验结果进行方差分析、主成分分析、皮尔逊相关性...
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101. 玉米黄粉中淀粉含量对热处理效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以5批淀粉含量不同的玉米黄粉为原料,以水解度为检测指标,研究玉米黄粉中淀粉含量对热处理效果的影响,结果表明：在温度121℃、时间30min的热处理条件下,热处理可将玉米黄粉中的淀粉全部去除。...
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102. 嗜酸乳杆菌发酵生产低脂干酪凝乳工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以脱脂乳为原料,采用嗜酸乳杆菌发酵进行预酸化,对其生产的低脂干酪凝乳工艺条件进行了研究。实验选取凝乳pH、氯化钙添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度4个影响因素,以干酪产率、乳清中非脂乳固体物质残...
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103. 高产琥珀酸放线杆菌的诱变选育刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 对琥珀酸放线杆菌（Actinobacillus succinogenes mdrh-5）进行紫外-亚硝基胍复合诱变,采用变色圈、氟乙酸耐受和CuSO_4快速分析结合的筛选方法,获得1株高产琥...
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104. 高碘酸钠氧化法固定化磷脂酶A_1的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 研究了高碘酸钠氧化法在纤维素滤纸膜载体上固定化磷脂酶A_1的最佳条件。结果表明,以固定化酶活力为指标,当高碘酸钠浓度为0.15mol/L,活化80min,与浓度为0.05g/mL酶的磷酸盐缓...
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105. 酱油制曲过程中蛋白质的降解规律研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 研究了酱油制曲过程中总氮含量、氮溶指数、氨基酸转化率、挥发性盐基氮含量及可溶性多肽分子量分布的变化规律;结果表明：豆粕曲和大豆曲的总氮含量、氮溶指数、氨基酸转化率均随培养时间的延长呈上升趋势...
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106. 不同方法提取的柚皮精油质量评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 利用水热法、超临界萃取法、有机溶剂萃取三种不同的方法从沙田柚皮中提取柚皮精油,比较了提取出的三种精油的理化指标、香气特征,并且对精油的主要官能团进行了鉴定。通过对柚皮精油进行综合评价,得出最...
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107. 响应面法优化红小豆豆渣中蛋白的提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 采用碱溶酸沉的方法对红小豆豆渣中的蛋白进行提取。通过单因素实验考察了pH、提取温度、提取时间、料液比对蛋白提取率的影响,并通过响应面实验对蛋白的提取条件进行了优化。结果表明：在最佳提取条件下...
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108. 蛋清蛋白乳化香肠的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 主要研究了原料肉肥瘦比、蛋清添加量和卡拉胶添加量对乳化香肠品质的影响。实验结果表明,原料肉肥瘦比、蛋清添加量和卡拉胶添加量对乳化香肠品质有不同程度的影响,通过L9（34）正交实验得到最佳配比...
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109. 松脆莲子加工工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 研究一种松脆莲子的加工工艺,使用高压锅进行气流膨化。通过单因素实验和正交实验确定了浸渍液盐浓度、复水时间、膨化时间对产品质量的影响及最佳参数。实验结果表明：浸渍液盐浓度5%、复水时间6h、高...
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110. 低糖枇杷果脯护色条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 采用不同浓度的亚硫酸氢钠、无硫护色剂（柠檬酸、VC、植酸）分别对枇杷护色处理和糖渍后分析色泽变化的情况,以便进一步寻找安全有效的无硫护色剂。研究表明：添加0.3%的亚硫酸氢钠对枇杷亮度L＊值...
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111. 青果总黄酮的含量测定及超声提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 目的：测定青果中总黄酮的含量,确定超声波提取青果总黄酮的优化工艺。方法：采用乙醚浸泡除杂,甲醇-索氏抽提,以芦丁为对照品,用吸光光度法测定青果中总黄酮的含量。在单因素实验的基础上,用正交实验...
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112. 微波辅助循环萃取法脱除茶叶咖啡因研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 探讨了利用微波辅助萃取技术高选择性脱除茶叶中咖啡因的新方法,在料液比1∶50,微波功率160W,微波时间6min的条件下,以沸水为溶剂,咖啡因脱除率高达80.56%,茶多酚损失率为40.16...
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113. 褐藻多糖可降解包装膜的制备与特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以褐藻多糖为主要原料,以甘油和明胶作为成膜辅助材料,制备褐藻多糖可降解包装膜。通过正交实验确定了最佳膜配方：褐藻多糖2%、甘油3%、明胶2.5%,成膜的最佳干燥温度60℃,最佳干燥时间9h。...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以传统腊肉为原料,将腊肉分为A组（直接真空包装）、B组（添加异抗坏血酸钠后真空包装）、C组（添加茶多酚后真空包装）,于0℃条件下贮藏,并对贮藏过程中脂肪的降解情况进行了研究。实验结果显示,随...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 通过主要滋味成分化学分析和滋味定量描述分析相结合技术对绿茶茶汤的滋味进行研究。结果表明,绿茶茶汤中各主要滋味成分含量差异较大;对于同一滋味成分而言,不同茶汤中的含量也有一定差异。茶多酚（TP...
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116. 鸡枞菌子实体成分的分析与测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 目的：系统地测定了鸡枞菌子实体的营养成分,并对其进行营养价值评价。方法：采用各营养成分的国标及常用方法进行实验。结果：鸡枞菌子实体中粗蛋白、总糖、粗脂肪、粗纤维、灰分、水分含量分别为：32....
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117. 小青菜在不同相对湿度条件下的失水性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 为探讨相对湿度对果蔬失水的影响,利用恒温恒湿箱,在不同相对湿度下对小青菜进行了定量的失水性实验研究。通过对小青菜比表面积的测量,表明质量在18～28g之间的小青菜的比表面积可以看作一个定值,...
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118. 超滤大豆蛋白肽对小鼠免疫功能的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 目的：研究超滤大豆蛋白肽对小鼠免疫功能的影响。方法：以正常小鼠为实验对象,观察不同剂量（0.85g/kg.bw、1.7g/kg.bw、5.1g/kg.bw）的超滤大豆蛋白肽对小鼠脾脏指数、胸...
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119. 农村食品安全新问题及其思考刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 在我国食品安全风险有向农村转移的态势下,针对农村地区的农民食品安全意识、消费模式、政府监管等实际问题,梳理和分析了我国在农村实施的宣传教育、资源整合、流通和消费环节的质量控制等措施的实际运行...
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120. 化学计量学在食品分析中的应用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 综述了化学计量学中的主成分分析（principal components analysis,PCA）、偏最小二乘法（partial least square,PLS）、聚类分析（cluste...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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