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200094

食品工业科技

投稿

Science and Technology of Food Industry

CA JST CSTPCD

影响因子 1.0057

创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法... 更多

主办单位：

北京一轻研究院

期刊荣誉：

全国中文核心期刊 轻工业行业优秀期刊 轻工部科技期刊二等奖（92）

ISSN：

1002-0306

CN：

11-1759/TS

出版周期：

半月刊

邮编：

100075

地址：

北京永外沙子口路70号

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热门刊内文献

年度刊次

31. 提取方法对覆盆子多糖理化性质和体外生物活性的影响

作者：田颖鹏陈洁汪磊许飞

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年8期

页码: 1-10

摘要：本论文对覆盆子采取热水提法、碱提法、酸提法和酶提法提取覆盆子多糖(raspberry polysaccharides,RAPs),研究其对多糖的物化性质和体外生物活性的影响.利用扫描电镜和傅...
32. 柠檬汁纳米银抗菌复合膜的制备工艺优化及性能研究

作者：马璟李蔚然王丽杰郝月薪胡泳华李娟陈巧玲

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年8期

页码: 31-40

摘要：本研究以聚乙烯醇(PVA)和可溶性淀粉(SS)为原料,甘油为增塑剂,柠檬汁(LJ)为还原剂将硝酸银原位还原成纳米银(AgNPs),制得抑菌性能良好的PVA-SS-LJ-AgNPs复合膜.经单...
33. 黑豆豆腐替代脂肪对肉丸品质特性的影响

作者：刘树萍冯爽陆家慧苏晓文张佳美石长波

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年8期

页码: 41-49

摘要：本文将黑豆豆腐作为脂肪替代品应用于肉丸的生产中,通过测定肉糜蒸煮损失及乳化稳定性、肉丸感官评价、基本成分、电子鼻、质构、色泽、出品率、pH、微观结构等指标,研究黑豆豆腐添加量(0、4％、8％...
34. 热风干燥和真空冷冻干燥对猴头菇不同部位风味物质的影响

作者：张毅航方东路仲磊胡秋辉赵立艳

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年8期

页码: 58-67

摘要：为探究猴头菇干燥前后风味特征的变化,本研究以新鲜猴头菇为原料,利用高效液相色谱(HPLC)技术和气相离子迁移谱(GC-IMS)技术测定并比较了热风干燥和真空冷冻干燥对猴头菇菇盖和菇柄风味物质...
35. 壳聚糖/活性白土糖用复合脱色剂的制备及其吸附特性研究

作者：黄承都艾硕刘纯友任仙娥张昆明黄永春

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年8期

页码: 76-84

摘要：以活性白土和壳聚糖制备壳聚糖/活性白土复合脱色剂,糖汁脱色效果作为评价指标,分别考察制备过程中反应温度、反应时间、壳聚糖添加量、壳聚糖分子量等因素对其脱色效果的影响,获得最佳条件为:反应温度...
36. 超高压对乳清浓缩蛋白结构的影响及其体外模拟消化产物的功能性分析

作者：马寅龙郭锐斌孔祥丽滕国新许晓曦

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年8期

页码: 93-104

摘要：本研究旨在对超高压处理作用于乳清浓缩蛋白后结构的影响进行验证,通过体外模拟消化探究其进入人体消化过程后功能性的变化.通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、圆二色谱、荧光光谱及紫...
37. 豌豆浸泡过程中的吸水动力学研究

作者：杨积鹏魏华刘建福

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年8期

页码: 105-110

摘要：利用Peleg模型方程和低场核磁共振技术(LF-NMR)对豌豆浸泡吸水过程进行研究,目的是通过新的角度来解释豌豆浸泡过程中水分子的动态变化,通过把豌豆浸泡在不同水合温度和不同浸泡时长的环境中...
38. 表没食子儿茶素没食子酸酯与燕麦β-葡聚糖复合物的形成及表征

作者：薛璐邢宇航段志豪陈绵鸿周伟李如一李积华

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年8期

页码: 124-132

摘要：多酚与膳食纤维间可通过相互作用形成复合物,为了探究多酚与膳食纤维间的相互作用机制及其所形成复合物的结构和形态,本文选用表没食子酸儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin galla...
39. 基于Illumina Miseq技术比较不同地区传统发酵大豆制品细菌多样性

作者：庞春霞李艺虞任莹甘甜郭斯统陈育如罗海波

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年8期

页码: 133-140

摘要：为深入挖掘和利用传统发酵大豆制品微生物菌种资源,采用Illumina Miseq高通量测序技术,分析了不同地区5类传统发酵大豆制品(纳豆、豆豉、大酱、霉豆渣、天贝)的细菌多样性.结果表明,5...
40. 李子腐败真菌的分离鉴定及抑菌剂对其抑制效果

作者：焦文成周忠雨陈磊毕秀芳刘蕾

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年8期

页码: 141-147

摘要：本文对脆红李、青脆李和茵红李三种李子的腐败真菌进行分离鉴定,并采用滤纸片扩散法研究了ε-聚赖氨酸、纳他霉素、脱氢乙酸钠对分离得到的李子腐败真菌抑制效果.结果表明,共分离出西方毕赤酵母(Pic...
41. 接种乳酸菌发酵剂对风干肠加工过程中理化性质及安全品质的影响

作者：陈援援牛文秀马凯华梁丽雅马俪珍

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年8期

页码: 148-156

摘要：为研究乳酸菌发酵剂对风干肠在加工过程中理化性质及安全品质的影响,本试验分别将SHI-59(木糖葡萄球菌、戊糖片球菌、植物乳杆菌)、WBL-45(木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌、清酒乳杆菌)、PRO...
42. 柚皮素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用及其机制

作者：周香菊陈雨琴尹忠平梁琦臧建威唐道邦陈继光

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年8期

页码: 157-164

摘要：为研究柚皮素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,本文采用酶动力学、荧光光谱和分子对接等方法研究了柚皮素对 α-葡萄糖苷酶的抑制效果、抑制作用类型及其抑制作用的分子机制.柚皮素对 α-葡萄糖苷酶的IC...
43. 美国红鱼鱼鳞制备多肽金属螯合物的工艺优化

作者：万婧倞吴鹏林凌刘源森唐旭徐长安

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年8期

页码: 165-171

摘要：本文研究并优化了以美国红鱼(Sciaenops ocellatus)鱼鳞为原料制备多肽及合成多肽金属螯合物的工艺条件.以美国红鱼鱼鳞为原料制备多肽,采用凝胶色谱分析多肽的分子量;利用水体系法...
44. 酒糟纤维素超声波辅助酶解工艺研究

作者：柯巧媚曾威帅雨桐金建

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年8期

页码: 196-203

摘要：为促进我国酒糟资源的高值化开发和利用,本论文探究了基于超声波预处理的酒糟纤维素酶解工艺条件.首先通过单因素实验研究了超声工作参数(时间、温度、功率)及酶解工艺参数(时间、pH、温度、酶添加量...
45. 高压蒸煮及微波预熟工艺改良糙米品质的研究

作者：关桦楠吴永存孙冰玉张娜

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年8期

页码: 204-211

摘要：选择糙米为原料,通过分析其经过高压蒸煮和微波预熟处理后糊化度和感官品质的变化确定最佳预熟工艺,研究预熟化对糙米营养成分、质构特性和米粉微观结构的影响.结果表明,两种预熟工艺处理后糙米淀粉含量...
46. 球磨辅助提取花生壳黄酮工艺优化及其抗氧化活性研究

作者：吕东灿侯婧霞姜广策李演鑫李程鹏王志敏

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年8期

页码: 212-218

摘要：以乙醇为浸提剂,采用球磨法提取花生壳中的黄酮类物质,考察了球磨时间、料液比和乙醇浓度对总黄酮提取量的影响,在单因素实验基础上,采用Box-Behnken设计优化总黄酮提取工艺,并研究了花生壳...
47. 基于CoOOH纳米片氧化酶活性的比率荧光传感器检测抗坏血酸

作者：贾宝珠蔡美玲邱芷靖袁钰佩何镇熹华夏王碧蔓王弘徐振林吴民富罗林

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年8期

页码: 273-280

摘要：研究建立一种基于羟基氧化钴纳米片(CoOOH)类氧化酶活性的比率荧光传感器,可快速、灵敏、准确地测定抗坏血酸(Ascorbic acid,AA).在氢氧化钠溶液中,以氯化钴为原料、次氯酸钠为...
48. 基于文献计量分析的动物源活性肽领域的态势分析

作者：张丙云蔡早宁王珈玮潘立超郭晓鹏范文广任海伟

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年8期

页码: 320-328

摘要：为深入了解国内外动物源活性肽的研究现状和热点,基于中国知网(CNKI)和Web of Science核心合集(SCI-E)数据库,采用文献计量学理论和可视化分析技术,对2016～2020年期...
49. 沙棘酒贮藏期间非酶褐变研究

作者：朱丹颜飞翔朱立斌闫公昕牛广财宁志雪魏文毅

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年8期

页码: 336-341

摘要：为研究沙棘酒在室温贮藏期间与非酶褐变有关的主要物质的变化及其与褐变之间的关系,通过测定其在贮藏过程中褐变度、总酚、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、抗坏血酸(VC)、还原糖、总酸和溶解氧等指标变...
50. 英国红芸豆抗氧化肽组分对H2O2诱导PC12细胞氧化应激损伤的保护作用

作者：穆秋霞赵玉滨董宪慧郑喜群王坤崔素萍

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年8期

页码: 348-356

摘要：为了探究英国红芸豆抗氧化肽组分的抗氧化作用,采用超滤、葡聚糖凝胶G-15层析技术对碱性蛋白酶酶解英国红芸豆抗氧化蛋白质制备的抗氧化产物进行分级,研究抗氧化活性较高的组分对H2O2损伤的PC1...
51. 胶原蛋白肽与银耳多糖对衰老小鼠皮肤改善作用及机理研究

作者：徐晓飞钟兴伟赵明月何瑞琪

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年8期

页码: 357-364

摘要：目的:比较胶原蛋白肽和银耳多糖对衰老皮肤改善效果及探究作用机理.方法:以120 mg/kg D-半乳糖腹腔注射构建衰老小鼠模型,分为模型组、胶原蛋白肽组、银耳多糖组,同时分别灌胃生理盐水、胶...
52. 番石榴不同部位乙醇提取物的抗氧化、降血糖及酪氨酸酶抑制活性

作者：庄远杯魏爱红陈堪彬张超刘付薇梁淑荷张声源

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年8期

页码: 365-371

摘要：目的:比较研究番石榴不同部位(根、茎、叶、果实)乙醇提取物抗氧化、降血糖和抑制酪氨酸酶活性.方法:分别采用ABTS法和DPPH法、pNPG法和DNS法、L-DOPA法评价番石榴不同部位抗氧化...
53. 葛仙米藻胆蛋白和藻蓝蛋白对S180荷瘤小鼠肿瘤生长的影响及其作用机制

作者：余佳陈颖马淑梅张瑞华王玉兰

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年8期

页码: 399-405

摘要：目的:对人工养殖的葛仙米藻胆蛋白和藻蓝蛋白在S180荷瘤小鼠肿瘤生长的影响及作用机制研究.方法:通过考察S180荷瘤小鼠肿瘤体积、小鼠脏器指数和肿瘤组织切片观察,对葛仙米中藻胆蛋白、藻蓝蛋白...
54. 蛋白质-多酚复合物的形成机制及其功能性变化研究进展

作者：赵钜阳袁惠萍孙昕萌

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年8期

页码: 416-425

摘要：不同来源的蛋白质是可食植物的主要成分,而多酚作为次生代谢产物在植物中大量存在.近年来多酚与蛋白质间的相互作用受到极大关注,二者形成的复合物对食品的感官、功能和营养特性产生影响.本文综述了蛋白...
55. 降糖肽的制备、生物学效应及其构效关系研究进展

作者：张廷新李富强张楠朱丽萍颜世敢

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年8期

页码: 433-442

摘要：糖尿病是一个严重的全球性健康问题,其发病率近年来呈上升态势.目前证实已有多种药物可有效治疗糖尿病,但多数药物存在毒副作用.因此,研发出安全有效的降糖药物已经成为全世界关注的焦点.降糖肽具有降...
56. 纳米流体在液态食品杀菌中的应用及其作用机制研究进展

作者：赵梦娜杨欣悦冯佳李莹董和亮任静夏秀芳徐军

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2022年8期

页码: 481-487

摘要：纳米流体是一种能替代热交换器中传统介质的新兴流体,其具有稳定性好、可重复利用、节约能耗等优点,以纳米流体为传热介质的热交换器有传热效率高、杀菌时间短的特点,更好地保持了食品感官和营养特性.该...

食品工业科技基本信息

刊名	食品工业科技	主编	张铁鹰
曾用名
主办单位	北京一轻研究院	主管单位	中国轻工业联合会
出版周期	半月刊	语种	chi
ISSN	1002-0306	CN	11-1759/TS
邮编	100075	电子邮箱	spgykjgj@163.com
电话	010-87244116;87244117	网址	www.spgykj.com
地址	北京永外沙子口路70号