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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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1. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对白曲霉菌株(Asp-amy1)的固态发酵条件进行研究,采用单因素实验和正交实验,获得该菌株产酶优化培养基为:麸皮42%、玉米粉7.5%、蛋白胨0.5%、发酵曲含水量50%、接种量30%(以...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 通过单因子试验和多因子正交试验,优化筛选了杏鲍菇液体发酵的培养基组成及培养条件.试验结果表明,杏鲍菇液体发酵最佳碳源为葡萄糖,最佳氮源为酵母粉.最佳培养基配方:葡萄糖4%,酵母粉0.4%,K...
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4. 草莓渗透脱水试验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用葡萄糖溶液作为渗透液,以葡萄糖溶液的浓度、渗透时间和渗透温度为因素,通过正交试验设计,分析各因素对草莓渗透脱水率的影响.结果表明,温度是影响失水率的最主要因素,其次是浓度,渗透时间的影响...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究了温度、防腐剂及包装等多种栅栏因子对草莓保鲜效果的影响,测定了贮存过程中草莓的保鲜时间、感官指标、失重率、呼吸强度、硬度、Vc含量等理化指标.研究表明用醇溶蛋白液涂膜,在0～1℃,套打孔...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对沙糖桔果实进行了湿冷及臭氧处理贮藏保鲜研究.试验结果表明:在贮藏库内温度为7～9 ℃、相对湿度85%～90%及臭氧浓度5～10 mg/m<\3>的贮藏条件下,经过80 d的贮藏后,湿冷、臭...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 通过测定高密度CO2处理前后牛奶的菌落总数,绘制杀菌曲线,计算D值(使90%的细菌失活所需的时间),研究了高密度CO2对牛奶的杀菌效果;以决定系数(R2)和残差平方和(RSS)为衡量指标考察...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为了明确牛乳加工过程的热处理温度及贮藏时间对脂肪球及乳蛋白聚合的影响,研究用扫描电镜观察分析了经低温巴氏、巴氏和超巴氏及超高温处理的灭菌奶在不同贮藏条件下脂肪和蛋白质的情况.结果表明,对巴氏...
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9. 榛蘑多糖的抗氧化作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 目的:研究榛蘑多糖的抗氧化作用.方法:棒蘑烘干后经热水提取,乙醇沉淀洗涤、干燥后得多糖.利用比色法测定榛蘑多糖的总抗氧化能力、对羟基自由基(·OH)和二苯基苦味酰基苯肼(DPPH)的清除能力...
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10. 酸性多糖的最新研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 酸性多糖是目前发现的分布和应用最广、生物活性最多、制备和结构鉴定最为复杂的一类生物活性多糖.主要详述其提取、分离纯化、生物活性、结构鉴定及应用方面的最新研究动态和发展趋势.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用C18反相柱层析法从大豆胚轴提取单糖链大豆皂甙,研究其体外对结肠癌细胞增殖和分化的影响.分光光度法测定乳酸脱氢酶(LDH)和碱性磷酸酶(ALP)活性,ELISA法测定癌胚抗原(CEA)水...
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12. 菠萝苹果复合饮料工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究以菠萝和苹果为原料制备复合果汁饮料的工艺条件.试验表明菠萝汁和苹果汁比例为2:1,糖度14%,pH值3.7,以海藻酸钠0.10%,卡拉胶0.10%,黄原胶0.12%为复合稳定剂时,稳定效...
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13. 胡萝卜红枣复合饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以胡萝卜和红枣为主要原料,采用正交试验和感官评价确定了胡萝卜红枣复合饮料的加工工艺和最佳配方.枣汁最佳提取工艺条件为65℃、时间4 h、枣水比1:7(质量比)、pH值为5.0.最佳配方为:复...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以竹芋淀粉为原料,在温和条件下,采用乙醇-碱处理法制备GCWS,在系统分析氢氧化钠用量、乙醇浓度、乙醇用量、反应温度等因素对GCWS溶解度影响的基础上,对其制备工艺条件进行了优化.同时,利用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 用强酸性阳离子交换树脂(干氢型)作为催化剂,以植物甾醇和油酸为原料直接酯化合成植物甾醇油酸酯.运用单因素实验和正交实验设计方法对该制备工艺进行优化.优化后的工艺为:反应温度(T)135℃,反...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 利用均匀设计法优选确定了聚砜超滤膜分离姬松茸多糖的工艺条件.实验考察了多糖料液浓度、操作压力、料液温度3个因素对多糖通量和多糖截留率2个指标的影响,通过对实验数据的多元线性回归分析得到了可对...
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17. 电乳化技术在微球制备中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 介绍了电乳化技术在微球制备中的应用,从电喷雾及乳化法着手,综述了电乳化技术的原理以及国内外研究近况.该技术由于具有耗能低、成本低、表面活性剂含量少以及制备的微球单分散性好等优点,有望在食品、...
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18. 羊肉发酵香肠工艺条件的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以羊肉为主要原料,对羊肉与猪肉的比例、糖的添加量、发酵剂的添加量、发酵温度及时间等进行单因素试验,在单因素试验基础上选择糖添加量、发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间4个影响因素进行L9(34)...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 提取甘薯豫-13水溶性蛋白,采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶进行水解,以DPPH自由基的清除能力为指标,研究甘薯蛋白不同水解程度下多肽的抗氧化活性.结果表明,木瓜蛋白酶最佳水解条件为:pH8.0,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 用体外实验对红树莓中鞣花酸提取物的还原能力、抗猪油氧化试验、清除羟基自由基、清除DPPH·自由基进行研究.结果表明,在还原铁反应体系中,树莓鞣花酸的浓度为1.0 mg/ml.时和0.5 mg...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 试验以蛇接骨草为材料,主要研究了化学法对蛇接骨草中水溶性膳食纤维的提取.影响蛇接骨草中水溶性膳食纤维的单因素有pH值、水浴温度、提取时间、料液比,并对这4种因素采用了L9(34)进行正交试验...
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22. 盐析法分离藻蓝蛋白的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为从螺旋藻中提取藻蓝蛋白,以藻蓝蛋白纯度和回收率为指标,确定多次分步盐析法提取藻蓝蛋白的硫酸铵饱和度.实验表明,经过六步最佳盐析(25%除杂,55%沉淀,5%除杂,35%沉淀,23%除杂,3...
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23. 乙醇提纯魔芋葡甘聚糖的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究乙醇浓度、提取温度、提取时间、提取次数对魔芋葡甘聚糖得率的影响,通过正交试验优化乙醇沉淀法提纯魔芋葡甘聚糖的实验条件.结果表明:以90%的乙醇,在70℃温度下提取3次,每次3 h,可得到...
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24. 糯质小麦淀粉的性质及其应用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 糯质小麦淀粉是1种天然的食品新资源,具有普通淀粉所不具有的特性,这些特性使得其有更广阔的应用范围和领域.综述了国内外糯质淀粉的发展状况,阐述了糯质小麦淀粉的发展状况及研究进展,以及在食品尤其...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 利用超临界CO2萃取丁香、肉桂及黑胡椒精油,配制成不同浓度的4种复合保鲜剂,应用于冷却猪肉保鲜,通过测定细菌总数、TVB-N值、pH值及肉样感官评分等指标,对肉样新鲜度进行综合评价.结果表明...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 成味食品香精是食品行业领域一个新兴的产业,经过20多年的发展,2009年产销量达到70多亿元.成味香精是以美拉德反应产物为主要成分的反应基料复配而成,属于天然、安全的食品添加剂,适应我国食品...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 基于腹泻性贝毒(DSP)中大田软海绵酸(OA)能够抑制磷酸酶活力的特点,建立了一种利用磷酸酶活力变化检测贝类中大田软海绵酸的快速方法.结果表明:应用抑制磷酸酶法对腹泻性贝类毒素检测,具有检测...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 建立了同时测定酶制剂中苯甲酸、山梨酸的反相高效液相色谱法.样品经水提取甲醇沉淀蛋白后,采用反相高效液相-二极管阵列检测器检测,外标法定量,以0.02 mol/L乙酸铵溶液(pH5.8)-甲醇...
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29. 原子吸收光谱法测定山柰中金属元素刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用硝酸-高氯酸法消解山柰样品,应用火焰原子吸收法测定其中的金属元素K、Na、Ca、Mg、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、Mn、Cd、Cr和Pb等13种金属的含量.结果表明:在这13种元素中,...
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30. 潮州市馒头中铝含量调查结果分析刊名： 食品科技发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 目的:对国家标准面制食品铝含量的测定方法进行改进,调查潮州市部分市场馒头产品铝的含量.方法:按照面制品中铝含量测定方法进行样品前处理,采用石墨炉原子吸收光谱法测定铝含量.结果:方法的线性良好...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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