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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 对采集自内蒙古西部地区28份自然发酵酸粥样品进行了化学成分和微生物组成分析.其酸粥样品化学成分和微生物组成分析结果为:总固形物1.43±0.45 g/100 g、蛋白质0.57±0.18 g...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 丝状真菌,由于其强大和多样化的代谢能力,而被用于生产一系列具有重要社会和经济价值的代谢产物.然而,在发酵过程中,丝状真菌的菌体会随着外界环境的变化而展现出复杂的生理特征,从而影响代谢产物的合...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 根据蛹虫草合成虫草素的生物学过程,通过补加甘氨酸,采用液体发酵,探究不同接种方法、不同发酵方式对虫草素合成的影响.发现振荡培养时采用孢子接种虫草素产量比种子液接种方法虫草素产量高,甘氨酸的补...
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4. 低温贮藏苹果失水影响因素刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 影响果蔬品质的最重要的原因之一是果蔬失水,在低温储藏中,尽量减少果蔬水分的流失,使果蔬长时间保鲜.以苹果作为研究对象,开展了正交实验研究,分析了温度、湿度、风速对果蔬失水的影响.实验结果表明...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 甘油三酯水解产物中的单甘酯和食品生产添加的乳化剂中的单甘酯的分离通常采用薄层色谱法.研究基于氨基柱的分离原理,采用氨基固相萃取柱分离、纯化甘油三酯水解产物中的单甘酯,通过优化淋洗液、洗脱液的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以熟制克氏原螯虾(Procambarus clarkia)虾肉为原料(对照组),分别进行-20、-30、-60℃(超低温速冻)以及-196℃(液氮喷淋)冷冻处理(A、B、C、D组)后,于-1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为了解延边地区不同蜜源蜂蜜抗氧化活性,以椴树蜜、百花蜜、角瓜蜜为原料,测定了糖、总酚和总黄酮含量以及对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除率.结果表明,3种蜂蜜均具有抗氧化活性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为探索加工方式对板栗香气的影响,采用GC-MS法对板栗在3种加工方式下的香气成分进行了分析研究.结果表明:生板栗中的醇类相对含量最高,比煮板栗和糖炒板栗中的都高,其中以2-丙烯-1-醇含量最...
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9. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以金煌芒为原料,采用响应面法优化芒果果脯加工过程的工艺条件.通过Box-BehnkenDesign试验研究加工芒果果脯所需要的时间、能耗以及产品的Vc、可溶性还原糖干燥前后比率等.结果表明:...
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11. 小米酒酿的制作与分析刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以小米为原料发酵制作甜酒酿,经试验确定发酵菌种、添加量、发酵温度、发酵时间等对小米酒酿制品的酸度(pH)、糖度、酒精度的影响.正交试验表明小米酒酿的最优工艺条件为:发酵菌种选用酵母1008、...
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12. 蛋膜甜玉米保健酸乳的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 蛋膜对皮肤细胞有较强的保健作用,直接食用带有淡淡的苦涩口感及腥味,部分消费者难以接受.利用甜玉米和牛乳加工成蛋膜甜玉米保健酸乳,将具有广阔的市场前景.实验结果表明,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 目的:研究不同条件下超高压对奶茶粉中蛋白质和氨基酸含量的影响.方法:用凯氏定氮法和氨基酸分析仪分别测定奶茶粉中蛋白质和氨基酸的含量.结果:经过超高压处理的奶茶粉与未经高压处理的奶茶粉蛋白质含...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以黄豆为原料磨浆后按不同配方比例制作高蛋白豆浆果冻,并对其理化性质及微生物指标进行检测.通过单因素实验(黄豆浆用量、复配胶比例、复配胶用量)确定影响高蛋白豆浆果冻口感和品质的因素和水平.通过...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 对不同等级延边黄牛肉进行了嫩度测定和质构剖面分析测试(Texture Profile Analysis简称TPA),得到剪切力、硬度、黏附性、内聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性7个指标,对每个指标...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 模拟了速冻水饺在贮藏过程中温度波动及冷链中断对速冻水饺品质的影响.结果表明:随着速冻水饺贮藏温度波动次数的增加和冷链中断时间的延长,速冻水饺的水分不断降低,酸价和冻裂率不断升高.温度波动5次...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 依据正交实验影响因素,建立RBF人工神经网络模型,应用Design-expert进行RSM实验优化,所得最优实验条件是玉米粉量为20％、发酵时间为3.2 h、加水量为52.3％,质量感官评价...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以油莎豆渣为原料,采用高压均质-酶结合法,提高油莎豆膳食纤维中水溶性膳食纤维含量.考察均质压力、纤维素酶添加量、酶解温度对油莎豆膳食纤维中水溶性膳食纤维含量的影响.通过响应面试验设计,得到提...
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19. 三七根不同溶剂组分抗氧化性比较刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为研究三七根不同极性组分的抗氧化活性,按极性梯度对粗提物进行液-液萃取获取4个组分,测定了不同极性组分以及粗提物的总多酚、总黄酮含量和DPPH自由基的清除、还原力抗氧化能力指标,并研究了各组...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究青钱柳、杜仲及绿茶复合提取物对3T3-L1前脂肪细胞增殖与分化的影响,为开发降脂相关产品提供参考.以混料设计方法设计青钱柳、杜仲及绿茶的配方,以超声辅助提取法分别对其进行醇提和水提,分别...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以榛花粉为原料,用70％乙醇提取48 h,过滤,将提取液在旋转蒸发仪上减压浓缩至近干时,用少量溶剂转移到蒸发皿中,真空干燥.将干燥的榛花粉提取物依次用5种不同的溶剂(正己烷、二氯甲烷、乙酸乙...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 主要对艾草、桔皮抑菌提取物进行复合配比,并对复合物稳定性进行研究.实验结果表明,最佳复合消毒剂配比为:复合提取物浓度为3 mg/mL,其中艾草提取物浓度为1.2 mg/mL、桔皮提取物浓度为...
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23. 塔格糖结晶条件的优化刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 塔格糖是一种具有优良特性的稀有糖品,对塔格糖的结晶条件进行优化,优化得到塔格糖的最佳结晶条件为:料液浓度为75％、晶种添加量0.6％、冷却速度1℃/h(加晶种时的温度为65℃、冷却后温度为2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 对合成的钒氧海藻糖和钒氧羧甲基海藻糖的结构进行红外光谱分析,并利用ICP-MS测定钒的含量分别为2.9％和3.2％.同时对钒氧海藻糖和钒氧羧甲基海藻糖清除羟基自由基与DPPH自由基的能力进行...
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25. 植物材料对灌肠防腐性能研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 30多种植物材料中,香薷、栀子、八角茴香、孜然等对枯草杆菌的抗性较强.植物材料浓缩液添加于灌肠中,具有改善风味作用,以八角茴香、孜然等防腐效果较好.复配浓缩液中八角茴香含量越高,抑菌作用就越...
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26. 文蛤汁的开发及应用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 根据市场需要开发了一种文蛤汁.利用正交实验和感官评定方法确定了文蛤汁的最佳配比:文蛤酶解液50％,味精7％,干贝素0.1％,I+G0.2％,黄原胶0.1％,白砂糖5％,变性淀粉2％,麦芽糊精...
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27. 香茅对辣椒油风味的影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 依据传统烹饪技艺,对辣椒油炼制的工艺过程及关键点进行详细论述,考察分析香茅对辣椒油风味的影响.实验结果表明,香茅能够改善辣椒油的风味,特别是在提升辣椒油香味方面效果明显,并研究得出了最佳配比...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 介绍了酶联免疫分析法(ELISA)的原理、方法类型及ELISA试剂盒等,重点阐述了近年来ELISA在乳品检测中的应用,包括ELISA用于乳品中蛋白质、抗生素、激素、毒素、磺胺类药物、微生物、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 用空的圆珠笔芯水平放置的方式保护静态液相微萃取的一滴溶剂,并由此建立了静态液相微萃取(S-LPME)与高效液相色谱(HPLC)测定奶粉中双酚A的分析方法.考察了萃取溶剂、萃取溶剂体积、萃取时...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 利用水蒸气蒸馏法提取苦刺花挥发油,采用气相色谱-质谱(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术对相似度超过85％化学成分进行分离和鉴定,...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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