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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 将一株土壤中分离筛选出的产红色素菌株采用生理生化及分子生物学鉴定,根据菌株的16SrDNA序列分析结果及生理生化特性,该菌株归属为赤红球菌(Rhodococcus tuber).以此菌株为出...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为阐明窖泥微生物与白酒风味的关系,采用气相色谱技术(GC)对浓香型白酒基酒样品的挥发性组分进行分析,共检出77种挥发性成分,包括酯类29种,醇类16种,酸类12种,酮类3种,其他化合物8种....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 对河北昌黎维加斯葡萄酒厂筛选出的4株优良酿酒酵母进行生理特性的研究,通过对菌株的嗜杀性、产泡性、产H2S性、絮凝性以及发酵性能等综合考虑,结果显示,菌株SSG508的生理特性最佳,符合我国地...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 目的:研究太行菊精油对圣女果保鲜的效果影响.方法:将太行菊精油辅以壳聚糖涂膜处理圣女果,测定采后贮藏期生理指标的变化规律.结果:太行菊精油可以提升圣女果的外观品质,使硬度、Vc含量、总酸含量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以圣女果为实验材料,研究了不同稀释度的蚯蚓体腔液对圣女果的保鲜作用.结果表明,随着贮藏时间的延长,4个处理组圣女果的贮藏品质逐渐下降,外观表现为色度变暗,果肉软化,腐败率增加.结合感官评价得...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以桂花和白酒为原料,采用浸泡法制备了桂花酒产品.以黄酮的溶出为指针,通过单因素、正交试验和感官评价,确定了桂花酒制备的最佳工艺条件为固液比1:250、酒度55 °、浸泡时间7d,储存容器为玻...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以壳聚糖、海藻酸钠、氯化钙为复合壁材,采用复凝聚法制备了柠檬醛微胶囊,研究了壳聚糖、氯化钙、海藻酸钠用量对微胶囊含油量、粒径以及孔径和比表面积的影响,确定了柠檬醛微胶囊的最佳制备条件,并测试...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 目的:考察冬虫夏草对体内PM2.5超细颗粒物排出的影响和机制探讨.方法:对斑马鱼卵黄囊内注射纳米活性炭颗粒制备斑马鱼PM2.5超细颗粒物排出模型,分别给予培植冬虫夏草和野生冬虫夏草干预后,观...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 黄豆、黑豆、绿豆经发茅处理后,采用在40℃的烘箱中进行干燥,制成营养粉.采用紫外分光光度法和火焰原子吸收分光光度法探索主要营养物质与微量元素变化.结果表明:蛋白质、总糖、Vc、脂肪4种主要营...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以羽扇豆粉为原料,对其进行脱脂、研磨和气流分级处理后得到粗粉、腔细和细粉3个分级样品.然后对其蛋白含量、抗氧化性、颗粒形态、粒径分布和热稳定性等指标进行分析,结果显示:气流分级法能改变分级产...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 在工厂化生产的食用菌品种中,金针菇产量位居第一.在现有的工厂化生产条件下,通过技术提升是实现金针菇高产高效的重要途径.将磁化水用于栽培料制备、培养加湿、搔菌、生育加湿等单元操作,可显著提高菌...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 选用小青菜、茄子、土豆3种常见蔬菜为研究材料,研究3种不同烹饪方式对水煮、油炒、蒸制加工因子的影响,以及烹饪后不同温度[4℃和常温(约20℃)]贮藏期间硝酸盐含量变化特征.结果表明:经过油炒...
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13. 不同干燥方式对柠檬片品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用冷冻干燥、热风干燥、红外干燥技术及真空干燥技术干制柠檬片,对其色泽和理化性质进行研究.结果表明:冷冻干燥的柠檬片呈淡黄色,效果好,是柠檬理想的干制方式;热风干燥的柠檬片色泽相对较好.4种...
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14. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以新鲜牛肉、羊肉和鸡肉为原料,通过重组、调理工艺分别加工预调理产品,对3种调理产品持水性、外观形态、质构等特性进行了测定.结果表明,与传统非重组调理肉品比较,3种肉的重组调理产品的品质得到改...
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16. 响应面分析法优化鹅肉蛋白酶解工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 运用响应面分析法对鹅肉蛋白酶解工艺条件进行优化.在单因素试验基础上,采用中心组合试验设计的方法进行试验设计,选择酶解温度、pH、酶解时间和酶添加量为自变量,水解度为响应值,考察各自变量及其交...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 鱼糜及其制品近年来已经成为发展最快的水产食品之一,为了开发更好更适宜消化的鱼糜制品,通过添加不同浓度的转谷氨酰胺酶(TGase),制备不同交联程度的鱼糜凝胶,采用胃蛋白酶-胰蛋白酶分步酶解法...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 研究了江蓠琼胶寡糖的抗氧化活性及其对罗非鱼肉的保鲜作用.首先,以酶法制备的江蓠琼胶寡糖为研究对象,通过测定江蓠琼胶寡糖对DPPH自由基、ABTS+自由基、·OH自由基的清除能力,研究江蓠琼胶...
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19. 优良粳稻中日食味评价的比较研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为了获得中日代表性粳稻品种的食味值,比较两国食味分析的差异,由10位中国及15位日本专业品尝员采用日本的10分法进行品评,对两国筛选出的9个优质粳稻品种进行食味评价.结果表明:中日两方的品尝...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以N,N-二甲基甲酰胺(DMF)介质为反应溶剂,以氨基磺酸为酯化剂,利用超声波辅助法对苹果多糖进行硫酸酯化.采用DEAE-52离子柱层析对酯化后的多糖进行分离纯化,研究酯化前后苹果多糖对DP...
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21. 树莓汁中黄酮的初级分离纯化刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为开发树莓资源,采用膜分离结合聚酰胺层析分离纯化树莓汁中黄酮.以膜渗透性、黄酮和水溶性糖的截留率指标,考察膜分离回收黄酮的表现,将黄酮的浓缩液采用聚酰胺层析进行纯化.研究发现:UE005和U...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 研究瓶尔小草总黄酮的提取工艺及抗氧化活性.在单因素实验的基础上,采用响应面法探讨了提取溶剂的浓度、料液比、提取温度、提取时间这几个因素对瓶尔小草总黄酮提取效果的影响,得到最佳提取条件为:乙醇...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为充分利用新西兰葡萄籽油及粕中所含有的原花青素,以新西兰葡萄籽为原料,采用索氏抽提法、超临界CO2萃取2种方法提取葡萄籽油.分别从油脂的提取率、油品的理化性质、脂肪酸组成、含量及剩余粕原花青...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 成熟的小麦(Triticum小麦L.)胚乳中至少含有2种不同的淀粉颗粒群体:大的A-型淀粉颗粒和小的B-型淀粉颗粒.综述了小麦淀粉A-、B-型淀粉颗粒的分离纯化方法,并分析了两者理化性质的差...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为了探讨微波处理对番木瓜果浆香气成分的影响,将鲜榨番木瓜果浆经不同功率微波处理后,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱(GC-MS)联用技术分析微波处理前后番木瓜果浆香气成分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 对内蒙古地区奶牛、山羊、蒙古马和双峰驼4种家畜乳样品的蛋白质和氨基酸组成进行比较,采用化学计量学软件对氨基酸谱特征进行主成分分析(PCA),并用FAO(2011)推荐的最新氨基酸评分模式评价...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 研究不同发酵条件(发酵温度、乙醇体积分数、接种量和梨的添加量)对梨醋总酸含量的影响,并且建立BP神经网络预测模型.神经网络模型能够根据发酵条件,准确预测总酸含量,总酸相关系数为0.986.在...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法提取黄葵籽中的挥发性成分,并利用GC-MS分析检测.结果表明:共鉴定出黄葵籽中挥发性香味成分65种,包括酯类24种、烯烃类21种、醇类10种、醛酮类5种、酸类2种,且超过2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 将填充纳米二氧化钛的食品塑料包装浸泡于4％乙酸溶液中于50℃浸泡10d,浸泡液蒸干后经硫酸和硫酸铵湿法消解定容,电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)测定消解液中钛元素的含量,继而计算求得浸泡...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 目的:建立快速、准确的水中草甘膦的高效液相色谱-柱后衍生测定方法.方法:水样直接进样,在Ion Exclusion Column(7.8 mm× 150 mm)色谱柱上分离后,草甘膦被衍生成...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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