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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以自然发酵的百香果醋醪为菌源,经过分离、筛选、鉴定,选出一株适合百香果果醋生产的醋酸高产菌株SLH-1,经过16S rDNA鉴定,SLH-1菌株鉴定为巴氏醋酸杆菌(Acetobacter p...
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2. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要：
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3. 不同处理对丑橘品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 将丑橘分别在电解水、壳聚糖(1％wt)和聚赖氨酸溶液(300 mg/L)中浸泡处理后装袋,通过储藏期内丑橘的感官品质、失重率、可溶性固形物和Vc含量的测定,考察不同处理方式对丑橘的保鲜效果....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 利用超高压技术处理软包装辣白菜,通过不同的处理压力及保压时间,分析对样品质构和色泽的影响.分别探讨辣白菜的叶和白在不同处理压力及保压时间下的质构变化,辣白菜叶和白的质构物性随着保压时间的增加...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为了研究蛋壳内膜酶解液的抑菌活性,以蛋壳内膜为原料,用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶分别对其酶解得酶解液,检测不同酶解液对鸡大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、鼠伤寒沙门氏...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 饲喂不同剂量芡实酒对小白鼠器官指数和血液生化指标的影响进行了分析.结果显示,与空白组相比,饮用中剂量(5 mL/kg体重)芡实酒,可以显著增加小白鼠的包括脾脏、胸腺、肝脏和肾脏等器官指数(P...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为了开发蛹虫草焙烤食品并提高其中营养价值和保健功能,以虫草素和腺苷含量为评价指标,研究面粉类型、焙烤温度、焙烤时间、初始水分含量、蛹虫草粉添加量、蛹虫草粉固体大小和面团静置时间对焙烤后虫草素...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以新鲜羊肉为原料,分别添加植物乳杆菌、植物乳杆菌与木糖葡萄球菌(1∶2)混合菌、干酪乳杆菌及干酪乳杆菌与木糖葡萄球菌(1∶2)混合菌制作发酵羊肉香肠.研究结果表明:添加发酵剂对发酵香肠pH迅...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 冻鸭是全球餐饮和食品工业的主要肉鸭加工原料,但冷冻速度对冷冻鸭品质的影响鲜有研究报道.以热鲜鸭为对比,评价了4种不同冷冻速率对鸭肉保水力、肌蛋白含量、肌原纤维小片化指数(MFI)、质构和感官...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 研究了酶解改性大豆分离蛋白对面团流变学特性以及馒头质构和感官品质的影响.结果表明:水解度7.6％的酶解大豆分离蛋白添加量超过1.5％时,面团吸水率、形成时间、稳定时间降低,弱化度升高;添加量...
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11. 超微苦荞饼干的研制与体外溶出研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 利用经超微粉碎处理后的苦荞粉研制超微苦荞饼干,并比较其与普通粉碎苦荞饼干体外溶出规律差异.得到超微苦荞饼干最佳配方为:苦荞超微粉5.06％,低筋粉58.15％,蔗糖11.38％,植物油10....
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12. 小米饼干的制作及影响因素的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以小米粉和低筋小麦面粉为原料,配合其他辅料,经过混合、辊轧、烘烤等工艺过程,制作小米饼干.通过单因素试验和正交试验方法,研究了小米粉、低筋小麦面粉、起酥油、鸡蛋、白砂糖、食盐和泡打粉的用量对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 川秋葵超微粉的添加显著影响了面团和吐司的质构特性,4％～12％川秋葵超微粉的添加可降低面团硬度及咀嚼性,10％添加量可极显著降低吐司咀嚼性、硬度、黏胶性,显著提高吐司弹性.秋葵超微粉添加量在...
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14. 速冻冰皮月饼皮的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 分析速冻冰皮月饼饼皮制作过程中的原料、添加剂配比以及加热蒸制时间对产品品质的影响,为工业化生产提供理论和技术依据.实验将隔水蒸制成熟的饼皮进行速冻处理,随后冷冻保藏.将冷冻产品复蒸后,以感官...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 研究了喷雾干燥法制备椰子油基结构油脂微胶囊的最佳工艺及产品的相关指标.首先通过比较相同条件下乳状液的乳化稳定性和产品的微胶囊化效率确定了壁材的种类.其次,采用单因素实验确定了乳化剂用量、壁材...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 运用人工神经网络建模预报实验因素对指标的影响规律,并针对产品特性进行工艺优化.分别从热力学、动力学及索氏提取溶度3个不同的角度对酸值和产率的影响规律进行了较为系统的分析.研究解决了提取工艺参...
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17. 酶解辅助提取茶皂苷的工艺参数研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为了进一步研究茶皂苷的优化提取工艺条件,使用多酶复合辅助提取法进行实验,通过单因素实验考察提取液的pH值、酶解时间、酶解温度、复合酶比例等对茶皂苷提取率的影响.利用单因素实验的最优结果进行正...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以牡丹雄蕊为材料,研究了不同溶剂提取物的抗氧化活性,并对其酚类成分进行分析.分别选择水、70％甲醇、70％乙醇、50％丙酮作为提取溶剂,测定提取物的DPPH自由基清除能力、总黄酮和总酚含量,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 对黑米、荞麦、燕麦、薏米、大麦、高粱、玉米、大黄米和小米提取物的多酚、黄酮含量及体外抗氧化能力进行比较,并利用高效液相色谱-电喷雾质谱法对优选出的黑米和荞麦多酚化合物组成进行分析.结果表明:...
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20. 赣南脐橙幼果中的多酚与抗氧化活性刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 对赣南不同产地的脐橙幼果的多酚含量与抗氧化性的相关性进行比较研究,为脐橙幼果的深度加工利用提供科学依据.用Folin-酚法和亚硝酸钠-三氯化铝法分别测定来自赣南脐橙3个产地的6个不同地方的脐...
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21. 响应面法优化双孢蘑菇的酶解工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为优化双孢蘑菇酶解的最佳工艺条件,以水解度为指标,研究了酶的种类、酶解时间、料液比、pH、酶添加量和酶解温度对双孢蘑菇的水解度的影响.在单因素试验的基础上,通过响应面法对双孢蘑菇酶解工艺进行...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以沧州小枣蛋白液为原料,·OH清除率和多肽得率为检测值进行协同酶解制备抗氧化多肽.单因素实验结果通过Spss相关分析选出最显著的3个因素:加酶量、酶解时间和酶解温度,然后以·OH清除率和多肽...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为探明竹醋液成分及其对食源性致病菌的抑菌性,采用液液萃取和气相色谱-质谱法方法(LLE/GC-MS)对竹醋液的成分进行了鉴定,表明竹醋液中主要有51种化合物,包括酚类、酮类、醛类、酸类、醚类...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 婴幼儿乳粉的质量和安全日益受到人们的关注,研究了利用近红外漫反射光谱进行乳粉中各类营养物质含量的快速无损检测的适应性.以156个乳粉样本作为样本集,分别采用偏最小二乘回归(PLSR)和KNN...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 目的:建立HPLC双波长法同时测定豌豆尖中类黄酮水解产物槲皮素和山奈酚含量的方法.方法:先用甲醇-15％盐酸(4∶1,v/v)混合液把豌豆尖中的类黄酮水解成槲皮素和山奈酚,后采用HPLC双波...
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26. 南丰蜜桔挥发性成分的主成分分析刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以固相微取(Solid phase micro extraction,SPME)为挥发性成分富集方法,采用气相色谱-质谱(Gas chromatography-mass spectromet...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 目的:测定莲子种皮中没食子酸的含量.方法:通过单因素实验考察乙醇浓度、料液比、超声时间3个因素对酚性物质提取率的影响.通过正交实验分析,最佳提取工艺条件为:乙醇浓度50％,料液比1∶10,超...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 建立了液相色谱串联质谱法检测食品中13种染料,样品经提取后,采用凝胶色谱法净化后收集浓缩,以乙腈-0.1％甲酸溶液为流动相进行液相色谱梯度洗脱分离,质谱多反应监测模式进行检测.13种染料线性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 目的:利用傅立叶变换红外光谱技术(FT-IR)建立铜绿假单胞菌及其干扰菌(荧光假单胞菌、恶臭假单胞菌和施氏假单胞菌)4种假单胞菌的快速分类鉴定方法.方法:应用FT-IR技术采集4种假单胞菌的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 食品科学与营养工程学院是中国农业大学的特色和优势学院,下设食品科学与工程、食品营养与安全、食品生物工程3个系;拥有“食品科学与工程”博士学位一级学科授予权,6个博士学位二级学科授予点和7个硕...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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