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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:优化黑根霉胞外多糖摇瓶发酵条件及其体外抗氧化活性的研究.方法:在单因素试验的基础上采用正交试验,考察不同的发酵时间、装液量和转速对黑根霉胞外多糖摇瓶发酵产糖量和真菌生长的影响.通过测定...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 冷链流通中温度的变化会导致甜樱桃理化品质的加速劣变,因此通过模拟非恒温条件,研究非恒温条件下采后甜樱桃理化品质的变化规律及壳聚糖涂膜对其的保鲜效果.试验结果表明,在非恒温条件下,失重率、腐烂...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以霉变鲜剥大蒜中分离纯化的致腐霉菌(桔青霉、匍枝根霉、赤霉和赭曲霉)为实验菌种,探究不同臭氧处理对其抑制作用.采用不同浓度、不同时间和不同温度臭氧处理4种霉菌,通过测定致死率、菌丝生长抑制率...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 全豆豆腐是以大豆为原料加工的一种无豆渣豆腐,在提升产品营养价值的同时,能够提高大豆的利用率,实现综合利用.以超微大豆粉制得全豆豆腐,并分析其与传统豆腐在营养成分、矿物元素和氨基酸含量的差别,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:考察肿瘤特殊医学用途配方食品(FSMP)速愈素、A4和B4对H22荷瘤小鼠化疗条件下营养状况的影响.方法:将H22荷瘤小鼠随机分为5组,即模型组(M组)、顺铂组(C组)、速愈素顺铂组(...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以普洱茶茶褐素为对象,研究普洱茶茶褐素对高糖饮食大鼠血糖、血脂指标的影响.将实验大鼠分为正常对照组、高糖模型组和茶褐素低、中、高剂量组(即给药量分别为0.281、0.562、1.124 g/...
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7. 刺参物性参数实验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 刺参的物性参数是确定其加工工艺和研制加工设备的重要基础参数,但相关数据严重缺乏.通过实验方法测试得到了刺参的导热系数、比热容、密度和孔隙率4个物性参数的计算公式,分析其随含水率变化的规律.结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用真空微波干燥技术制备食用菌粉,通过对食用菌粉水分含量、营养成分、粉体特性、微细化难易程度、感官及微观组织的研究,评价真空微波干燥对食用菌粉品质的影响.研究表明:真空微波干燥食用菌的总糖、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以川南培育的高山辣椒新品种美人极为原料进行自然发酵,在发酵液中预先添加0％、1％、2％、3％、4％的乳酸,并在发酵过程中定期测定其pH、总酸含量、色泽、硬度并进行感官评分.结果表明:添加1％...
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10. 拐枣汁的醇法脱涩工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为了降低拐枣的涩味,利用其糖类物质资源,先测定拐枣的部分营养成分,然后采用醇法脱涩技术去除拐枣汁中单宁类物质,在比较不同脱涩技术的基础上,研究乙醇浓度、料液比、脱涩温度及脱涩时间对拐枣脱涩率...
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11. 榄钱罗汉果袋泡茶生产工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 榄钱罗汉果袋泡茶是将揽钱制成粉与罗汉果粉按一定比例调配而成.通过感官评价、水浸物含量的测定、苯乙醇苷类物质浸出含量的测定,确定榄钱罗汉果袋泡茶的最佳生产工艺及参数.结果表明:以60目的榄钱粉...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 选用真空包装作为对照,通过测定pH、颜色、总色素含量、脱氧肌红蛋白、氧合肌红蛋白和高铁肌红蛋白的相对比例、脂肪氧化以及高铁肌红蛋白还原酶活性,研究托盘包装和气调包装对宰后成熟过程中牛肉颜色的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为研究肉制品加工中控制N-亚硝胺形成的有效亚硝化抑制剂,试验采用水相和乳相(油脂存在下)2种亚硝化模拟反应体系,探究不同浓度Vc、VE或Vc+VE对体系中N-二甲基亚硝胺(N-nitroso...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:通过低营养小鼠模型结合食品BDI-GS体系综合评价普通马铃薯的营养及健康效应.方法:以生长期健康ICR小鼠为研究对象,分设有玉米饲料对照组,以及混有10％、20％和40％马铃薯的玉米饲...
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15. 我国糙米食品的研究现状与发展趋势刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 介绍了糙米的营养价值和功能特性,概述了我国糙米食品的产业现状和加工技术研究现状,分析了糙米食品开发存在的问题,并对发展趋势进行了探讨.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以多糖提取率为指标,通过对比热水浸提法与超声波辅助提取法,确定提取槟榔芋多糖的最佳工艺条件.结果表明,热水浸提法提取槟榔芋多糖的最佳条件为:提取时间为3h,料液比为1:35,提取温度为70℃...
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17. 红参多糖脱蛋白的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:建立红参多糖中蛋白质含量的测定方法,比较不同脱蛋白方法的效果,得出最佳的脱蛋白方法.方法:以脱蛋白率和多糖保留率为评价指标,比较Sevage法、三氯乙酸法、木瓜蛋白酶法对红参粗多糖进行...
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18. 梨果实提取物的体外抗氧化活性刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用DPPH、ABTS、FRAP和β-胡萝卜素抗氧化能力等4种方法对10种梨果实提取物进行体外抗氧化活性研究.结果显示,不同品种梨果实提取物均具有一定的抗氧化活性,安梨、南果梨、巴梨表现出较...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:研究桂花醇提物延长寿命及应激状态下抗衰老的活性.方法:乙醇提取桂花减压浓缩后得桂花醇提物,进行雌性果蝇的生存试验和应激试验,测定平均寿命、最高寿命绘制生存曲线及体内蛋白质、丙二醛含量和...
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20. 4种花色苷抗氧化作用比较刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以4种富含花色苷的食品为原料,比较其抗氧化作用.通过乙醇提取、大孔树脂纯化、真空冷冻干燥得到精制的4种花色苷,采用分光光度法测定4种提取物的花色苷、黄酮、多酚纯度,并对4种花色苷的ABTS、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 用正交实验提取白芷黄酮类化合物,最佳提取条件为:温度为40℃、料液比是1:30 (g/mL)、乙醇浓度为70％(体积分数).通过DPPH法研究不同温度、pH、金属离子、食品添加剂对白芷黄酮类...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以海南红心木瓜为原料,测定木瓜果肉及果皮中总膳食纤维、不溶性膳食纤维与水溶性膳食纤维含量;并在单因素试验基础上,结合响应面法,确定木瓜果肉不溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件为:料液比1∶40,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为了提高萨拉米香肠发酵菌株冻干存活率,进而实现其发酵剂的商品化,研究以萨拉米香肠产香型菌株肉糖葡萄球菌为试验菌种,存活率为评价指标,通过单因素试验和析因试验确定了悬浮基质脱脂乳粉的最适比例和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以马铃薯淀粉和鱼糜为主要原料制作鱼粉,通过测定耐煮指标(蒸煮损失率、吸水率、断条率)以及质构特性(TPA模式),研究黄原胶添加量以及老化时间对鱼粉品质的影响,并探索耐煮指标与TPA测定结果的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 研究乳酸钠、山竹多酚、Nisin复配浓度对冷鲜鹅胸肉的保鲜效果,确定最佳复配条件,且以最优浓度的天然复合保鲜剂对冷鲜鹅胸肉贮藏品质进行调控研究.结果表明:冷鲜鹅胸肉的最佳天然复合保鲜剂配比为...
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26. 白虾0℃复合生物保鲜剂防腐保鲜刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 针对白虾易黑变、发臭,滥用亚硫酸盐及贮藏期短等问题,以新鲜白虾为试材,研究纳他霉素、ε-聚赖氨酸及纳他霉素协同ε-聚赖氨酸复合保鲜剂浸泡处理10 min后,0℃低温贮藏期间白虾品质特性的变化...
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27. 棕榈油基风味辣椒油的生产工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以棕榈油、辣椒、香辛料为原料研究棕榈油基风味辣椒油的生产工艺,利用单因素实验考察棕榈油的熔点、辣椒细度、熬制温度、熬制时间、浸提时间对辣椒油感官品质的影响,并在单因素实验基础上,以熬制温度、...
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28. 烘烤板栗的风味成分分析刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为研究烘烤板栗的风味成分,采用顶空固相微萃取技术对燕龙板栗在150℃烘烤前后的果仁进行萃取,最后用GC-MS联用技术分析其中的风味成分并对烘烤前后板栗中的风味成分进行对比分析.结果表明,板栗...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 大量实验表明,在采用国标GB 5009.33测定婴幼儿米粉硝酸盐及亚硝酸盐的过程中,由于样品自身的特性,米粉产生糊化,硝酸盐及亚硝酸盐容易被包裹导致样品提取不完全、过滤速度慢、滤液浑浊、回收...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年7期页码:摘要： (本刊讯)7月13日下午,由中国调味品协会主办、广东省中山火炬(阳西)产业转移工业园协办的第十四届中国(国际)调味品及食品配料博览会(以下简称CFE2018中国调味品展)新闻发布会在北京举行...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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