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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 研究旨在从人母乳中筛选乳酸菌,并对其降血压能力进行初步测定.采用透明圈法从新鲜人母乳中分离出22株乳酸菌,经16S rDNA鉴定,分别为植物乳杆菌17株、格氏乳杆菌3株、罗伊氏乳杆菌2株;在...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 谷氨酸棒杆菌中与精氨酸合成相关的酶主要是由2个操纵子基因簇argCJBDFR和argGH编码合成.此外,在L-精氨酸合成途径的前体物谷氨酸和氨甲酰磷酸的合成中,由gdh、icd、gltA、c...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以Lactobacillus brevis DLF-19076全细胞作为催化剂将谷氨酸钠转化成γ-氨基丁酸.通过单因素实验确定最佳反应条件:缓冲体系为0.2 mol/L柠檬酸-Na2HPO4...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为研究不同运输方式对桔红心大白菜物流品质的影响,以“天正橘红62号”大白菜为实验材料,选择5种运输方式:PE袋包装常温运输(A)、预冷后泡沫箱常温运输(B)、预冷后泡沫箱加冰运输(C)、预冷...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以新鲜稀奶油为原料,考察了不同冷冻时长及解冻方式对稀奶油的微观结构、脂肪球粒径、脂肪附聚率、冻融稳定率及油水分布情况的影响,并以植脂奶油为对比.结果 表明:冷冻24 h的稀奶油冷藏解冻后粒径...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以市场销售的6种主要品牌酸菜为研究对象,进行对比筛选研究,为工业化生产酸菜白肉预制菜肴提供技术参考.对6种酸菜原料的理化指标、感官指标、非挥发性风味物质和挥发性风味物质指标进行比较,筛选出感...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为了研究柿子的表皮对柿子干脆片品质的影响,测定带皮和去皮柿子干脆片在干制过程中的水分、单宁、糖度、硬度、色差理化指标的差异.结果 表明:去皮柿子干脆片的水分含量达到稳定的时间比带皮的缩短5h...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 研究冷冻法与果胶酶酶解法相结合对芦柑果汁的澄清作用,同时探讨此澄清方式对果汁品质的影响.实验以新鲜芦柑果肉为原料,先进行冷冻预处理,自然解冻榨汁、离心后再用果胶酶对果汁进行澄清.结果 表明,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为探究腌制盐质量分数对风干金鲳鱼制品加工过程中食用品质的影响,采用低温腌制及控温控湿风干的加工工艺,检测在不同腌制盐质量分数(4％、6％、8％、10％和12％)下,加工过程中水分含量、pH值...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以优质强筋小麦品种藁优201 8和小米粉为材料,研究了小米粉对小麦面粉面团流变学特性及淀粉糊化特性影响,并进行了面包实验室制作和质构仪测定.结果 表明:随着小米粉添加量的增加,藁优2018面...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为研究板栗全粉对鲜湿面品质的影响,通过测定不同添加比例板栗全粉鲜湿面条的蒸煮特性、色泽、质构特性和感官评价,并结合主成分分析进行综合评价.结果 表明:随着板栗全粉添加量的增大,鲜湿面L值降低...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为了研究进口硬质(HI＞60)小麦的品质差异,选取了6个不同品种的乌克兰进口硬质小麦,进行小麦品质和粉质特性测定分析.结果 显示:6种硬质小麦硬度指数(HI)分布在64.2～77.4,容重分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以高脂膳食大鼠为研究对象,研究小麦糊粉层对大鼠血脂水平及胰岛素抵抗的影响.灌胃5周,结果表明小麦糊粉层可以明显减缓高脂膳食大鼠体质量增加(P＜0.05)和食物摄入量.血清甘油三酯(TC)、总...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 大米适度加工是我国现阶段节粮减损和保障国民健康的重要举措.为探究不同碾磨时间对粳糙米加工特性的影响,以原阳米和稻花香米2种粳糙米为原料,设置不同碾磨时间进行糙米碾磨实验,对碾磨后大米加工特性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以津原45精米为供试材料,用RGQI20A型颗粒评定仪区分完善粒与不完善粒,测定完善粒和不完善粒的RVA特征值、直链淀粉含量、食味值、膨胀势、水溶性指数和色差,并对供试样品进行电镜观察.结果...
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16. 不同粒度玉米粉制作酵子的特性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae Y10)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus Y13)和德尔布有孢圆酵母(Torulaspora...
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17. 元蘑蛋白的超声辅助提取及结构分析刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以长白山元蘑子实体为原料,构建超声辅助提取元蘑蛋白质的最佳工艺,并对蛋白质的结构进行初步分析.以元蘑蛋白质提取率为指标,在单因素试验基础上利用响应面对提取条件进行优化,并分析比较不同提取方法...
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18. 鱼籽多肽降糖及抗氧化活性评价刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 目的:以鱼籽多肽为原料,测定其氨基酸组成,评价其营养价值并对其抗氧化活性进行初步分析,探讨其是否具有降糖及抗氧化活性.方法:参照文献[1]方法测定鱼籽多肽氨基酸含量;通过高糖诱导RIN-m5...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以甘薯淀粉生产副产物薯渣为原料,通过液化、糖化、转苷等工序将薯渣中残留淀粉转化为低聚异麦芽糖(IMO).研究结果显示,液化DE值控制为20％左右有利于液化工艺控制及后续糖化、转苷反应;β-淀...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以碳酸钙微球作为模板剂、多巴胺为包覆剂,制备氮掺杂多孔碳材料,并将其用于木瓜蛋白酶的固定化.优化的固定化条件为pH6.5、酶浓度为4g/L叽和固定化温度为50℃,测得酶的固定化量为1614....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 脂肪球膜蛋白是乳脂肪球的组成部分,对婴幼儿的生长和发育十分重要,因此获得脂肪球膜蛋白的技术,可以促进脂肪球膜蛋白在婴幼儿配方乳粉开发利用.脂肪球膜蛋白提取的传统工艺存在提取率低、工艺复杂、蛋...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以鹰嘴豆乳清蛋白作为乳化稳定剂、利用高速剪切法制备柠檬醛乳液,观察乳液的微观结构、测定其粒度和Zeta电位,研究体系pH值及添加黄原胶对乳液稳定性的影响.结果 表明,柠檬醛经乳清蛋白乳化后可...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 黄酮醇的结构-抗氧化活性关系一直是食品领域的研究热点.由于黄酮醇结构及抗氧化测定方法的多样性,导致黄酮醇结构对抗氧化活性的影响不明确.文章选取代表性结构的7种黄酮醇,并将其结构特征划分为4个...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 随着时代的发展以及技术的进步,人们对用于煎炸食品的油脂要求也逐渐提高.多光谱法快速无损检测技术,不仅优于传统方法对样品进行无损检测,而且检测方法准确快速.研究分别利用近红外、中红外、拉曼光谱...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为快速检测酱油生产过程中2种危害物羧甲基赖氨酸(CML)和5-羟甲基糠醛(5-HMF)的含量变化,采用高效液相色谱质谱联用(HPLC-MS/MS)技术建立了一种同步检测游离态CML和5-HM...
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26. 过滤法测定茶汤沉淀成分研究刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以绿茶、黄茶、白茶为原料,采用过滤法测定茶汤化学成分变化,探讨茶汤沉淀组成成分,结果显示:(1)随着静置时间延长,沉淀物逐渐增加,其比例不断发生变化;(2)从比例上看不同茶类其比例不一样,绿...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以水牛的乳蛋白多态性规律,κ-CN/A、αs2-CN、1κ-CN/B、αs1-CN、β-CN、β-LgB、α-La在液相色谱中的分离特征和峰面积作为评价指标,对不同来源的水牛乳和荷斯坦牛乳建...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 在成长过程中,每个人都希望能在饮食中实现营养均衡,从而强化体质,促进健康生长发育,这便是生活中最为朴素的营养学.营养学的目的就是在于合理利用食物的营养价值,在合理烹饪与饮食的基础上保证个人营...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 2019年8月6日上午,北京古船食品有限公司与北京市粮食科学研究院、广州布勒食品原料有限公司、特雷首邦(北京)贸易有限公司在京粮古船大厦共同签署了四方合作意向协议.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： [本刊讯]我国食用油脂对外依存度较高,充足的油脂油料储备是稳定市场的“压舱石”.虽然我国已经建立起了较为完备的油脂油料储备体系,能够满足国家保证供应、调控市场的需要,但为了我国食用油脂市场供...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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