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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 对魔芋葡甘露聚糖进行改性,用红外光谱、扫描电镜及图象数字化处理等对改性机理、膜面结构及膜力学性能进行了分析研究.与未改性魔芋葡甘露聚糖膜相比,改性膜的抗张强度和耐折度均有显著提高,膜面均匀性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 低糖果脯的保存期欲达12个月以上需使其水分活性(Aw)降至0.65以下.通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯Aw的影响,复合亲水性物质降低低糖果脯Aw的能力,以及同一亲水性...
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33. 微波强化浸取天然色素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以水为介质,对柚皮进行微波处理的结果表明,微波能有效地破坏柚皮的组织结构,有利于天然色素的浸出,提高了浸取效率,能获得纯度较高的天然色素产品.
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34. 淀粉种类对甘薯膨化食品品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 纯甘薯制品膨化质量差,适量添加淀粉可显著提高膨化度、改善产品质构.本研究以常用的高温膨化方式,考察了马铃薯、木薯、甘薯及玉米淀粉对甘薯制品膨化度和感官质量的影响.结果表明,淀粉添加量在40%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 采用水提法、醇提法、超声波法探讨了从金银花中提取黄酮类化合物的最佳工艺条件.实验结果表明,超声波法的提取效果最好,即在60倍于样重的40%的乙醇浸泡24h,之后再用超声波下提取45min,其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文以小麦胚芽作为超临界流体萃取(SFE)的试验材料,研究了不同预处理条件(水分含量和粉碎度)对SFE提取麦胚中天然维生素E的影响.结果表明:麦胚中天然维生素E的超临界C02萃取的适宜预处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： β-酪啡肽-7(β-Casomorphin-7)是一个有代表性的乳源外啡肽,有调节动物消化道运动和采食、内分泌、免疫等多种生物学功能.本研究以β-Casomorphin-7与人血清白蛋白(H...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 用反相-高效液相色谱法(1lp-HPLC)对几种鸡肌肉中的肌苷酸(IMP)含量进行了测定.结果表明:固始鸡几个鸡种肌肉中的肌苷酸含量比A-A鸡(市售西装鸡)来得高,尤其是胸肉:1年生固始鸡母...
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39. 顶空气相色谱法测深色酒中微量甲醇刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 甲醇是酒精饮料中的有害成分,其检测方法主要有品红亚硫酸比色法和气相色谱法两种,但对于像有色酒和药酒等颜色较深、成分复杂的酒,品红亚硫酸比色法的误差及重现性均较差,而采用气相色谱法直接进样又极...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 研究了微波消解样品,试液用lCP-AES法同时测定样品中铅、镉、铬、汞、砷、硒的新方法.在选定的最佳条件下测铅、镉、铬、汞、砷、硒的检出限分别为0.0008、O.0007、0.0018、O....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 在弱酸性介质中,活性剂α,α-联吡啶存在下,痕量铜(Ⅱ)对抗坏血酸还原对乙酰基偶氮胂褪色的反应有强烈的催化作用.本文研究了这一催化褪色反应的最佳条件和动力学参数,建立了灵敏地测定痕量铜的新方...
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42. 苦菜中防便秘抗腹泻功能因子研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 苦菜具有治疗痢疾的作用.经研究发现:它还具有抗便秘作用,不但苦菜茎叶有很强的抗便秘作用,而且苦菜浸出物也有较强的抗便秘作用.为确定苦菜中抗便秘功能因子,本文对苦菜中可溶性多糖和果胶物质既抗便...
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43. 茶多酚抑制人膀胱癌细胞生长的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 研究不同浓度茶多酚对人膀胱癌EJ细胞的抑制和杀灭的作用.用细胞生长曲线观察不同剂量的茶多酚对EJ细胞增殖的影响,用琼脂糖凝胶电泳来检测细胞凋亡还是死亡.结果表明:细胞生长曲线证实茶多酚对EJ...
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44. PE/Ag纳米防霉保鲜膜研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以常规LDPE保鲜膜配方组分为载体,添加含银系纳米材料母粒,吹塑研制出纳米粒径d=40～70nm的纳米防霉保鲜膜,结果表明:已接种灰霉菌的PDA培养基,经4%(W/W)银系纳米母粒浸提液浸泡...
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45. 紫苏酱贮存期化学热力学动力学分析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 紫苏子皮的防止油脂及食品氧化功能,为其广泛应用开辟了良好前景.本研究在实验基础上,用理论分析、计算方法阐明了其防腐作用的化学动力学规律,并指出了其应用的条件与动力学性质的关系.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 利用不同浓度、不同溶解性的壳聚糖,以及不同气体配比的气调包装对冷却肉进行保鲜处理,比较其保鲜效果.结果表明:壳聚糖在鲜猪肉中有明显的保鲜作用,且浓度越高,保鲜效果越好;酸溶性壳聚糖的保鲜效果...
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47. 莴苣MP加工工艺及贮藏研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 研究莴苣MP加工过程中碱液去皮及人工去皮后经护色处理的贮藏效果.结果表明:碱液去皮的MP莴苣其货架期明显延长,可保持品质8d(0℃)和4d(4℃);人工去皮中各处理以NaCl0处理效果最好,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 市售月饼样品840份,在对其进行霉菌计数分析的基础上,对其优势霉菌进行了分离鉴定.从市售月饼中分离到常见霉菌主要有青霉属、曲霉属、毛霉、根霉、芽枝霉、镰刀菌等,其中优势霉菌为青霉属和曲霉属的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 综述近1O年来非水介质中脂肪酶催化反应在芳香酯、乳化剂合成、脂质改性、多不饱和脂肪酸强化等食品领域的应用,并相信脂肪酶将在食品生产中得到更大的发展.
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50. 果葡糖浆的特性及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 果葡糖浆素有天然蜂蜜之称,近几年来被国内外食品行业所关注应用,以其特有的风味受到人们的青睐,本文论述了果葡糖浆的特性及应用.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 食糖是关系国计民生的重要商品,党中央和国务院历来十分重视.90年代中期,在食糖经营逐步放开以后,国务院决定建立国家食糖储备制度.我国于2001年12月11日正式加入WT0,加入WT0后,还应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文针对国内外酿造啤酒原料的变化,综述了小黑麦啤酒的制麦、糖化与发酵工艺的研究现状及其进展.阐明了小黑麦在酿造啤酒原料方面,与大麦相比具有广泛优越性及其开发应用前景.
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53. 功能性油脂——共轭亚油酸研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 作为一种新型功能性油脂,共轭亚油酸由于具有抑癌、减肥、抗动脉硬化等多种有益作用在国际上越来越受关注.本文分别从其分子组成、生理功能及分子生物学研究等方面进行综述.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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